Madrid is niet langer bang voor haute cocktails. Zelfs als minder dan een decennium geleden Het bemachtigen van een nauwkeurige en goed voorbereide cocktail was een odyssee, nu is het domein van de gastronomische scene van de hoofdstad door deze sector een meer dan evidente realiteit.
Het was tijd Madrid. En het is een vreugde om het te herhalen, want achter elk project zit een ondernemer die achter de tralies goed drinken wil aanwakkeren die voorheen uitsluitend en uitsluitend waren voorbehouden aan vermout, wijn en bier.
Marrufo's Groene Lounge.
Dit is precies wat er gebeurt in de wijk Conde Duque, waar de cocktailbar Marrufo zojuist is geïnstalleerd als een traditionele bar waar drankjes worden geserveerd als nooit tevoren. Uw manager is Carlos Luis Marrufo, die na 10 jaar mezcal importeert en distribueert, Hij is niet alleen de hoofdbartender van enkele van de beste cocktailbars in de stad, maar besluit ook onafhankelijk te worden met zijn eigen concept nadat de pandemie hem hielp om het te concretiseren.
Waar komt het idee voor een project als Marrufo vandaan?
Het werd toen geboren als een project dat de traditie van de bars van weleer, die "van al het leven" herstelt en een zorgvuldige selectie van klassieke cocktails met een voorstel van kenmerkende cocktails.
Het idee is om een bedrijf te zijn dat naast de rest van de vestigingen in de nieuw leven ingeblazen Noviciado-straat, in het hart van graaf hertog , met Spaanse, kwaliteits- en lokale producten, allemaal om cocktails aan te bieden in een toegankelijk formaat voor iedereen, zonder conventies, een nauwere cocktailbar, een cocktailbar in de buurt.
Wat wordt er gedronken in Marrufo?
In Marrufo kan dat vinden van een Gimlet, een Negroni of een Pisco Sour , zelfs een zeer gespecialiseerd distillaat. maar ook jij n goede vermout, goed getapte bieren en wijnen uit Madrid . Wat betreft eten, drankjes kunnen vergezeld gaan van gezouten, halfgezouten en zachte kazen, op een dag is er Russische salade en, anderen, er zijn ricotta dip , maar je zult altijd wel een pet vinden.
Negroni.
Bescheiden maar goed gedaan, witmarmeren tafels, houten stoelen en een goede selectie muziek . Marrufo is eenvoudig maar oprecht.
Waar komt de naam vandaan?
De plaats waar Marrufo zich bevindt was vóór een bar van al het leven, de mythische Casa Candi, die meer dan 40 jaar open was (en die na de officiële sluiting onder voogdij stond van Edgar Kerri) . Er zijn nog steeds veel anekdotes en verhalen over die mythische bar en zijn eigenaar, Candi, door de straten van Conde Duque. we wilden doen een eerbetoon aan die traditionele bars waarin de naam van de plaats en de naam van de persoon die serveert? ze zijn hetzelfde. Marrufo, is de tweede achternaam van Carlos. De achternaam die zijn grootvader van moeders kant ook had, dus Marrufo is een achternaam, maar ook een eerbetoon in meerdere opzichten.
Wie vormen het project?
Dit project is al jaren de droom van Carlos en ik [Montse] heb hem geholpen die te verwezenlijken. Samen en als team runnen we het pand. Carlos is verantwoordelijk voor het operationele en uitvoerende deel, het menu, de cocktails, de bestellingen en natuurlijk klantenservice. Ik daarentegen zorg voor het administratieve gedeelte, coördinatie, aankleding en communicatie.
Welke eerdere ervaring heb je in de wereld van gastvrijheid?
We werken allebei in de sector sinds we Internationale Betrekkingen hebben gestudeerd aan de universiteit. ik [Charles] Ik ben begonnen in La Catrina , de legendarische bar in Malasaña, en toen maakte ik deel uit van het team van Santa Maria , een plek waar ik altijd dankbaar zal zijn voor het aanbieden van mijn eerste kans en waar ik heb geleerd om kwaliteitscocktails te maken. Later Ik ging door Angelita, Malaboca en Jazz Bar? als manager en hoofd bartender.
Ik [Montse] van mijn kant heb gewerkt in Mexico, Argentinië, Vancouver en New York. Ik heb restaurantketens, familierestaurants, huisstijlrestaurants, coffeeshops en bars bezocht, evenals werk in de horeca op evenementen en beurzen.
Rode Kamer.
Wat voor cocktails worden er geserveerd bij Marrufo?
Klassieke en kenmerkende cocktails, maar zonder pretenties. We willen dat iedereen een cocktail kan drinken zonder het gevoel te hebben dat ze er niet bij horen. De eerste dagen sinds de opening werkte de Marrufo op aanbeveling. We stelden de vraag: wat drink je meestal? Welke smaken vind jij het lekkerst? En daarmee kwam een suggestie.
Mai Tai.
Nu staat het menu op het punt gelanceerd te worden met de cocktails waarvan we hebben gezien dat ze het lekkerst vinden, maar we lanceren ook een voorstel van kenmerkende cocktails riskanter . In de brief daar een selectie van 35 cocktails , gedeeld door verschillende soorten alcohol om uw keuze gemakkelijker te maken. Bij gin is er de Gin Fizz, Negroni of Clover Club; met rum, Mai Tai of Planters Punch; met tequila of met mezcal, Paloma, margarita, of twee kenmerkende met tamarinde of komkommer; met wodka, Moscow Mule of Bloody Mary; met whisky de klassiekers Manhattan of Oud Carré.
Wat zijn de "grootste hits" op de kaart?
Voor onze verbazing de grote successen van dit moment zijn Naked and Famous en Pisco Sour. Al vragen mensen ook veel cocktails met mezcal, wetende dat Carlos daarin gespecialiseerd is.