Yakumanka, de cebichería van Gastón Acurio in Barcelona
Ceviche of cebiche? Beide worden geaccepteerd, maar in dit geval heeft de chef gekozen voor de cebichería met b. Barcelona Het is de stad die is gekozen om zijn enige restaurant buiten de Peruaanse grenzen te vestigen. Hij was enige tijd verantwoordelijk voor Astrid en Gaston in Madrid , vandaag gesloten, en zo veel in Barcelona en Madrid, beide vandaag onder leiding van nieuwe ondernemers. Zonder te vergeten dat Gastón Acurio ook het voorstel voor terra, het spectaculaire op het dak van de Mandarin Oriental van Barcelona.
Yakumanka betreden is om het te doen in a typische cebichería van het Andesland . Verse vis van de dag voor iedereen te zien, chefs creëren non-stop achter de bar , rumoer en rumoer onder de diners en enthousiast om plezier te hebben.
In Yakumanka is alles SAUVAGE
Hier schudden ze elkaar de hand hij beste producten uit de wateren van Spanje , met de beste ingrediënten en de meest authentieke recepten van de Peruaanse mariene keuken”, legt de Peruaanse chef uit. Want wat is er mooier dan de krachten te bundelen met uw knowhow en de meest kostbare ingrediënten van het land waar u uw restaurant opent?
De plaats straalt aan alle vier de kanten een zeevarende essentie uit en veel ' ceviche kracht' . Niet tevergeefs lanceerde Acurio een boek met dezelfde titel, waar hij samen met de beste cebichero-meesters van Peru langs de kust van het land reisde op zoek naar de meest interessante creaties.
Ook al is dat lezen 'de beste producten' Het klinkt misschien als een sablazo in het account, niets is minder waar, want hier hebben we vooral een zeer smakelijk gemiddeld ticket willen respecteren en gericht op alle doelgroepen.
Het concept draait om een cebiche en tiraditos-reep met het oog op het diner en grote houten tafels om te delen, hoewel ze ook andere hebben voor kleinere groepen.
Van de hand van Gastón Acurio zelf en die van César Bellido, zijn chef-kok , is er een menu vol creaties om je vingers bij af te likken ontstaan. Als basis hebben ze hun 'visserskeuken' waaraan ze van hier en daar bereidingen en ingrediënten hebben toegevoegd.
Hoe werkt een ceviche Lima-Barcelona ? Dit is een van de stergerechten van Yakumanka. De basis is die van de klassieker Peruaanse cebiche , waaraan ze toevoegen saffraan om de verbinding tussen de twee steden te creëren. Nog een van onze favorieten? Met Chaufa bedekte rijst , een spectaculair genot gemaakt met zeevruchten en groenten, die vervolgens worden bedekt met t garnalenomelet en nikkeisaus.
We blijven kwijlen bij visgerechten zoals krab met noordelijke curry, gele chilipeper en veel koriander. Ze hebben ook boterhammen en veel wilde vissen. En als je meer van vlees dan van vis houdt, vraag dan om hun? hoog gestoofde chorrillana.
Naast het zeer interessante voedselmenu, konden we het vloeibare voorstel niet vergeten. Wat is de Peruaanse sterrendrank? De Pisco Sour , natuurlijk. Maar de mens leeft niet alleen van pisco sour. Met deze druivenbrandewijn (ja, dat is pisco) als basis, bereiden ze cocktails zoals de Kapitein Barcelona met vermout en pisco , de Chilcanazo, een super aromatische en zoete cocktail , gemaakt met pisco acholado, passievruchtensap, basilicum, munt en huacatay, en nog veel meer met namen die zo suggestief zijn als beledigend ... Wat draagt deze? We laten je het zelf ontdekken.
IN DATA
Adres: Valencia, 207. Barcelona
Telefoon: 935 66 15 48
Helft van de prijs : 35 euro
César, de bravo van de Yakumanka-bar