Linzen à la Angelita
Locals met geschiedenis en goed werk kennen een tijdje de? Gebroeders Villalon, David en Mario, wiens vader een essentieel restaurant runde aan de Calle Serrano, dat precies zo heette: De vader . De vader was beroemd om zijn menu van de dag, met een waar voor je geld onverslaanbaar in de wijk Salamanca en een bruut genre, dat ze rechtstreeks uit de biologische tuin van de familie in Zamora haalden (oh, die pompoengrote tomaten en die Obelix waardige steaks, wat hebben ze ons laten genieten!).
Een paar maanden geleden, David (sommelier) en Mario (mixoloog ) de hand van hun "Vader" loslaten om aan een nieuw project te beginnen; een heel ander restaurant dan het familierestaurant waar ze jaren hadden gewerkt, dat dit keer zijn moeder eert met zijn naam, engeltje .
Bij Angelita draait alles om drankjes, wijnen en cocktails , maar niet met één concept, maar met drie. Nabij Malasaña, vlakbij Chueca en ook op steenworp afstand van Gran Vía, de locatie is al een intentieverklaring : a maaltijdpot heterogeen, stedelijk en internationaal publiek dat durft met meer riskante weddenschappen: op de eerste verdieping, met Scandinavische en sobere decoratie, is er een Wijnbar informeler en een tafelgedeelte. Het wijnaanbod is spectaculair, niet alleen in kwantiteit **(50 referenties per glas en 500 per fles)**, maar ook vanwege de kwaliteit en variëteit: herkomstbenamingen (lokaal, nationaal en internationaal) met weinig aanwezigheid in andere plaatsen; natuurlijke, biodynamische, biologische wijnen, cava's of champagnes... Alles behalve frisdranken, die gecombineerd kunnen worden met a snacks op basis van worstjes, kazen of welk gerecht dan ook van het menu.
Hetzelfde wijnverzameling kan de maaltijd vergezellen (of liever andersom) ook aan de tafels; een dozijn van hen om langzaam te eten, kijkend naar de drukte van de straat, zich laten leiden in glas en bord door Mario en David . Het idee is om te beginnen met de cocktail van de dag om je eetlust op te wekken en wat te bestellen porties om te delen , in combinatie met een bril, beter gezegd, een halve bril. De specialiteit van het restaurant? “ Het geslacht" , verzekert Mario; dat wil zeggen een goed product, dat bereid wordt met recepten van hier of daar, en dat varieert van a Castiliaanse slachtafvalschotel tot een Nikkei-ceviche.
Je kunt bijvoorbeeld beginnen met een paar Angelita ambachtelijke hapjes, waaronder zelfgemaakte chorizo en ander vleeswaren gekozen uit verschillende; gerookt rundvlees gezouten vlees (van Finca de Jiménez Barcero, sensationeel), en ga verder met de runderpens en varkenspoot of de huisgeroosterde paprika's. Dan kun je naar iets exotischer , zoals zalm in Vietnam-stijl met ingelegde mosselen. Het is essentieel om de ratel OX , met scharreleieren en kant, die de "boten" en onderzeeërs niet vergeven van dat geweldige brood, dat afkomstig is van de Miguiña.
EXTRA FUNCTIES
Zijn cocktails en distillaten, op een leuke en creatieve manier gepresenteerd, en zijn grote collectie bourgondische wijnen, perfect om het gesprek na het eten op dezelfde plek voort te zetten.
GEGEVENS
Waar : Reinastraat, 4
Telefoon: 915 21 66 78
Schema: lunch (dinsdag t/m zaterdag 13.30 tot 16.00 uur) ; diners (maandag t/m zaterdag van 20.30 uur tot 23.30 uur); wijnbar (van 13:30 tot 00:00 ononderbroken) ; Amerikaanse bar (van 17.00 uur tot 02.00 uur van maandag tot zaterdag) .