Het is amper zeven uur 's ochtends in de omgeving van (de wijnen van) Sauternes . De kou van de herfst lijkt te worden geaccentueerd door een mist die elke dag de wijngaard van deze regio ten zuiden van Bordeaux.
De zon komt op en het licht, vermengd met de mist, keert terug in het zicht een mysterieus landschap, bedwelmend. Hé, als je geluk hebt, het ruisende lied van de ijsvogel, onschuldige bewoner van deze bevoorrechte hoek dankzij de samenvloeiing van twee rivieren, de Garonne en de Ciron.
elke zonsopgang in Sauternes klinkt het misschien zo.
Château Suduiraut, Sauternes.
De sterrenkoning staat op en begint opgemerkt te worden het effect tussen wijngaarden. Het licht gaat door de mist en de kleine druppeltjes die het op de druiven achterlaat, waardoor ze glanzen alsof het juweeltjes zijn en het benadrukken van de gouden kleur. De print is even simpel als mooi.
DRUIVEN, MIST EN ZON
Het zijn de drie ingrediënten die aanleiding geven tot een unieke wijn, gedronken door tsaren en regeringsleiders: de wijn van Sauternes, een vloeibaar wonder dat de vrucht is van dit landschap waar mist een fundamentele rol speelt.
Die druppels die de semillon of sauvignon blanc druiven bij het aanbreken van de dag verdwijnen ze zodra de hitte van de zon de bessen begint aan te tasten en verwarm de zand- en grindbodem waarop de wijnstokken rusten. De vochtigheid die wordt gegenereerd en die de wijngaard 's morgens als eerste heeft gewassen, zal er geleidelijk voor zorgen dat de druiven een schimmel ontwikkelen die de exotische naam van botrytis cinerea, wiens pseudoniem ook een onaangename term is: rot.
Het lijkt er dus op dat Dit ziet er helemaal niet goed uit.
Botrytis-etappes, Château Suduiraut, Sauternes.
Maar in Sauternes, de botrytis wordt een zegen... om haar zo te noemen. Het is eerder een wonder. De klimatologische omstandigheden van dit land, tussen de twee rivieren, Met de ochtendmist en de middagzon, ze ontwikkelen rot in de druiven, ja, maar een rot die, als het nobel is, aanleiding zal geven tot een van de beste wijnen ter wereld. En als het dat niet is en het wordt grijsrot, het zal een rampzalige oogst zijn, met de meeste druiven bedorven.
Maar je moet spelen. Elk jaar is hetzelfde en anders in de tijd. Mist en zon ontwikkelen edele rotting en de schil van de druif wordt poreus, waardoor water uit de bes kan ontsnappen, waardoor deze uitdroogt, het concentreren van al zijn suikers en zijn zuurgraad en het ontwikkelen van de productie van glycerol, daarvoor verantwoordelijk zijdeachtige textuur die sauternes in de mond hebben, die zoete toets die soepel over het gehemelte glijdt.
De schimmel verandert ook de smaak van de druif, ontwikkelt, als merkambassadeur van Château SuduirautAna Carvalho aroma's van verse paddenstoelen, gekonfijt fruit, perzik of gember en andere kruiden.
Deze transformatie is kostbaar voor de oogst: het verlies van water zal de hoeveelheid druiven die wordt verzameld verminderen bijna een kwart van wat in andere gebieden gebruikelijk zou zijn. Als het in een "normale" wijngaard, zonder botrytis, mogelijk zou zijn om ongeveer 3500 liter per hectare, in Sauternes zijn ze tevreden als verzamel 800 of, in zeer goede jaren, 1300 liter.
Nog een van de legendarische kastelen, Yqum (degene die nieuws was in oktober 2021) voor de diefstal van enkele van de kostbaarste flessen van restaurant Atrio in Extremadura, waaronder een Yquem uit 1806 die symbolisch er stond in de brief een prijs van 310.000 euro ), schept op over het verkrijgen van slechts één fles per soort, dat wil zeggen 75 cl.
