Sam Mamés kid met kleine gerstsalade en rivierkers
Voor de hoofdstad ga naar Monty het is niet iets dat op een woensdagavond kan worden geïmproviseerd. Nee. Ten eerste omdat het binnen is San Lorenzo de El Escorial , en dat betekent een uur reizen. Ten tweede omdat je niet zomaar een tafel krijgt. En het is dat Montia, hoewel het meer dan een jaar geleden werd geopend, door de hand van zijn chef-kok Daniel Ochoa , is een van die plaatsen gebleken waarvan de naam hier en daar weerklinkt (vooral in de kringen van andere chef-koks en barmannen in de hoofdstad). “ de decoratie is leuk, het eten is origineel? en al die platen (met wat bedrog) ze zijn gemaakt met producten uit Madrid of uit de omgeving… en ook nog eens voor een goede prijs”. Het zijn de zinnen die het meest worden gehoord. Maar let op, laten we onszelf niet voor de gek houden: Montia is geenszins een restaurant voor alle doelgroepen.
Het doet weinig commerciële concessies en neemt risico's met een kenmerkende keuken dat slaat de onderwerpen over naar de stierenvechter en blijft bij het terroir. Dus als je een van degenen bent die preuts is als het gaat om aan tafel zitten, dan is dit niet jouw plaats, want hier zullen ze je gerechten serveren zoals: " oor en brava beignet, zwarte boon, Iberische en raapcappuccino, en een hapje van filodeeg en hazenpastei met zwarte trompet ’ als voorgerecht. “ Oester en zuurkool ”; “ uiensoep, kaastoast en venkel ”, en “Iberische ganzeneieren, Spaanse escorzonera en zijn honingzoete hart ”, als belangrijkste.
Montia (San Lorenzo del Escorial, Madrid)
En alsof dat nog niet genoeg was, er is geen brief . Zelfs niet om de schijn te redden. werkt alleen met degustatiemenu dat elke week verandert , en het is ook verrassing . Met andere woorden, allergieën en intoleranties voorkomen, je komt erachter wat je gaat eten als je het bord voor je hebt en de obers zingen het voor je. Waar u kunt kiezen is in de grootte van het menu: kort of lang (drie voorgerechten, vier of vijf hoofdgerechten en een –of twee- desserts) . Beide gaan gepaard met twee basisprincipes: Ambachtelijke biodynamische broden van Cercedilla en een kamut-tarwecake (uit Egypte) en een beetje Titulcia-olie (ecologische cornicabra uit oma's oliefles) om te dippen, en mineraalwater uit de bron van de schelp , geserveerd in zijn pot.
Sam Mamés kid met kleine gerstsalade en rivierkers
In beide zit ook het proeven van kazen uit de bergen van Madrid , geserveerd op een soort leien aquarelpalet (geit, koe en schaap), en vergezeld van hun ambachtelijke compotes , en dessert (hoewel ze zelf toegeven dat ze niet te zoet zijn, dus je zult eerder gerechten vinden op basis van verschillende soorten appels, wrongel of iets dergelijks, in plaats van een chocoladetaart).
Een van de twee -en als er geen auto doorheen is- is het ideaal om ze te koppelen, wat begint met de ambachtelijk bier Cibeles en gaat verder met verschillende wijnen . Allemaal biodynamisch, natuurlijk en ecologisch (Wat, hoewel het waar is, erg goed is en je veel hebt gezien, het beperkt het aanbod behoorlijk). Als afsluiter de koffie (het Italiaanse koffiezetapparaat wordt naar je tafel gebracht zodat je jezelf naar believen kunt bedienen) en een scheutje sterke drank. de van afvallen crème is huisgemaakt en heerlijk? , en ze brengen je een hele fles om het gesprek na de maaltijd te verlengen.
Waar : Calvario, 4. San Lorenzo de El Escorial (Madrid) Telefoon: 911 33 69 88
Hoeveel : De prijs van het menu is 30 euro (eye is exclusief de koffie of de shot, en ze vertellen je ook niet wanneer), met de wijnproeverij 16 euro meer
Wanneer : Lunchtijden zijn om 14.00 uur en 15.00 uur. Gezien de vraag en de beperkte ruimte die het heeft, is het essentieel om te reserveren. Gesloten: zondagavond en maandag
open haard warmte