De Mariani Brothers bij Scribe
In ambitieuze en wijntermen is ** Scribe alles wat je ooit van een wijnmakerij hebt gewild en gedacht,** dat wil zeggen, de maximale uitdrukking van een regio als sonoma vallei , gelegen in het hart van het wijnland van Noord-Californië.
Het interessante is dat tegelijkertijd het ontsnapt aan alles wat het gebied betekent en aan de meer dan honderd wijnmakerijen die het leven geven.
Het hangt allemaal af van hoe je het bekijkt, en we hebben besloten om het te doen vanuit de perceptie van wat ooit was en is dankzij de viering van een uniek terroir, het herstel een van enkele historische landen en het verlangen, en waarom niet, de noodzaak om een eigen persoonlijkheid te vinden het opgeven van de drive om de oude wereld te imiteren op het gebied van stijl, druiven en productiemethoden.
Scribe is het nieuwe tijdperk van Sonoma en, ongeacht wie het weegt, de deur die opengaat voor een nieuwe generatie van producenten, drinkers en nieuwsgierige fijnproevers.
Millenials? Ja, en met grote eer. Maar ook voor die generatie X die van het stagneren in smaken en het definiëren van hun voorkeuren via de smaakpapillen van hun voorgangers gaat.
zij die leefden een tijd waarin wijn exclusief was voorbehouden aan de hogere regionen en de ijdelheid van opscheppen of bijsnijden, terwijl het glas werd gecentrifugeerd om plaats te maken voor tranen en hem zo later met hoogdravendheid aan te vallen of te prijzen.
De gebroeders Mariani delen een tafel met Matt Ahern, Scribe-distributeur en eigenaar van The Wonderland Project
“Voor Californië zijn we een apart geval. Onze klanten hebben gecultiveerde smaakpapillen, hoewel dat niet betekent dat ze dat ook zijn in de wijnwereld. Het zijn mensen die veel aandacht besteden op wat je drinkt en eet, wie het produceert, de productieprocessen Aan. Ze hebben misschien nog niet veel contact met de wijnwereld gehad, maar ze willen ook niet dezelfde wijnen drinken als hun ouders. Dat is verbazingwekkend, want dat is precies wat de deuren voor ons opent om creatief te zijn en te experimenteren. Ze tekenen voor alles wat we hen aanbieden, ze vertrouwen ons en de kwaliteit van onze wijnen. Zo simpel is het", zegt hij. Adam Mariani, 33 jaar oud en eigenaar van Scribe met zijn broer Andrew , 36, nippend van zijn huid-op gefermenteerde chardonnay.
“Laten we deze wijn als voorbeeld nemen. Hier ontvangen we veel mensen die dol zijn op chardonnays omdat het de favoriete druif van hun ouders is en ze het beu zijn om over deze variëteit te horen, maar, als ze dit proberen, vallen ze aan zijn voeten", vervolgt hij.
In dit wijnhuis is elk weekend een feestje die jonge mensen (creatievelingen, kunstenaars, zakenmensen, ontwerpers, acteurs, journalisten, muzikanten...) samenbrengt die uit San Francisco, Los Angeles en New York komen om breng de dag door met het drinken van wijn en genieten van een degustatiemenu ion bedacht door Kelly Mariani, De zus van Adam en Andrew: bescheiden, seizoensgebonden en een voorraad aan producten uit de tuin.
Een gastronomisch voorstel dat het gebruikelijke restaurantconcept loslaat en dat in plaats daarvan Het wordt dagelijks bereid in het volle zicht van iedereen in een spectaculaire en benijdenswaardige keuken, waarvan de deuren uitkomen op de achtertuin van Scribe's ranch, zijn uitvalsbasis, evenals een buitengrill waar Kelly en zijn team gerechten maken en serveren zoals geroosterde pompoen en aubergine gekruid met kruiden uit de tuin zelf; gerookte kip met togarashi; slagroom feta kaas en bonen ; zuurdesembrood van The Model Bakery of huisgemaakte tomatenfocaccia; Mariani-amandelen (van de familieboerderij), rauwkost en gemarineerde olijven.
