Naast loempia's en rijst, drie lekkernijen, biedt de Chinese keuken authentieke oude delicatessen
Voordat we het over Chinees eten hebben, moeten we een punt maken: er is het eten dat we geserveerd krijgen in West-Chinese restaurants en het eten dat de Chinezen in China eten. In de meeste gevallen heeft het een niets met het ander te maken. Het zijn totaal verschillende werelden. Voorbij loempia's en rijst drie lekkernijen , biedt de Chinese keuken authentieke oude delicatessen waarvan de smaken en texturen nooit teleurstellen.
1. ZONGZI
Rijst mocht niet ontbreken in de Chinese keuken. Vergeet natuurlijk de versie met drie lekkernijen, er zijn veel andere recepten die rijst op een meer smakelijke en authentieke manier bevatten. Een voorbeeld is de zongzi, een populaire kleefrijstdriehoek gevuld met vlees of zoete bonen en gerold met bamboebladeren. Het wordt gestoomd of gekookt.
Het is een traditioneel gerecht dat de Chinezen altijd bereiden op het "Dragon Boat Festival" en de oorsprong ervan is gerelateerd aan de legende van de Chinese dichter Qu Yuan. Het in bamboebladeren wikkelen is geen gemakkelijke taak, de traditionele techniek om het te doen is geërfd van de ene familie op de andere, evenals het recept.
Zongzi, de rijst van de dichter Qu Yuan
twee. WONTON SOEP
De Chinezen hebben hun eigen versie van Italiaanse ravioli: wontons. Het is een tarwebloemdeeg gevuld met varkensgehakt, garnalen, ui, gember, sesamolie en soja. Ze vormen ronde knoedels met een gerimpelde textuur die lijkt op wolken . In feite betekent de naam van dit recept letterlijk 'slik de wolken'.
In China worden wontons vaak geserveerd in een zeer dunne noedelsoep met garnalen en bosui. EEN nieuwsgierigheid : Tijdens de viering van Chinees Nieuwjaar worden vaak zilveren munten in wontons geplaatst om geluk te wensen.
Chinese favoriete soep
3. GONG BAO OF KUNG PAO KIP
Een echte klassieker uit de Chinese keuken is de gong bao kip. Bereid je natuurlijk voor om in tranen uit te barsten, want dit gerecht uit de regio van sichuan Het is een van de meest pittige Chinese gerechten. De reden: de grote hoeveelheid peper en pepers die het bevat.
Het traditionele recept bestaat uit gemarineerde kip gemengd met een saus van Spaanse pepers en Sichuanpeper bereid in de wok. Het vlees wordt vervolgens gebakken met groenten en pinda's (of cashewnoten). De sterkste versie bevat ook verschillende soorten Chinese pepers.
Kung Pao kip, het meest pittige gerecht
Vier. CHOP SUEY
Een van de meest traditionele gerechten uit de Chinese keuken. Ondanks dat het geen duizend jaar oud recept is – de oorsprong is gerelateerd aan een Chinees die in de 19e eeuw in de Verenigde Staten woonde – ontbreekt dit gerecht aan geen enkele goede Chinese tafel. De naam betekent letterlijk "gemengde stukken" en het bestaat uit het koken van verschillende soorten vlees met groenten (selderij en paprika) in een wok.
Een ingrediënt dat niet mag ontbreken in de chop suey is de taugé? mung groente (of Chinees) dat niets met taugé te maken heeft. Dit gerecht is een van de meest geïnternationaliseerde Chinese recepten, samen met loempia's en drie lekkernijen rijst. Het gaat meestal gepaard met gekookte rijst.
Chop Suey: het geheim zit in de Chinese boon
5. JIAOZI
Een ander gerecht dat niet mag ontbreken op een Chinese tafel tijdens de Chinese nieuwjaarsvieringen is de jiaozi, een soort dunne deegknoedels gevuld met gehakt of groenten die met de vingers worden afgesloten . Ze kunnen op verschillende manieren worden gekookt: gebakken of gekookt. En erbij: sojasaus en azijn of hete saus.
Voor de Chinezen symboliseert dit hoornvormige bord het geluk van het nieuwe jaar. Het is gebruikelijk om ze te vinden met zoete vullingen en in de Kantonese keuken ontbreken ze niet dim sum.
Jiaozi, het gerecht van geluk
6. WANTON MEE
Wonton mee zijn Kantonese eiernoedels die erg populair zijn in China, vooral in Hong Kong. Deze noedels Ze worden geserveerd in een soort soep, met veel oester- of sojasaus.
