De Italiaanse keuken ze zijn nog steeds trending Madrid . Dat blijkt uit de nieuwe openingen van restaurants en pizzeria's. We hebben er vijf geselecteerd die onze aandacht hebben getrokken voor hun specialisatie in de typische regionale keuken en vanwege de interessante prijs-kwaliteitverhouding (vooral in het geval van de pizzeria). Wij vertellen je waarom je moet gaan en wat je moet bestellen . Binnenkort, partenza, via! (Klaar voor de start, af!).
PANTE (Villanueva-straat, 21)
We beginnen deze smakelijke wandeling in de wijk Salamanca op een paar meter van het Retiro, waar bevindt het zich pante . Dit restaurant is pas drie jaar in de hoofdstad van Madrid gevestigd en desondanks is het nu al een referentie in de keuken op basis van het receptenboek van de 'zwarte parel' van de Middellandse Zee, het Siciliaanse eiland Pantelleria (in het Italiaans Pantelleria).
Gelegen ten zuidwesten van Sicilië en slechts 56 mijl van Noord-Afrika, wordt het gekenmerkt door zijn een strategische plaats voor culturele uitwisseling van verschillende beschavingen en is beroemd om zijn vulkanische landschap en zijn mediterrane macchia. A) Ja, chef Manfredi Bosco probeert dat bijzondere karakter terug te laten komen in het menu.
Onder de benodigdheden, markeer de Siciliaanse Caponata (een soort ratatouille met aubergines, olijven, selderij, aromatische kruiden en EVOO), de Carpaccio van Fungi (Carpaccio van Portobello-champignons met geroosterde amandelen, Parmigianovlokken en zwarte truffel), de Cavatelli alla Norma (verse pasta met Pachino tomatensaus, zoute ricotta en gebakken aubergine) of de Cotoletta Pantesca (een milanesa van kalfsvlees in de stijl van Pantelleria).
Om te beginnen... wat Cavatelli alla Norma!
EEN Alessandro Luchetti, een van de makers van Pante , citeert graag Leonardo Da Vinci om het concept van zijn premissen samen te vatten: "Eenvoud is de hoogste verfijning". Iets dat we waarderen in het gastronomische voorstel, maar vooral in het interieur van het pand, ondertekend door de Milanese ontwerper Antonio Facco (waarvan een creatie wordt tentoongesteld in het MOMA in New York). Facco ontvlucht het typisch Italiaanse om een elegant eenvoudige ruimte te creëren.
In de kelder, van Italiaanse oorsprong, is er ook ruimte voor Spaanse, Franse en zelfs Nieuw-Zeelandse en Californische referenties. Als u wilt wedden op een wijn die moeilijk te vinden is in Madrid, Vraag zeker een glaasje Passito zoete wijn bij I.G.P Pantelleria ; en onder de cocktails raden we de Gin Basilicum, gemaakt van gin en met een zachte toets van verse basilicum.
GASTRONOMISCHE OZIO (Avenida del Aviador Zorita, 37)
We verbleven op Sicilië, maar reisden naar Palermo, net over de deur van Gastronomisch Ozio , het restaurant dat net is geïnstalleerd in het Azca-gebied. Als je op Sicilië bent geweest, zul je het snel merken enkele typische decoratieve elementen van het eiland, zoals de test van moro , opvallende plantenbakken in de vorm van de hoofden van mannen en vrouwen of ananas, embleem van het gebied en symbool van goed voorteken, vruchtbaarheid en kracht.
Een andere knipoog naar dat land is te vinden in de iconische kleuren van de tafels geëmailleerd met lava uit de Etna , een materiaal waar ook de bestekhouders van gemaakt zijn.
Wat het gastronomische aanbod betreft, zijn makers, Dario Genova en Alberto Andolina Ze hebben gekozen voor traditie met een extra gastronomisch tintje. Iets dat blijkt uit de Arancina Oziosa, een typisch Siciliaanse rijstkroket gemaakt met rode garnalenbisque en dat onthult binnenin een romig hart van burrata, met een vleugje munt en citroen op een saffraancrème.
De Busiati met pesto uit Trapani en carabinero zijn een aanrader.
En ja, als een goede Italiaan die zijn zout waard is, we moeten praten over pasta Y pizza . Onder de eerste vallen de Busiati met pesto uit Trapani , waaraan ze carabinero-tartaar toevoegen; terwijl, onder de laatste, de Covaccino Bronte, met burrata, mortadella Favola en Bronte pistache pesto . Alle pizza's worden gekneed met Siciliaans zacht en durumtarwemeel, 72 uur gefermenteerd en gebakken in een Napolitaanse houtgestookte oven. De meest oplettende zal het zien zodra je binnenkomt, achter het glas dat rust op een muur van kleurrijke Siciliaanse tegels.
Over Siciliaanse gastronomie gesproken, het is absoluut noodzakelijk om ruimte te maken voor snoep en in dit specifieke geval, Siciliaanse kus, met pistache en witte chocolade of naar de Savoia cake, een chocolade, hazelnoot en crème anglaise cake , die meer dan 150 jaar geleden is ontstaan in een klooster in Catania. Vergezel ze met een Espresso Martini, voor een ronde ervaring.