"We doen de dingen niet op de traditionele manier, en dat varieert van wat we op het bord leggen tot elk van de druiven die we oogsten”, verduidelijken de broers. Zoals de Silvaner, de enige in Californië. Of de nouveau, dat niemand in de buurt de moeite neemt om te oogsten.
“We zijn erg j jong om een wijnmakerij te zijn”, zeggen Andrew en Adam. "We zijn pas twaalf jaar. Onze wijngaarden hebben er tien, dus nu komen ze uit hun kinderschoenen en in hun volwassen jaren, dus zijn stijl en kwaliteit zullen in de komende jaren in zijn maximale pracht worden opgemerkt”.
Vers gesneden mandarijnen bij Scribe
Ze zijn allebei opgegroeid in een familie van boeren van walnoten, amandelen, kersen en pruimen. Al op de universiteit begonnen ze te experimenteren met druiven en verhuisden toen naar Europa en werkten rechtstreeks met hen samen. Andrew ging naar de kust van Griekenland, terwijl Adam werkte of in Frankrijk en later veranderde hij van continent om zich in Zuid-Afrika te vestigen.
“We zijn erg trots op Sonoma en realiseerden ons dat door wijn te maken konden we alles inkapselen wat we leuk vonden aan de regio ón en vee , dat wil zeggen, onze wortels, evenals een bepaald tijdperk, plaats, moment, vintage, boerderij, smaak en aroma.”
Toen ze hoorden dat deze boerderij te koop stond, besloten ze allebei om naar huis terug te keren. “Sinds de jaren vijftig functioneerde het als een kalkoenboerderij, maar daarvoor? het was een van de eerste wijnmakerijen in Californië. Het begon rond 1850 en ging door 70 boomjaren totdat het verbod toesloeg. De eigenaren waren twee Duitse broers uit Rheinhessen die variëteiten zoals de st. laurent, riesling, silvaner of spätburgunder”.
In die tijd, Californië was net een staat geworden en de broers waren de eersten die hun wijn- en wijnexpertise brachten OK tot nu toe, het startpunt van alles wat nu is. “Het was een pand met veel invloed, zozeer zelfs dat omringende wijnmakers vertrouwden hen als adviseurs.”
Woonkamer op het landgoed van Scribe
Als de Marianen arriveren, herplant 24 hectare met de druiven die ooit deze zelfde landen domineerden, sterk beïnvloed door de baai en de bries die uit San Francisco komt, evenals door de vulkanische bodem van de berg waarin ze zich bevinden, waardoor de wijnen hoge zuurgraad, frisheid en energie.
“In Europa is alles authentiek en eerlijk als je een wijnmakerij bezoekt. Het is een geschiedenis van honderden jaren die je sprakeloos maakt, iets dat iedereen wil imiteren als ze terugkeren naar Californië. Maar als je erover nadenkt, wat we hier hebben, is het vieren waard. Waarom staan we erop iets te kopiëren wat we niet zijn? Ons doel vanaf het begin was om uniek te zijn, met wijnen die transparant en expressief zijn en met een filosofie die draait om beleving. Scribe wil de m . zijn maximale expressie van onze boerderij: puur, elementair, schoon en direct. Van de wijnen tot het eten en onze boerderij”.
Dit laatste is een van de belangrijkste attracties van het huis, een spectaculaire 19e-eeuwse residentie die dient om klanten te ontvangen en die wordt voorafgegaan door een onverharde weg geflankeerd door palmbomen die vanaf de weg te zien zijn.
