De 'gastrocratie' van glutenvrij is gearriveerd
We weten allemaal dat steeds meer restaurants de meeste van hun gerechten aanpassen en veel bieden? glutenvrije opties of zelfs een specifiek menu, met tientallen opties voor coeliakiepatiënten, maar laten we eerlijk zijn: het is moeilijk om plaatsen te vinden die wedden op een 100% glutenvrij aanbod.
Daarom hebben we besloten om een paar plekken samen te stellen waar je, als je coeliakie hebt of meestal uit eten gaat met iemand die dat is, kan bestellen zonder te hoeven kiezen en waar er is geen risico op kruisbesmetting.
Let op die restaurants waar, Zelfs als je coeliakie hebt, zul je je niet anders voelen.
** LA TALAMERA, RIBADESELLA (ASTURIS) **
Hier kun je eten op één na beste cachopo in Spanje , volgens de wedstrijd die dit jaar in Gastronomische Zaal . De delicatesse is kalfscasina, met Ovín biologische kaas en chosco de Tineo , is omhuld met maïsmeel, biologisch ei en geraspte maïsbrood.
**NEBAK, BILBAO EN MADRID**
Nieuwkomer in de hoofdstad Nebak veronderstellen een brief te hebben 100% glutenvrij : traditionele Baskische keuken die afkomstig is van Bilbao _(vanuit het pand aan de calle Nueva nummer 4) _ zich vestigen in de Cortes-wijk van Madrid _(Zorrilla-straat, 11) _.
jouw kok, Yoseba Egana , toont het potentieel van de Baskische traditie met gerechten zoals de gefrituurde Cantabrische fijne mosselen, de traditionele Begihaundi-stoofpot, de Biscayaanse proeverij van kabeljauw met pil pil... De recepten van Baskische moeders en grootmoeders (van de jij houdt van en de houd meer van ) met zorg en traditie.
Runderstaart zonder been, gerookt en gevuld met foie in Nebak
**OKASHI SANDA, MADRID**
Is hij eerste Japanse restaurant in Spanje die het FACE-voedselveiligheidsprotocol heeft doorstaan, sinds ze gebruiken geen producten die sporen van gluten kunnen bevatten . Zijn hele brief is bovendien Zonder lactose , en zijn snoepjes, gemaakt met natuurlijke suikers, plantaardige vetten en biologische eieren.
Probeer hun ** Okonomiyaki , hun Kabocha Korokke ** (een soort Japanse pompoen-, prei- en groenteroomkroketten) of een van hun desserts. De chef-kok, Tamara Ishihara, studeert een master in patisserie en zoete keuken aan het Baskische Culinaire Centrum, dus je zult (ook) terugkomen voor haar Daifuku Mochi of zijn matcha-cake.
**BAR VAN DE KUNSTEN, MURCIA**
Wat als je Argentijnse of Milanese empanadas zou kunnen eten zonder angst voor gluten? Op deze plek kun je: het is al 3 jaar open, maar het was een paar maanden geleden toen ze hebben alle gluten van hun menu verwijderd? , geconfronteerd met de uitdaging om gerechten te blijven aanbieden die het normaal dragen, maar geschikt voor coeliakiepatiënten. Ze gebruiken bijvoorbeeld meel cassave of glutenvrij brood om te coaten.
CASA NIMBRO CIDERHUIS **, ASIEGU (ASTURIS) **
Het put uit Asturische klassiekers en kiest voor zijn maïscakes met Cabrales, voor zijn zelfgemaakte ham- of kabeljauwkroketten of voor zijn frixueloscake. En vraag natuurlijk om cachopo. Hier kun je die dingen eten waar je tot nu toe nooit om had durven vragen.
**M2 GLUTENVRIJ, BARCELONA**
Mis niet jouw brunch (ook dagelijks!), hun poke bowls of hun salades.
**KINT BISTRO, MADRID**
Deze kraam in Madrid ** Mercado de Vallehermoso ** wordt onderschreven door de FACE en door de Vereniging van Coeliakiepatiënten en Gevoelig voor Gluten van de Gemeenschap van Madrid . Mis hun quinoakroketten, hun vegan quiche of hun havermoutburger (uiteraard glutenvrij) niet. Zoals ze zelf zeggen, hun keuken is “eerlijk en vrij van allergenen”.
** DE PANDICHINA, MURCIA **
je kok, dani lam , komt uit Murcia maar een goede kenner van de Asturische keuken. Cabrales aardappelen met gezouten vlees, gebakken inktvis met groene aioli , de stierenstaart in parmentier of zijn Gallo Pedro gebakken met zoete gekonfijte knoflook Ze bevestigen het. U zult ook graag weten dat het 100% glutenvrije ontbijten biedt: van churros tot koekjes, zodat u niets opgeeft.
** MESSIE, BARCELONA **
Kies een van de 20 pizza's, gemaakt met rijst en maïsmeel. Ze hebben ook een uitgebreide menukaart met natuurlijke sappen.
** AMODO BIOLOGISCH RESTAURANT, PONTEVEDRA **
U kunt met een gerust hart hamburgers, lasagne of gebak bestellen. Alles wat ze aanbieden is ook vrij van giftige toevoegingen, pesticiden, meststoffen, chemicaliën, antibiotica, conserveermiddelen, kunstmatige kleurstoffen, hormonen, sulfieten, gluten, toegevoegde geraffineerde suikers, geraffineerd zout, gefrituurd en transgeen.
*Oorspronkelijk gepubliceerd op 8 januari 2019 en bijgewerkt op 27 januari 2020