Sevilla slokje voor slokje: de koffiespecialiteitenroute die je nodig had
Van hieruit verdedigen we goede, lekkere koffie. Degene die je, slokje voor slokje, met zijn heerlijke nuances duizenden en duizenden kilometers verder laat reizen. Naar die koffievelden verspreid over de Cocora-vallei, in Colombia . Naar de uitgebreide gewassen van Sidamo, in Ethiopië . En het blijkt dat deze koffie, de echte, modieus is geworden -of misschien is het hier om te blijven?-. Hoewel we er een tijdje over hebben gedaan om het te waarderen, hebben we eindelijk de les geleerd.
Deze universele trend heeft zich natuurlijk ook voorgedaan in Sevilla, waar koffieliefhebbers de koffie beu zijn geworden flauwe torrefacto geserveerd met tegenzin? in de cafetaria van dienst: het is tijd om onze smaakpapillen te compenseren voor zoveel leed. Dus begonnen we deze enkele reis naar het koffie-universum van Sevilla tussen kasseien, kerken en buurten vol traditie . Natuurlijk een waarschuwing: als je er eenmaal in bent, is er geen weg meer terug.
VICENTINA: EEN SLECHTE TIJD, EEN GOED GEZICHT
Chema lacht als ze opmerkt dat Vicentina Café, een bedrijf dat hij bijna als een zoon beschouwt, werd geboren in de ergste opsluitingsmomenten uit het verleden: hij was altijd al nieuwsgierig geweest naar het onderwerp koffie en plotseling, alle tijd van de wereld gevonden om je erin te verdiepen.
Het was nu of nooit, dus hij dacht niet twee keer na: hij maakte een online barista cursus , las en herlas allerlei informatie van de thuiscomputer, en kocht zelfs een tweedehands La Marzocco koffiemachine via Wallapop.
Vincentiaanse koffie
Leunend achter de bar van het stijlvolle Vicentina vertelt Chema hoe hij in slechts een jaar tijd deze ruimte heeft weten te maken een gezellige en bijzondere plek; een tempel voor koffie waar klanten zich thuis voelen.
Naast de beste koffie, gebrand door de collega's van Ineffable Coffee - hoewel hij tegen september zijn eigen merk hoopt te lanceren -, zet Chema in op biologische producten en, indien mogelijk, lokale producten, zoals Picnic Bread en La Esencia, die dagelijks tentoongesteld worden in de schappen.
Gelegen aan de voetganger baden straat , in het hart van de wijk San Vicente -vandaar de Vicentina (knipoog, knipoog)-, is erin geslaagd om het gebied te voorzien van iets dat al lang had moeten gebeuren, maar waar het hard aan ontbreekt: een plek om goede koffie te leren waarderen? , speciale koffie.
Nog wat dingen? Ja, natuurlijk, want Chema is een absoluut rusteloze kont: niet te missen zijn workshops en gepaarde koffieproeverijen , net zoals je hun café latte —OMG— of hun . niet mag missen koud bier, waar hij bijzonder trots op is.
Als souvenir, naast koffie, hun stoffen tassen gemaakt door Taller Manifesto in biologisch katoen -2 euro van elk gaat naar de Fundación Aladina-. Aan de muren van de gezellige ruimte is trouwens ook een plek voor kunst. Als eerste exposeren? De zeer Ana Jarén, dat voor iets zijn we in Sevilla.
Vicentina koffie draagtas
MAAGDELIJKE KOFFIE: EEN VISIOEN
“Koffie heeft mijn leven veranderd. Niet zomaar koffie, maar koffiespecialiteiten." Zo klinkend klinkt het Peter Sierra vragen waarom deze schat in graan voor hem betekent.
Pedro is de ziel achter de flirterige -en verzamelde- Virgen Coffee, die sinds april 2015 de koffiepassie van Sevillanen en buitenlanders in de 1 Regina-straat , onder bescherming van de imposante 'paddenstoelen'.
“Ik kwam uit een heel andere wereld van werk en een traditionele koffiecultuur, die van de cafeïne schot om wakker te worden. Ik voelde me slechter en slechter: ik hield niet van zijn bitterheid en het gaf me tachycardie ', merkt hij op.
