wanneer het restaurant Don Quichot gesloten in maart 2018 vreesden New Yorkers de uiteindelijke ondergang van de recreatieterrein van de bohemien new york die de Amerikaanse cultuur van de 20e eeuw heeft gevormd. De sluiting van het etablissement, na 88 jaar oud anekdotes verzamelen zoals de onofficiële eetkamer van het emblematische Chelsea Hotel, het was ook de verdwijning van een van de laatste kitsch juwelen van de stad.
Het was toen moeilijk voor te stellen dat de stille ontmanteling van de muurschilderingen met taferelen uit La Mancha, de figuren van stierenvechters of de stoffige olieverfschilderijen die getuige waren van de epische dronkenschap van Janis Joplin, de diners tussen Andy Warhol en William Burroughs, of de nachten van Jimi Hendrix Sigarettenelleboog aan de bar vastketenen.
Gelukkig staat de versiering vol met Spaanse clichés was in de tijd bevroren vanwege de negatief van de voormalige huurders om het gebouw in handen te geven van de initiatiefnemers met de ambitie om er een een luxe boetiekhotel. wie ook was thuisbasis van Bob Dylan, Leonard Cohen, Patti Smith, Mark Twain en Jack Kerouac, onder andere voerde het een decennium geleden ook een volledige renovatie uit waarbij de gevel nog steeds bedekt is met steigers. Victoriaanse gotische stijl ingebouwd 1884.
Chelseahotel, New York.
Midden vorig jaar, de BD Hotels-keten, Ze is sinds 2016 eigenaar van het gebouw en slaagde erin alle lokale en administratieve obstakels te overwinnen om door te gaan met de hervorming. Veel had te maken met zijn inzet voor houd de oude geest van de plaats, in 1966 aangewezen als cultureel erfgoed van New York. Het Chelsea Hotel is staat op het punt haar deuren te heropenen en accepteer de eerste reserveringen.
Maar deze gebeurtenis is geanticipeerd door de oude De Quijote met een facelift die is behouden intact alles wat je vreesde te verliezen. Hij heeft achtergelaten, ja, het originele verpakte menu van bijna 100 gerechten voor een culinair voorstel van negentien gemoderniseerde opties met de beste producten uit Spanje gehaald. Sinds het zijn deuren opende, zijn de oude stamgasten teruggekeerd om het zich te herinneren, terwijl de nieuwe nieuwsgierig zijn geworden voel de legende
"We hebben het gevonden allemaal gelijk. We hebben net het verlaagde plafond en de polyurethaan vloer van het schaakbord verwijderd”, zegt hij. Charles Seich, Partner bij Sunday Hospitality, de culinaire groep die de . heeft behaald beheer van het pand waarvoor de zwaargewichten van het bedrijf, zoals de eigenaren van de populair Balthazar-restaurant.
Seizoensgebonden paella bij El Quijote, New York.
Onder de twee toevoegingen zat de verrassing. de originele vloer van kleine beige tesserae, typisch voor de bars van begin 19e eeuw New York en het plafond zwart door de rook van de rokers van die tijd. "We hebben ze gelaten zoals ze zijn", bevestigt Seich, degene die we in het restaurant vonden.
Het resultaat is een intieme sfeer, sober en elegant, weg van de zalmkleuren van het oude restaurant, maar zonder te verliezen de essentie dat maakte hem beroemd. Don Quichot werd ingehuldigd in 1930 en omgezet in de jaren 60 door de immigrant uit Pontevedra Manuel Ramirez in een eetkamer waar het werd geserveerd meloen met ham, mosselen marinara stijl, kreeft, knoflook kip en enkele enorme borden Valenciaanse paella.
Het wordt overwogen het oudste Spaanse restaurant in New York, een van de laatste van een race met instellingen zoals El Faro, La Bilbaína, Trocadero Valencia, Bar Coruña, Bar Spain Bar, Café Madrid, Mesón Flamenco en het Francesco Centro Vasco, allemaal vermist. De meeste waren geclusterd rond de wijk die bekend staat als Klein Spanje, wiens epicentrum was 14th Street tussen Seventh en Eighth Avenue.
Don Quichot, New York.
de jaren 60 Ze waren het begin van de mythe. De excentrieke huurders vanuit het hotel kwamen ze binnen via de trap die het met de lobby verbindt. “Hier wonen was fantastisch. De lobby was het hart van het sociale leven van deze plek”, herinnert de fotograaf zich Linda Troeller (73 jaar oud), die plotseling opgewonden in de bar verschijnt, klaar om herinneringen op te halen de oude gevechten.
Zij is de auteur van visueel geheugen ‘Wonen in het Chelsea Hotel'. Een boek waarin hij beelden verzamelt van de laatste overblijfselen van de bohemien van het establishment waar hij tussen 1994 en 2013 woonde. "Ik kom om te zien" wat voel ik? zit weer aan deze bar”, merkt ze op terwijl ze voor het eerst om zich heen kijkt.
