De Pisco Sour is de ster van deze Pisco Bar.
Verwar pisco niet met pisco sour. Misschien lijkt deze zin voor de hand liggend, maar misschien is het niet zo voor de hand liggend voor degenen die pisco ontdekken of op het punt staan het te ontdekken (wanneer ze dit gelezen hebben en onze handleiding hebben gezien). Eén ding is pisco en daaruit komt de pisco sour. Maar wat is pisco dan? zul je vragen. Goed gevraagd.
“Pisco is een distillaat van druivenmost”, legt ons uit Leon Carrillo, eigenaar van het oudste Peruaanse restaurant in Madrid, De Gouden Inti. “ En er zijn net zoveel pisco’s als pisco-druiven”, Ga zo door. Er zijn aromatische druiven (Moscatel, Italia, Torontel) en niet-aromatische druiven (Mollar, Negra Corriente, Quebranta). En de pisco's krijgen in veel gevallen de achternaam van de pisquera-druif waarmee hij is gemaakt.
Wij houden van Pisco Sour!
Gesleept door het succes van Peruaanse gastronomie, Peruaanse pisco (de nuance is belangrijk omdat er ook Chileense pisco is) heeft de afgelopen jaren zoveel "kracht" gekregen, vertelt hij ons Jaime Monzon, chef-kok uit Lima verantwoordelijk voor ** La Cebichería de Trafalgar, ** “die nu is er pisco van goede kwaliteit”, Hij zegt. "Zo erg, dat nu de pisco kan alleen worden geconsumeerd”.
En het wordt alleen geconsumeerd, misschien in een kort glas, in kleine slokjes, maar omdat het zo'n pure gedistilleerde smaak is, met zo'n sterke gradatie (de Peruaan is meestal 42º), is niet iedereen "gewend aan sterke alcoholen " , herinneren Miguel Valdiviezo, chef-kok Tampo Y de cevicheria, en dus het meest voorkomende gebruik en verbruik van pisco is in cocktails. "En de meest emblematische is de pisco sour."
Hier is het verschil, misschien omdat de pisco sour zo beroemd is geworden over de hele wereld het is bijna gebruikelijk om een pisco te bestellen als we een pisco sour bedoelen, maar pas op, want je bestelt een pisco hetzelfde, en je krijgt een glas van de transparante distillaat dry stick of ze kunnen je vragen, welke pisco? En bieden u een lange lijst van cocktails gemaakt van pisco, zoals ze hebben in Quispe .
Het geheim? Met de hand geperst limoensap.
De pisco sour is de meest emblematische omdat hij ook de oudste is. Het werd uitgevonden in de Morris Bar in Lima, eind jaren twintig, hoe vertel je het ons Izaël Ramos, Quispe barman. En het zure (bittere) kwam door de hints van bekrompenheid toegevoegd door de mixoloog die het heeft gemaakt.
Elk heeft zijn recept, met zijn details, maar in het algemeen Het is een makkelijk drankje om thuis te bereiden. Alleen nodig de pisco, limoensap, suiker en klop het eiwit goed los voor het schuim dat het zo aangenaam en makkelijk drinkbaar maakt. Jaime Monzón deelt zijn recept met ons in de video, en Omar Malpartida, van /M Y luma , geeft ons de ultieme truc: het limoensap wordt "met de hand geperst om de bitterheid van de schil te vermijden". We willen dat de pisco bitter is, maar niet zozeer.
En tot slot, om trouw te blijven aan de geschiedenis van deze cocktail, zouden ze hem in Peru serveren in een glas ik wil, als een omgekeerde driehoek was het van ceremoniële oorsprong. Als je het niet snapt, kan alles. zure kop, die min of meer respect heeft voor die manier van breder zijn aan de top.
Voordat we het drinken, hebben we nog maar één ding over: "Proost, broer!"
*Vicente Gayo: cameraman. Jean Paul Porte: postproductie en montage.