Het zijn wijnen die, of je het nu leuk vindt of niet, vol zitten met een onmiskenbare romantische halo.
En nog meer als je tijdens de oogst door Sauternes wandelt, zie je de druivenplukkers die zich concentreren op hun werk om alleen de door botrytis aangetaste bessen te plukken. Het is een ontspannen oogst, druif voor druif, waarbij de operators moeten maak kennis met de wijngaard in de diepte en passeer niet één keer, maar drie, vier of vijf keer, op verschillende dagen. In Suduiraut zijn honderd oogstmachines verantwoordelijk voor het verzamelen de vruchten geplant in zijn 91 hectare: “Het is Haute couture”, zegt Ana Carvalho.
Wijngaarden bij Château d'Yquem.
En zo veel. Tot nu toe deze eeuw, slechts twee jaargangen, die van 2001 en 2009, uitzonderlijk zijn verklaard.
De oogst verloopt traag en de wijnen, misschien wel de meest legendarische snoepjes ter wereld, die Thomas Jefferson al met verrukking dronk, evolueren ook langzaam: “Het zijn bijna eeuwige wijnen”, opmerkingen Carvalho, hoewel hij ook aanraadt ze te proberen met (slechts) drie of vier jaar rust in de fles naar smaak "zijn energie en zijn koelere kant".
als ze ouder worden, het felgele verandert in goud en ze ontwikkelen steeds bedwelmende aroma's: saffraan, nootmuskaat, gember... de promotor Santiago Rivas, die een van zijn fetisjlabels heeft in Suduiraut, zegt dat, in goede jaargangen, met 15 jaar Het begint echter heel, heel interessant te worden de Yquem merkt op dat "hij begint te rotzooien" met 40. "Ze zijn onsterfelijk", voegt Carvalho eraan toe.
Château Suduiraut.
Het lijkt misschien dat ze zijn wijnen die bedoeld zijn om alleen als dessert te worden gedronken, maar nee. De zeevruchten slaat het af met een Sauternes, plus een assortiment van kazen (Frans? of niet). Carvalho raadt bijvoorbeeld aan om ze te nemen met gebakken kip en een begeleiding van paddenstoelen, omdat die smaken voldoen aan die welke de druif al begon te ontwikkelen toen de edele rotting hem binnendrong in de wijngaard.
En alles dankzij de mist die ontstaat door het temperatuurverschil tussen de wateren van de twee rivieren die de regio omringen. De Ciron voert koel water en de Garonne warm. de dennenbossen van Landes ze houden het in die bevoorrechte driehoek naar het westen en Lupiac , een populatie op grotere hoogte, vertraagt ze naar het oosten.
Alsof het landschap niet wilde dat hij wegging en hem eraan herinnerde waar zijn plaats is. Alsof de mist, die vaak veroorzaakt rusteloosheid of gaat gepaard met onzekere momenten, buiten, hier, de ware schat van Sauternes, de ware persoon die verantwoordelijk is voor sommige wijnen die erven die aanraking mysterieus en magisch van zijn nevelvriend.
VERBLIJF IN SAUTERNES
Na de ochtendwandeling tussen wijngaarden en oude kastelen, die niet zo imposant zijn als die van Bordeaux, maar waar eeuwen aan geschiedenis te vinden zijn, de eetlust neemt toe en, eenmaal in de stad Sauternes, de Auberge Les Vignes biedt een welverdiende beloning in vaste vorm, met bites uit de streek en wijnen uit Sauternes. Natuurlijk.
Om in deze landen te blijven, Château Lafaurie-Peyraguey , Grand Cru Classé wijnhuis met restaurant met een Michelinster en een vijfsterrenhotel, Lalique, met een keuken die regeert Jerome Schiling . Een andere geweldige optie is Château d'Arche , met 400 jaar geschiedenis en Grand Cru Classé wijnen.
Château Suduiraut, Premier Cru Classe, kan bezocht worden en bezoek, naast de wijngaard, de tuinen, ontworpen door de tuinman van de Zonnekoning, Lodewijk XIV.