Het is ze zien en weten dat hier het paradijs wacht, met enkele tuinen waar je paren tegenkomt die geïmproviseerde picknicks organiseren met Rosé de pinot noir, groepen vrienden die enkele dozen met flessen openen die ze mee naar huis zullen nemen of snacken op de gerechten die bij elke slok zijn ontworpen.
verse asperges
Andere bedrijven, zoals **Sonoma Broadway Farms, een zelfvoorzienende boerderij**, kunnen ook bewonderen wat ze doen bij Scribe Vineyards. "We hebben hier te veel proeflokalen", geeft Preston Raisin, de eigenaar van de boerderij, toe.
“De jongens van Scribe hebben het meeste kunnen halen uit wat ze hebben, van hun tuinen, hun voedsel en hun etiketten”, zegt hij. "Voordat wijn naar Sonoma kwam, was de landbouw hier een miljoenenbusiness, en dat is wat projecten zoals de onze proberen terug te brengen."
Preston doet dit door verschillende soorten groenten te planten, zoals: radijs, boerenkool, bimi of uien. “Ook gebruiken we alle gewassen die we weggooien als compost en mest, we hebben 48 zonnepanelen, we gebruiken ons eigen water en produceren genoeg elektriciteit voor de hele boerderij” , eindig met trots tellen.
Een wandeling door Sonoma maken in het hoogseizoen – van juni tot oktober – is betrokken zijn bij een opeenvolging van die invasie van proeflokalen of proeflokalen , genoemd door Raisin, ontworpen om groepen te ontvangen en begeleide proeverijen aan te bieden.
Een soort wijnpretpark dat de regio ontdoet van de charme die wordt geboden door elke wijnmakerij te bezoeken, duik in de geschiedenis en ontmoet de mensen achter elke fles, en verander elke ervaring in iets afstandelijks en kouds, met wijnen die de moeite waard zijn om te proeven... maar in ruimtes die niet verblinden.
Kippen bij Sonoma Broadway Farms
“Ze openen steeds meer (er zijn er ongeveer 30 in het centrum) en het kan het gevoel geven dat er niet genoeg diversiteit is, genoeg lokale bedrijvigheid, wanneer er zijn eigenlijk veel kleine familiebedrijven. Ik kwam hier meer dan twintig jaar geleden voor het eerst en in die tijd ging je rechtstreeks naar de wijngaarden om de wijnen te proeven en zat je niet in een boetiek om het te doen. Ik denk dat het een grote aantrekkingskracht is voor het publiek en een alternatief voor rondlopen en drinken zonder je zorgen te maken over het rijden naar de wijngaarden. Dus voor alles is een plaats en een tijd." Sondra Bernstein, eigenaar van restaurant The Girl & The Fig, een van de meest traditionele etablissementen in het gebied - in het hart van het centrale plein van Sonoma, de geboorteplaats van de staat Californië, evenals zijn wijnindustrie - en gastronomisch referentiepunt voor zijn steak tartaar, zijn mosselen, een eenvoudige maar indrukwekkende vijgensalade en een tong badend in een decadente saus van boter en kappertjes.
"Mijn klanten zouden me vermoorden als ik het van het menu zou halen", bekent hij, waaruit blijkt dat het erg moeilijk is om de status-quo van het bezoekersprofiel dat ze gewend zijn te veranderen. Vergeet niet dat dit een kleine gemeenschap is, waar in het weekend het bord "vol" wordt opgehangen, wat de basis is van hun inkomen.
Kom maandag, als iedereen inpakt en vertrekt, is dit weer een rustige plek. Dit betekent dat er veel kleine bedrijven, restaurants en winkels zijn die niet van de norm kunnen afwijken of alles op het spel kunnen zetten door te experimenteren.
Een koe langs de kant van de weg
Sommige slagen en behouden kwaliteit, zoals: Bronstein's restaurant, een aanrader in de omgeving. Terwijl anderen liever op avontuur gaan, zoals: de Hanson of Sonoma Distillery, opgericht door de broers Brandon en Darren Hanson.