PIZZARELLA (C. Sta. Úrsula, 9)
Als de liefde voor de Italiaanse keuken in Madrid niet te stoppen is, de liefde voor pizza's is een echte waanzin . Zozeer zelfs dat het best moeilijk is om alle pizzeria's (die een opmerkelijk product hebben) bij te houden die in de stad worden geopend. Bij deze gelegenheid wijzen we u erop: de nieuw geopende Pizzarella, in Madrid Rio , die afkomstig is van de makers van Maricastaña, Sala Equis, El Imparcial of Urraca café.
Het sterproduct is: Napolitaanse pizza , met een dun en vlezig deeg en hoge randen en 'luipaard'. Ze laten het tussen 48 en 72 uur fermenteren en bak het niet langer dan 75 seconden op een temperatuur van niet lager dan 450 graden.
Onder de klassiekers opvallen de Margherita of de variëteit waar alle authentieke pizzaproevers om vragen (pomodori pelati, mozzarella fiordilatte, basilicum en een vleugje Parmezaanse kaas); of de Prosciutto e Funghi (pomodori pelati, mozzarella fiordilatte, basilicum, prosciutto cotto, funghi). Terwijl, onder de specials, de Carbonara (mozzarella fiordilatte, ei, guanciale, pepe nero, pecorino) of de Zucca (zuccaroom, gerookte provola, ricotta secca, chorizo, basilicum).
Wat vinden we het leukst aan Pizzarella? de locatie, omdat het werd tijd dat Madrid Río ook een Napolitaanse pizzeria had naam waardig. Prijzen zijn rond 9, 11 en 12 euro , met uitzondering van La Burrata (15 euro), dus iets meer aangepast aan het Italiaanse en Napolitaanse concept van andare a mangiare una pizza (een pizza eten voor lunch/diner): het goedkoopste, meest democratische en populairste plan dat bestaat, als u besluit om buitenshuis te lunchen of dineren.
PICCOLA TRATTORIA (Torrecilla del Leal-straat, 15)
Zijn naam eren, Piccola Trattoria , meer dan een restaurant, het lijkt meer op de 'casa de Pino', dat wil zeggen, van Giuseppe, de eigenaar . Het komt waarschijnlijk door de weinige tafels, tussen vier of vijf, of omdat je aan het einde van een kleine gang perfect de keuken kunt zien, met de deur open, en die kok uit Apulië aan het werk. Wat het ook is, Pino laat ons voelen zoals in het huis van die vriend kookt en fan van Italiaanse popmuziek (de essentiële muzikale draad van deze kleine plaats in Lavapiés).
Voordat u door het menu bladert, laat u Pino vertellen over de gerechten van vandaag, u zult er zeker een kiezen. Bestel dan een voorgerecht met zeevruchten of pasta, de specialiteit van Piccola Trattoria, zoals De Pepata di Cozze (verse mosselen met tomatensaus met een vleugje oregano en pittig) of de Spaghetti ai Frutti di Mare (spaghetti vergezeld van gamba's, garnalen, kokkels, mosselen en... het geheim van de chef). Zoals elke zichzelf respecterende kok uit Puglia, Pino is een echte meester in de bereiding van zeevruchten.
Als je je wilt laten verrassen door andere soorten recepten, wijzen we je nog op een ander neefje (eerste pastagerecht): de Fagottini, enkele zakjes gorgonzola en peer vergezeld van zwarte truffelsaus, boletus, geplette amandelen, geflambeerd met amaretto en room, parmezaan en het geheim van de chef , die bij deze gelegenheid ook topgeheim is.
THE PIRATE'S TAVERNETTA, (Santa Engracia Street, 26)
We eindigen deze korte wandeling door het land van de laars in De Piraten Tavernet of de nieuwe gastronomische ambassade van Ischia in Madrid. De eigenaar, Baby , genoemd naar haar grootmoeder Rosalba, wil delen vanuit deze kleurrijke hoek van Chamberí alle smaak van het klokkeneiland, maar vooral de rijke recepten van haar grootmoeder, die samen met haar man Carlo het gelijknamige familierestaurant in Ischia runde, dat nog steeds bestaat. "De piraat" verwijst in feite naar de bijnaam van Carlo, die vroeger van top tot teen in het wit gekleed was, met een zwarte sjaal op zijn hoofd.
Hier worden de dingen rustig gedaan, dus we raden je aan langzaam te gaan . Iets wat ze ook op hun menukaart adverteren: “We bereiden momenteel al onze pasta’s en sauzen, die we begeleiden met verse ingrediënten. Sommige pasta kan tot 15 minuten duren”.
Wat moet je bestellen in deze nieuwe Italiaan uit Little Italy in Madrid? Vast en zeker, de Penne alla Pirata (penne met verse tomaat, basilicum, zwarte olijven, kappertjes, parmigiano en pecorino Romano) en de Bucatoni del Nonno (vette spaghetti met rozijnen, pijnboompitten, gebakken brood en kaas).
Nadat je gefascineerd bent door de smaak, zal het waarschijnlijk ook je aandacht trekken het kleurrijke servies waarin ze geserveerd worden , nou ja, het is ook uit eigen productie; sinds Babi's familie ook heeft een keramiekatelier en winkel in Ischia . Natuurlijk, voor nu, als je haar wilt pakken, moet je naar het mooie reizen Sant'Angelo dorp.