De plaats is voorbij van 195 zitplaatsen tot 60 omdat het heeft afgezien van overdekte eetzalen. Afgezien van bekende klanten, hebben generaties New Yorkers hier feest gevierd huwelijken, dopen en communies. De muurschilderingen, de zeer lange gele luifel bij de ingang, het teken van neon- cursief op de gevel, de spiegels met kreeft tekeningen en de cijfers van Don Quichot geschenk van klanten door de jaren heen.
Spaanse keuken in El Quijote, New York.
Op het menu vinden we een weddenschap die meer in lijn is met wat er vandaag wordt gegeten in elke Spaanse gastrobar. De makers zijn Jaime Jong, culinair directeur en een van de oprichters van Sunday Hospitality, en chef Byron Hogan. "We zijn erg blij met de ontvangst", zegt Hogan, samen met twee dames die twijfelen om de schil te pellen Garnalen scampi met je handen of met bestek.
De chef-kok, oorspronkelijk uit Iowa, is na tien jaar in Spanje naar New York verhuisd, waar hij de chef van de Amerikaanse ambassade, en start vervolgens verschillende bedrijven voor zichzelf. "Het is een compendium van klassieke gerechten uit verschillende delen van Spanje", legt hij uit. "Een staaltje van het beste", besluit hij.
Uit Baskenland is het meegebracht heek met pil pil saus en olijven met piparras. Uit Catalonië, de zwarte truffelworst en brood met tomaat. Van Valencia, de paddenstoel fideua en de zeevruchtenpaella. van het gemeenschappelijk grondgebied, kroketten, de patatas bravas, de ham naar keuze tussen Serrano of Iberian en a gemengde salade met een sherryazijndressing die binnenkort beroemd zal worden in de stad van wolkenkrabbers.
experimenteren ze hebben het in een venkel en selderij gestopt met hazelnoten geïnspireerd op de? Navarra boomgaard. In twee soorten tonijn, de ene rauw met een citrusdressing en de andere gekonfijt met prei en tomaat, en in het stergerecht bij diners en de lokale pers: de baby-inktvis in hun inkt gevuld met bloedworst. “We halen het rechtstreeks uit Salamanca”, bevestigt de chef. De cliënten hallucineren met de zwarte kleur van de saus.
In de drankenkaart vinden we een chique herinterpretatie van de rebujito, de kalimotxo en zwarte en witte sangria. “Houd je van kalimotxo?” vraagt de barman, glimlachend als hij het accent herkent. De wijnen komen van Penedès, La Rioja, Galicië, Castilla la Mancha en Galicië.
Naarmate de avond vordert, vragen we Troeller om ons te vertellen over enkele van de anekdotes dat hij in Chelsea woonde, waaruit hij in 2013 moest vertrekken toen de revalidatie begon. “Het was een buurman van deur tot deur Ethan Hawke. Het is prachtig", begint hij. De acteur, die op zijn foto's te zien is, verhuisde daarna naar het hotel scheidende actrice Uma Thurman. Ga door met een waanzinnig feest op het dak dat alle gasten heeft weggevaagd gearresteerd voor drugsbezit. "Ik ben gered omdat ik vroeg ben gaan slapen", lacht hij.
Chelsea op de rotsen, Abel Ferrara (2008).
Haar man mengt zich in het gesprek, hij ook fotograaf Lothar Troeller, om ons te vertellen over de dag van de zanger Grace Jones belde aan om te vragen naar de rolstoel die ze gebruikte voor een blessure omdat ik het nodig had voor een shoot. “Ik bood hem een bureaustoel aan met wielen en ik voegde me bij de mijne”, zegt hij.
Het was de opname van de documentaire 'Chelsea on the Rocks' van regisseur Abel Ferrara, ging in première in 2008 op het filmfestival van Cannes. Nog een van de vele eerbetonen die de artiesten aan het establishment hebben opgedragen, waar Arthur C. Clarke schreef '2001: A Space Odyssey', Leonard Cohen het melancholische 'Chelsea Hotel' of Joni Mitchell het nummer 'Chelsea Morning', dat inspireerde Bill en Hillary Clinton om de naam van zijn dochter te kiezen.
Gewoon kinderen, door Patti Smith.
Maar wat Lothar het meest mist is de Filet Mignon taquitos voorgerecht uit het oude menu $ 9,95. "Je vroeg erom en je had al eten voor de hele dag", zegt hij haastig drank, voordat u vertrekt zonder een hapje te eten.
Misschien is het verhaal dat het beste weergeeft wat Don Quichot was, verteld door patty smid in zijn memoires 'Gewoon kinderen'. Op een avond in de zomer van 1969 kwam hij het restaurant binnen en daar waren... Janis Joplin met zijn muzikanten, Jimmy Hendrix met een blond meisje, psychedelische rockzangeres Grace Slick met haar band Jefferson vliegtuig en leden van de groep Country Joe and the Fish. “Er waren geen bewakers noch enig overtuigend gevoel van voorrecht”, zegt Smith. Ze hadden allemaal een gedwongen stop gemaakt voordat ze vertrokken naar de Woodstock-festival.