Er zijn verschillende versies afhankelijk van de regio waarin het wordt bereid, maar het wordt meestal geserveerd met char siew (gesneden geroosterd varkensvlees) en verschillende soorten groene bladgroenten, zoals Chinese kailan. De wonton wordt geserveerd in een aparte kom. In Hong Kong voegt meestal garnalen toe , ze serveren het zonder varkensvlees en versieren het met Chinese lente-ui.
Wanton Mee, Kantonese noedels
7. PEKING GELAKT EEND
Geboren in Peking, de geroosterde eendschotel is een van de meest populaire in en uit China . De manier van bereiden is heel merkwaardig: je neemt een kip en maakt hem helemaal leeg van de ingewanden. Alle openingen zijn afgedekt en opblazen als een ballon zodat het vlees loskomt van de huid.
Het wordt vervolgens gebakken en bedekt met melasse, waardoor het een donkere kleur krijgt. Het wordt dan minimaal een uur hangend aan een spies gebakken, waardoor hun huid in onze mond knettert. Snijd voor het serveren in dunne plakjes.
Een zeer populair gerecht binnen en buiten China
8. CHOW MEIN
Als er een veelzijdig gerecht is in de Chinese keuken, dan is het wel chow mein. Alles in Chinese gefrituurde noedels is chow mein. Er zijn net zoveel soorten als er ingrediënten zijn die je wilt toevoegen, hoewel het gebruikelijk is dat het nodig is noedels, vlees, kool en andere groenten.
De Kantonese versie bevat krokant gebakken eiernoedels, groene paprika's, peulen, Chinese kool, bamboe, waterkastanjes, garnalen en drie soorten vlees: char siu (varkensvlees), kip en rundvlees. Het gaat vergezeld van een dikke saus. Het is een van de favoriete gerechten in het Westen om in afhaalformaat te bestellen.
Chow mein, de typische Chinese noedels.
9. HUO GUO OF HETE POT
Bekend als Chinese fondue of Mongoolse ketel, is de hete pot een feest van smaken en texturen dat voornamelijk in de winter wordt bereid. Het bestaat uit het koken van verschillende soorten voedsel in een hete bouillon met verschillende sauzen en plaats deze in het midden van de tafel.
Het bevat: vlees, groenten, champignons, wontons, ei, knoedels en zelfs schaaldieren. Afhankelijk van de regio van China waarin we ons bevinden, kan de hot pot op vele manieren worden gemaakt.
Een feest van smaken en texturen
10. HAAI VIN SOEP
De Chinezen beschouwen haaienvinnensoep als een echte delicatesse die gereserveerd is voor speciale evenementen zoals nationale feestdagen of bruiloften. Voor de Aziatische cultuur is dit gerecht een symbool van gezondheid en prestige. , hoewel het hoofdbestanddeel, de vin, niet vrijgesteld is van grote controverse. Om het voor te bereiden, wordt de haaienvin meestal gevild en gedroogd.
Op zichzelf is de vin smakeloos en de voedingswaarde is bijna nul. Wat de Chinezen het meest waarderen, is de textuur. De soep wordt meestal vergezeld van champignons, varkensvlees en kippenbouillon om het smaakvoller te maken.
Een genot voor de Chinezen
elf. FUQI FEIPIAN
Negeer de vertaling in het Spaans, wat zoiets zou betekenen als "slachtafval van een getrouwd stel" of "longstroken van man en vrouw". Omdat deze titel weinig te maken heeft met de echte ingrediënten (hoewel ja, als je wilt, kun je de tong, long of maag gebruiken in plaats van rundvlees).
Het gerecht in kwestie was een? Chengdu keuken klassiek dat beroemd werd in de jaren dertig, toen een echtpaar zich specialiseerde in het koken met verschillende soorten vlees en kruiden, wat de traditionele smaak benadrukte. Als gevolg van het succes speelden kinderen in de omgeving grappen met het paar en plakten ze op de achterkant van het getrouwde paar aantekeningen met de uitdrukking fuqi feipian.
De runderreepjes waaruit het gerecht bestaat, wordt meestal als voorgerecht geserveerd en niet als hoofdgerecht, warm of koud , met een heerlijke hete saus en met pinda's en koriander erop. In de meest moderne versie accepteert het ook het gebruik van Sichuan-peper.
12. ROU JIA MO
Xi'An (beroemd om zijn terracotta soldaten) is de hoofdstad van de provincie Shaanxi , huis van de chinese hamburger . “Meat in a bun” is de directe vertaling en bestaat uit een uitwerking waarin het spek (la zhi rou) de hoofdrol speelt -hoewel het ook zijn versie van rund of lam heeft- , enkele uren gekookt in een gekruide bouillon met meer dan 20 ingrediënten en vervolgens geserveerd in een brood dat wordt gebakken in een wok of koekenpan (voorheen gebeurde dit in een klei-oven).