Totdat het zijn leven kruiste Dhr. Chava, een speciale koffiebrander die is geïnstalleerd in de stad Osuna . in Sevilla , pioniers in de provincie, en bijna in Spanje. Een nieuwe wereld ging voor hem open.
Pedro Sierra bij Virgin Coffee
Tegenwoordig is het gemakkelijk om Pedro te ontmoeten achter de kleine toonbank van zijn speciale koffie-microbrander - de eerste in de hoofdstad van Sevilla, oog-; Hij is altijd bereid om een heerlijke koffie en een gezellige babbel te delen met degenen die hem bezoeken.
De geur van geroosterd graan bedwelmt in zijn kleine ruimte, en niet voor minder: onder zijn aanbod vinden we koffie van diverse oorsprong, geïmporteerd uit de meest koffieproducerende uithoeken van de wereld . Het plezier van het drinken heeft een duidelijke boodschap: lang leve koffie.
SAMENWERKING: VAN COLOMBIA NAAR DE WERELD MET KOFFIE
Ze hadden het moeilijk toen ze op zondag wakker werden en beseften dat ze geen koffie meer hadden - de goede, ze zijn niet voor niets Colombianen - en besloten de zaak te verhelpen. Dat was hoe, half gekscherend, half serieus, in 2018, Andrés en Catalina begonnen aan het avontuur om Parcería tot leven te brengen , een referentiepunt voor de Calle Feria-markt, in de wijk Alameda de Hércules.
Parcería is veel meer dan een plek om een goede kop koffie te drinken: het is een ruimte om te leven volledige ervaring. Want dit is precies hoe de makers koffiespecialiteiten begrijpen: “Voor ons, koffie heeft een verbinding met de aarde, het is niet alleen een smaakgenot . Als we aan koffiespecialiteiten denken, denken we aan wellness”, zegt Andrés.
En er wordt uitgelegd: “In Colombia bestonden de landbouwpraktijken vroeger uit het hebben van een centrale die alle koffie ontving, maar mensen wisten niet of ze het goed of slecht deden, alles kwam samen. Nu is het anders: de nieuwe generaties erven de boerderijen van hun ouders en investeren in kennis, kwaliteit en opleiding, waardoor de kwaliteit van hun koffie en ook de prijzen stijgen. Specialiteit koffie betekent dus dat: wetende dat de mensen die ervoor werken beter leven”.
Café-partnerschap
Om de echte ervaring te beleven -de smaak, dat is wat het raakt-, kun je het beste een van de buitentafels naast de Paleis van de Markiezen van Algaba en laat u adviseren.
Aan de koffie, waarvan ze altijd een Colombiaanse variant hebben die elke drie maanden verandert -naast een andere gast-, een van hun spectaculair ontbijt gemaakt van seizoensgebonden lokale ambachtelijke producten . Als we komen, moet je een zak gebrande en gemalen koffie mee naar huis nemen. Yum, jammie.
BUBBLES: EEN LEVEN VERPAKT IN KOFFIE
Natalia, een Colombiaanse die in Sevilla woont, werd geboren ondergedompeld in de wereld van koffie: haar roots liggen in Manizales , een stad tussen de bergen in het hart van de koffiestreek, waar de meeste koffie wordt geproduceerd dat in het land wordt geëxporteerd. Een klein stukje van de wereld waarin werkelijk alles - feesten, tradities, keuken, familierelaties - wordt beheerst door de teeltcyclus van deze plant.
Misschien is dat de reden waarom hij met zoveel passie spreekt over wat zijn oorsprong kenmerkte. Misschien was het daarom voor hem altijd duidelijk dat hij, als hij groot zou zijn, landbouwingenieur: Zo kwam hij terecht bij de Nationale Federatie van Koffietelers van Colombia.
