Sinds 1839. Het is Madrid.
“Madrid kan niet verwekt worden zonder Lhardy”, zei Azorín, een buurman en vaste klant van het oudste restaurant van de stad. En die woorden resoneren vandaag luider dan ooit wanneer, na 182 jaar staan, Lhardy is in gevaar. Het is de schuldeisers vóór het faillissement ingegaan en probeert te vechten voor zijn voortbestaan door stoofpot, pens, consommé te blijven geven. En blijf een toevluchtsoord voor intellectuelen, politici, kunstenaars. “Lhardy is het oudste restaurant in Madrid, hoewel het heel goed het nationale parlement, een koninklijke academie, een kabinetskamer, bakermat van kunstenaars, onderdak van geliefden of asiel van samenzweerders”.
Lhardy, "wieg van kunstenaars, onderdak van geliefden of asiel van samenzweerders"
wanneer de fransen Emilio Huguenin opende Lhardy in 1839 het woord restaurant stond nog niet in het woordenboek. In Madrid waren er alleen populaire eethuizen waar de letters werden gezongen en waren er geen vaste prijzen, alleen lange tafels, banken, bars. Er waren geen tafelkleden of servetten. Maar Huguenin arriveerde uit Frankrijk, in Parijs was hij verliefd geworden op Café Le Hardi (The Bold) en naar zijn beeld en gelijkenis, zelfs zijn naam kopiërend, opende Lhardy in de Carrera de San Jerónimo, nummer 8, geholpen door een van de vrienden die hem de meeste klanten zou opleveren: de markies van Salamanca.
De politieke, literaire, intellectuele, romantische salons.
De edelman die Madrid opnieuw bedacht, hield al zijn evenementen in Lhardy of bestelde banketten vanuit zijn paleis. Hij was degene die de koningin begon te dragen Isabel II, die vaak werd gezien met zijn dames ... en minnaars. Roddels zeggen dat er een korset is achtergelaten in een van de privékamers. Daar zou hij zijn lievelingsgerecht gaan eten: gazpacho.
“Emilio Lhardy deed een witte stropdas om de bakkersbroodjes”, schreef Benito Perez Galdos, een andere regelmatige, vooral aangetrokken, als Hyacint Benavente, voor al die Franse gebakjes en gebakjes die voor het eerst werden geïntroduceerd in Madrid en Spanje: croissants, petit choux... Ze werkten ook aan de recepten van de Franse keuken die absoluut avant-garde waren, aanbeden door een bevoorrechte klasse die begon te geniet van de gewoonte om uit eten te gaan.
Banket in Lhardy aangeboden door dokter Cortezo Cifuentes, op 25 april 1903
Augustin Lhardy, Emilio's zoon, erfde het restaurant bij de dood van zijn vader. Tegen die tijd was het succes onbetwistbaar. Maar hij was degene die de bohemien van Madrid aantrok: kunstenaars, intellectuelen, schrijvers... Hij was een geweldige banketbakker en betere public relations.
Hij was degene die de esthetische verandering gaf aan de plek die er vandaag nog is. Die romantische Franse stijl, met spiegels, hout, behang. Een ontwerp van Rafael Guerrero, vader van de eerste beroemde Spaanse actrice, María Guerrero, Dat gaf homestay een persoonlijkheid. De Japanse woonkamer, Het was bijvoorbeeld de favoriet van Rivera's neef tijdens de dictatuur. Maar het was ook de gekozen plaats om aan te wijzen Don Niceto Alcalá Zamora President van de Republiek. Dat getuigt van deze neutrale en smaakvolle plaats van verhalen. alles wat je ooit hebt gehoord die grote Elizabethaanse lamp, dat begon te worden verlicht door olie en vervolgens gas totdat elektriciteit arriveerde.
Lhardy verhoogde dit populaire gerecht door het op zilveren schotels te serveren.
Agustín was ook verantwoordelijk voor de introductie van twee van de nog bekendere gerechten op het menu: Madrid stoofpot en pens. Recepten die in de eethuizen werden geserveerd, hij verwelkomde en maakte ze schoon, serveerde ze op zilveren dienbladen en schalen (waarvoor hij de bijnaam Elizabethaanse stoofpot verdiende) en hebben hen tot de top van de traditionele gastronomie gebracht.
De cocido blijft de reden waarom zowel de lokale bevolking als bezoekers naar Lhardy blijven gaan. Tot C. Tangana hij heeft zojuist zijn eer aan haar betuigd met een Barbara Lennie de drie omwentelingen verslinden.
C. Tangana dacht ook aan Lhardy voor zijn album 'El Madrileño'
Y de roem van eelt loopt niet ver achter: ze zijn zo gewild dat al in de jaren 60 van de vorige eeuw, Lhardy, bezorgpioniers (sinds 1885 zette Agustín een telefoon in het restaurant), ze serveerden ongeveer 300 kg pens per week thuis.
DE EERSTE TAFELKLEDEN, DE EERSTE SELF-SERVICE
Lhardy, vandaag synoniem voor de beste gastronomische traditie, was altijd avant-garde en modern. Het was het eerste restaurant dat zag en gezien werd. Het was de eerste die geschreven menu's, vaste prijzen, uitgespreide witte tafelkleden en servetten plaatste, de tafels scheidde. De eerste die Villaroy-borst en -gesponnen ei serveert. En het was ook de eerste die zelfbediening introduceerde, dankzij een samovar waarin de consommé Het was (en is) altijd warm.
Lhardy, altijd onberispelijk
Die samovar was de sleutel tot... laat de vrouwen alleen naar binnen gaan. Lhardy was het eerste restaurant dat dit toestond. Een triomf die beetje bij beetje kwam, zoals hij zich herinnert Milagros Novo, de huidige eigenaar, altijd klaar om een rondleiding te geven en de toegestane anekdotes te vertellen. Eerst kwamen de dames in hun paardenkoets naar de deur en brachten de obers een glaasje tokay. Later begonnen ze de winkel binnen te gaan, gebak te kopen en die tokay en een consommé te drinken. Uiteindelijk kwamen ze ook de gangen binnen. De cupletista's, zoals La Fornarina, La Goya of La Chelito , waren andere bekende gasten. zoals de zeer Dood Hari.
Pío Baroja, Azorín, Lorca, Perez de Ayala, Don Ramón Gómez de la Serna… De Lhardy is het meest genoemde restaurant in de Spaanse literatuur. Het is niet alleen een stukje geschiedenis en ziel van Madrid. Het is Madrid. En we hopen dat dit nog 200 jaar zo zal blijven.
De eerste zelfbediening in Spanje.