De oudste hamburger ter wereld? Waarschijnlijk, aangezien de geschiedenis vertelt dat dit brood is ontstaan in de Qin-dynastie (221 v. Chr. tot 206 v. Chr.), terwijl het vlees ontstond tijdens de Zhou-dynastie (1046 v. Chr. en 256 v. Chr.).
XI'AN, SHAANXI, CHINA - 2014/09/13: Rou jia mo, ook Chinese hamburger, is een straatvoedsel afkomstig uit de provincie Shaanxi. In de voedselstraat Huiminjie is lam Rou jia mo populair, dat urenlang wordt gestoofd in lamssoep met meer dan 20 kruiden en smaakmakers. De moslimwijk (Hui min Jie) in Xian, gelegen ten noorden van de Drumtoren, is een bekende toeristische attractie. Langs de straat zijn er oude architecturen van de Ming- en Qing-dynastieën, allerlei soorten heerlijk moslimvoedsel, evenals het Chinese moslimleven en de cultuur. (Foto door Zhang Peng/LightRocket via Getty Images)
13. YOUTIAO
Het is tijdens de Chinees ontbijt wanneer dit preparaat zijn sterverschijning maakt, gemaakt met twee stroken bloem die met elkaar verweven zijn en gebakken in plantaardige olie, zeer vergelijkbaar met de stokjes die in de Spaanse keuken worden genoten. Hoewel bij deze gelegenheid de smaak heeft zoute nuances en het wordt meestal gedompeld in sojamelk, ook aan tafel vergezeld van bieslook en sesambrood; evenals enkele gevulde kleefrijstbroodjes.
De naam in het Kantonees yàuhjagwái (duivel gebakken in olie) verwijst naar het moment in de geschiedenis waarop youtiao werd gebruikt als een protestsymbool tijdens de Song-dynastie om het verraad en de dood van generaal Yue Fei zichtbaar te maken: Qin Hui (zijn politieke vijand) en zijn vrouw, Lady Wang, keer op keer met elkaar verweven en frituren.
14. BAOZI
Een klassieker uit de Chinese keuken dateert uit de Drie Koninkrijken , toen Zhuge Liang, een militair strateeg, zag hoe een plaag zijn leger overnam. Als een offer om ze te genezen, schonk hij het leven aan enkele "koppen" meel gevuld met varkensvlees en rundvlees. Hoewel meer waarheidsgetrouw is een andere legende over zijn oorsprong, die vertelt dat toen Liang zegevierend naar huis terugkeerde, hij en zijn leger een rivier vonden die onmogelijk over te steken was. Het was toen dat een barbaar hem vertelde dat hij om dat te doen, zijn mannen moest offeren en hun hoofd als offer in de rivier moest werpen. Iets wat de soldaat liever niet deed, in plaats daarvan iets lanceren hoofdvormige tarwebroodjes.
Het was in het noorden van het land waar deze gekookte dumplings baozi werden genoemd, als gevolg van het feit dat ze vandaan komen gevuld . Het is ook daar waar ze worden zout geserveerd, terwijl In het zuiden speel beide kanten, adopteer zoetere smaken (of een mix van zout en zoet) zoals bij de meigancai, die gevuld is met ingemaakte groenten.
vijftien. CHAR SIU
Een levendige roodachtige kleur is de presentatiebrief van dit gerecht van varkensvlees gekookt op de barbecue . Een tint die wordt verkregen door vlees te marineren met ingrediënten als donkere sojasaus, oestersaus, rijstwijn, hoisinsaus, suiker en Chinees 'vijf kruiden' : steranijs, kruidnagel, venkelzaad, kaneel en Sichuanpeper.
De oorsprong gaat terug tot het kanton, in het zuiden van China, met name de provincie Guangdong , en heeft ook zijn Thaise versie in de muu daeng. De smaak is gezoet in de meest gangbare versie, maar in werkelijkheid het is meestal een contrast van zout en suiker.
Zijn naam vertaalt zich als “vork gebraden” , omdat het varken traditioneel aan een speciale vork wordt gehangen die in de oven wordt geplaatst, zodat het goed gaart. Het geheim van zijn schittering? De maltose , een dichte siroop die het zijn lichtgevende afdronk kan geven.
*Artikel oorspronkelijk gepubliceerd op 9 mei 2014 en bijgewerkt op 22 februari 2021