Speenvarken in Tampu-stijl
Het is alweer twee jaar geleden chef Miguel Ángel Valdiviezo uit Lima verplaatste zijn originele ** Tampu ** van een bescheiden locatie in de wijk Prosperidad naar de primitieve straat . Hier ben je doorgegaan met mixen chili, maïs, pisco, quinoa, koriander, rode ui, rijst en nog veel meer ingrediënten tot het je lukt om vorm en inhoud te geven aan je project van Peruaanse keuken , een van de grootste en meest complexe ter wereld.
De plaats presenteert een bar, drie gereserveerd Ze variëren in capaciteit en een grote zaal gescheiden door een grote spiegel om een gevoel van ruimte en intimiteit te geven. De decoratie op basis van riet en hout speelt met verschillende volumes om de omgevingen te verdelen en een aangename gouden kleur vult de hele ruimte.
Om te beginnen kun je een van de proberen hun klassieke cocktails? (zijn Pisco Sour is een van de beste van Madrid ) terwijl u zich laat adviseren door het zeer vriendelijke team dat runt Melina Salinas . Omdat er geen halve porties zijn, is het ideaal om in een groep te gaan om te kunnen deel en probeer alles.
Chef Miguel Ángel Valdiviezo uit Lima
De brief Het is opgedeeld in een eerste blok met kleine gerechtjes om als aperitief mee te beginnen. opmerkelijk de chicharrón sandwich, chifero varkensvlees met zoete aardappelroom en Creoolse saus , een zeer interessante mix van texturen en smaken die in kleine hapjes wordt gewaardeerd om zijn kracht.
In de sectie gefrituurde snacks, de wantan deeg tequeños gevuld met kip gebakken in de wok om te dippen in een passievrucht en rocoto honing Ze zijn een goede keuze, goed frituren met een overvloedige en sappige vulling.
En om te beginnen, sint-jakobsschelpen!
Het is tijd om verder te gaan met de hoofdgerechten: tiraditos, ceviches, oorzaken, traditie en vuur. Ceviche is een must de klassieke zeebaars vergezeld van geroosterde chulpe maïs, gekookte maïs en zoete aardappel Het is een genot van evenwichtige en heldere smaken, zonder overmatige zuurgraad. Niets te maken met de mode die de hoofdstad al een paar jaar overspoelt, waar ceviche meestal synoniem is met limoen en koriander zonder mate.
We vervolgen deze reis door de Peru gastronomie met een andere basis: de oorzaak van gekookte octopus (op zijn punt) op anticuchadasaus met paarse aardappel, avocado en gekookte mote met puntjes huancainasaus en huacatay . Contrasten van smaak en kleur in een visueel aantrekkelijk gerecht.
De heerlijke corvina ceviche met gamba's
We maken het af het zoute gedeelte met de ají de gallina op gekookte aardappel, kwartelei en gedehydrateerde Peruaanse botija-olijven vergezeld van witte rijst, nog een van zijn klassieke gerechten die tot in de perfectie worden geïnterpreteerd door Valdiviezo , waar benadrukt de romigheid van de peper en de perfecte bereiding van de vogel.
Je kunt niet vertrekken zonder de Carabinero-tiradito in Tampu-stijl te proberen
Laat een gat voor het dessert, want met de Lima-zucht zul je er geen spijt van krijgen. Het neusje van de zalm wordt vergezeld door stevige meringue, passievruchtensaus die elke lepel verfrist en panca-chilipoeder. dat met een zacht kruidige toets de zoete kanten van het gerecht versterkt.
In Tampo je kan eten Peru (wat al veel is!) en het land leren kennen door gerechten uit al zijn regio's te proberen, want zoals de chef zelf zegt 'We zijn geen ras, in Peru heeft wie geen Inga heeft een Mandinga, zwarten, cholos, Chinezen, blondines... een mix, dat is mijn land, een mix, een coupage, de uitstekende unie van ritme, kleur en smaak ’
Geniet van Peruaanse lekkernijen in dit gezellige restaurant
Adres: Calle de Prim, 13, 28004 Madrid Bekijk de kaart
Telefoon: 915 64 19 13
Schema: Dinsdag t/m zaterdag van 13:00 tot 15:45 en van 21:00 tot 23:45 Zondag van 13:15 tot 15:45 Maandag gesloten.