Op een dag besloot hij echter dieper op het onderwerp in te gaan, verliet hij zijn baan en reisde naar Sevilla om een studie te volgen master in biologische landbouw . Wat gebeurt er daarna? Welnu, een onverwachte pandemie zorgde ervoor dat hij zich langer vestigde dan hij dacht in de hoofdstad van Sevilla, en hij heroverde zijn leven: waarom zou je daar niet blijven en de voordelen van Colombiaanse koffie, waar hij zo van hield, overdragen aan de wereld?
Eerst regisseerde hij koffieproeverijen, wat beetje bij beetje leidde tot Borbotea Coffee Lab, zijn persoonlijke project: “Het betekent het bubbelen dat verse koffie maakt als je er heet water op doet , maar dan vrouwelijk. Het koffielab-gedoe is omdat ik graag experimenteer met verschillende processen en herkomsten van koffie”, zegt de Colombiaan.
Op deze manier is zijn kleine ruimte vol authenticiteit aan de Calle Castellar een thuis voor liefhebbers van deze delicatesse, die hij hartstochtelijk adviseert. "Het idee is de klant een beleving geven door een hele consultancy uit te voeren, zodat de koffiekeuze een succes wordt”.
Gorgels heeft bioafbreekbare verpakking, iets essentieels in zijn strijd om het milieu te beschermen, en de eigenaardigheid van het aanbieden, natuurlijk, een product van absolute kwaliteit. Jouw volgende stap? Werk rechtstreeks samen met kleine Colombiaanse producenten om de deuren naar Europa te openen . Zo zal het zijn.
VAN DE STAM EN UTOPIA: HET RITME STOPT NIET
Maar de lijst gaat maar door: de route doet niets anders dan doorgaan. En daarvoor moet je de kronkelende straatjes van de Wijk Santa Cruz.
De la Tribu is een van de laatste bedrijven die het aanbod van Sevilla durfde uit te breiden: in Andreu Passage, 3 , biedt koffie uit zo exotische plaatsen als Tanzania, Honduras, Burundi of Brazilië. Een ideale plek om even te stoppen en op te laden met ons favoriete elixer voordat we verder gaan met een wandeling door de labyrintische straten van de Joodse wijk.
Ook in het centrum, aan de Fernán Caballero-straat, is Utopía Café, dat biedt: koffie geplant door kleine gemeenschappen in Brazilië, Ethiopië en Colombia, meer dan duizend meter hoog.
Het is het project dat de Sevillian Pepe Ramos Het werd geopend in 2018 en blijft de meeste koffieliefhebbers verrassen met authentieke schatten vol van smaak.
De afhalen , aanwezig in elk van onze voorstellen, is de sleutel: het leven smaakt beter -twijfelt iemand daaraan? - met een speciale koffie in je handen. Gezondheid!
BROODROOSTERS MET ANDALUSISCH ACCENT
Hispalense, eerder, dat het ding heel dichtbij is. Want als er twee geweldige koffiebranders in Sevilla zijn die de voorraadkasten van gespecialiseerde coffeeshops vullen met fantasie, dan zijn dat wel Onuitsprekelijke koffiebranders , in Dos Hermanas, en Alquimista Coffee Lab, in Mairena del Aljarafe.
Een project, het eerste, geleid door drie vrienden gerelateerd aan de wereld van koffie en komen uit de meest uiteenlopende hoeken van de wereld: Omar, Jose en Alejandro hebben meer dan tien jaar met koffie gewerkt in Kaapstad, Istanbul en het Verenigd Koninkrijk. , respectievelijk. Toen het tijd was om naar huis te gaan, deden ze dat in stijl: hun droom waarmaken, een koffiebrander van waaruit ze groothandel verkopen en andere bedrijven adviseren.
Alquimista Coffee Lab van zijn kant steunt op drie pijlers: de toenadering tussen de producent bij de oorsprong en de eindverbruiker , waardoor voor de eerstgenoemden eerlijkere prijzen worden bereikt; de traceerbaarheid van de koffie, waardoor de maximale kwaliteit gegarandeerd wordt; en de diversificatie van de activiteit.
Gewoon op deze manier, het werk tot op de millimeter verzorgen dat is hun passie, ze weten dat ze een product van tien kunnen bereiken waarmee ze redenen kunnen blijven geven om van speciale koffie te genieten.