"Toen we begonnen hadden we geen ervaring in de wereld van distillaten, maar we wisten dat we iets anders wilden doen", zeggen ze binnen de faciliteiten waar ze produceren zijn biologische wodka gemaakt van druiven. Iets dat hier nog nooit is gezien.
“Velen waren tegen het idee, maar we besloten alles uit de kast te halen toen we ons realiseerden dat druiven beter werkten dan welk ander graan dan ook” Darren geeft toe. "Napa en Sonoma hebben enkele van de beste druiven ter wereld , wat ons product karakter geeft en het interessanter maakt voor drinkers die op zoek zijn naar iets anders”, vervolgt hij.
Jongeren die, net als de Mariani, kijkt naar de geschiedenis van Sonoma voor een manier om zijn eigen te creëren, waardoor nieuwe generaties worden gemotiveerd om te beseffen dat er leven is voorbij het verleden. Alles zit erin om het heel aanwezig te houden om erdoor geïnspireerd te worden en het een nieuwe energie te geven.
de familie Hanson
WAAR TE SLAPEN?
Hotel Eldorado _(405 First Street West) _: Midden op het stadsplein van Sonoma, dus vraag naar een van de kamers met uitzicht. Eenvoudig, comfortabel en elegant. Profiteer in de zomer van het zwembad en de brunch in El Dorado Kitchen.
Zwitsers hotel _(18 West Spain Street) _: Dit mythische hotel is sinds de jaren 1920 in handen van dezelfde Zwitsers-Italiaanse familie. hun bar (via Spritz) is een must see.
MacArthur Place _(29 East McArthur Street) _: een spectaculair en verfijnd landgoed van 4.000 hectare met 64 kamers, een spa en een zwembad.
The Lodge at Sonoma Renaissance Resort & Spa _(1325 Broadway At Leveroni & Napa Roads) _: Als u op zoek bent naar absolute ontspanning, dan is hier de oplossing.
Droge Martini gemaakt met Hanson of Sonoma wodka
**WAAR TE ETEN (EN DRINKEN)**
Scribe Winery _(2100 Denmark Street) _: De dag doorbrengen op zijn landgoed, wijn drinken en lekkernijen uit zijn eigen boomgaard eten, is een wandeling door het dak. Je bent niet weggegaan en denkt er al aan om terug te komen.
Hanson van Sonoma _(22985 Burndale Road) _: familiebedrijf gespecialiseerd in distilleerderij wodka orga nico gemaakt van druiven. Probeer een van hun met habanero doordrenkte wodkacocktails vergezeld van een kaviaarproeverij.
De centrale molen _(11 Central Avenue) _: essentieel en het favoriete restaurant van de gebroeders Mariani. Chilaquiles, toast, enchiladas, taco's...
El Molino Central: het favoriete restaurant van de gebroeders Mariani
Het meisje en de vijg _(1528 Frankford Avenue) _: seizoensgebonden, verse, groenterijke keuken. De typisch Californische bistro en natuurlijk de favoriet van de lokale bevolking.
Fransen _(521 Broadway) _: Boodschappen om je eigen picknick op te zetten met een zorgvuldige gastronomische selectie van lokale producten, wijn en ambachtelijke bieren.
Tips langs de weg _(8445 Sonoma Hwy, Kenwood) _: Zuiders comfortvoedsel en de evolutie van de Tri Tip Trolley-foodtruck. Hun beignets zijn een ondeugd van een andere planeet en zijn wijnkaart, uitzonderlijk.
***** _Dit rapport is gepubliceerd in **nummer 132 van Condé Nast Traveler Magazine (oktober)**. Abonneer u op de gedrukte editie (11 gedrukte nummers en een digitale versie voor € 24,75, door te bellen naar 902 53 55 57 of via onze website). Het oktobernummer van Condé Nast Traveler is beschikbaar in de digitale versie om ervan te genieten op uw favoriete apparaat. _
Schuur bij Sonoma Broadway Farms