Zou jij een gerecht bestellen zonder te weten wat er in zit? doen Je laat je graag verrassen aan tafel ? In het Peruaanse restaurant Oceanika zit je goed.
"In Oceanika Niets is wat het lijkt" . Zo definieert u uw lokale locatie graag in de wijk Prosperidad van Madrid , aan de kamerbeheerder en eigenaar, Carlos Perez.
“Hier gaat alles achteruit. We beginnen met koffie, we eindigen met sushi en we delen gratis ostia's uit”. De laatste verwijst trouwens naar het detail waarmee ze de komst van de rekening vergezellen: wafels gevuld met dulce de leche en hints van kaneel.
Vlam ceviche verpakt in bananenblad.
KONING VAN DE TRAMPOLES
Het lijkt erop dat het bij het einde begint, maar jouw koffie heeft te maken met een van de fetisjvoorstellen hiervan restaurant gespecialiseerd in Peruaanse keuken: de Koffiezetapparaat vernietigen is eigenlijk een bouillon met vis, zeevruchten en groenten.
Het diner zal het in twee stappen ontdekken, dankzij de knowhow van het personeel, die je deelgenoot maakt van hoe een koffiezetapparaat zo'n vers recept erin kan verbergen.
En de sushi ? We zullen nog een trompe l'oeil die bij Pérez en zijn team opkwam . "Gaat over een rijstpudding met een zoute en pittige toets , we koppelen het met een snijstok. Op het eerste gezicht lijkt het misschien schandalig, maar het is een gerecht dat erg populair is”, verduidelijkt hij.
"We waren het conventionele zat, we wilden iets anders doen", zegt Pérez. Dus, met dat verlangen om te verrassen, zijn ze ook in opkomst Mexicaanse tortilla noedels -die de lomo saltado begeleiden, die aan tafel arriveert in een vulkanische stenen molcajete- or de Bloody Mary transmuter - een gerecht tussen een garnalencocktail en garnalenceviche.
Hun nep maïsmeel en zwarte bonen churros.
OF de Churros met chocolade -gebakken mais om in zwarte bonenpasta te dippen-. Een voorstel dat "ons het meeste kostte. We konden de sleutel niet vinden, tot op een mooie dag het bij ons opkwam om de versteende kaas , zodat het recept rond was”, bekent het hoofd van de zaal.
Hij merkt verder op dat “ in de brief specificeren we de trompe l'oeil niet in detail, we geven alleen wat hints: de chocolade met churros zit in het voorgerechtengedeelte en de sushi in het dessertgedeelte".
"We vinden het leuk dat het effect van verrassing deel uitmaakt van de beleving. En dan doen de obers de rest en leggen ze het gerecht uit als het op tafel komt. Sommige van onze klanten weten al waar ze uit bestaan en vragen dit specifiek aan ons. Er is ook wat mond-tot-mondreclame en soms wordt er zelfs de eerste keer bewust om een van hen gevraagd.”
Hoewel die smaken vol fantasie het meest opvallen in Oceanika, biedt deze Peruaan meer Creoolse gastronomievoorstellen, zoals de nieuwe vorkheftruck ceviche , met inktvisringen, zeewier en tartaarsaus; De octopus gaat naar de tuin, een krokante octopus knetterend ssam met ui, tomaat en tartaarsaus; of de Nikkei stijl tonijn tiradito , met sojasaus en popcorn om te 'dippen'.
PERUAANSE HULDE
"Ons menu wil een eerbetoon zijn aan het authentieke Peruaanse product", zegt Pérez. De Ceviche naar de vlam , die in een bananenblad is gewikkeld en bijvoorbeeld op een tafel eindigt, is een eerbetoon aan de 'juane', een tamale, typisch voor de gastronomie van de jungle.
Van zijn kant, de Geroosterde coquille met gele peper, met hete peper en gebakken mais , wordt gebakken met Cuzco-bier gemaakt met Cuzco bronwater . Dit recept, waar pittig, zuur en zoet in perfecte symfonie zijn, is een ware smaakexplosie.
Maar in restaurant Oceanika is er ook ruimte voor enkele voorstellen die meer verankerd zijn in de Spaanse gastronomie, zoals De Oceanika-oorzaak, een knipoog naar de Galicische octopus: aardappelpuree gevuld met getimede octopus met verse tomaat, gerookte paprika van la vera en extra vergine olijfolie.
Vlam ceviche.
En hoewel we midden in het zomerseizoen zitten, vertelt Carlos Pérez ons een gerecht voor het komende seizoen: panko chili ceviche, Tempura in Japanse stijl, met zeevruchten uit de Stille Oceaan, zoals inktvis, mosselen en garnalen. “Nog een recept om het meest authentieke Peru te eten” , in de woorden van de kamermanager.
WAAROM JE NAAR OCEANIKA MOET GAAN
Om je te laten verrassen door hun trompe l'oeil , proeven Peru tegen betaalbare prijzen en vooral genieten van de goed gevoel uitgezonden door Carlos en al het personeel in de kamer?.
U zult met veel plezier luisteren en ontdekken wat de verschillende voorstellen op het menu verbergen, en zij zullen u er graag over vertellen.
Cochinita pibil kegels en kip chili.
IN DETAIL:
Adres: C/ Antonio Pérez, 26. Telefoon: 915 626 660 / 600 69 91 82
Schema: van 13u tot 16u (16u30 in het weekend) en van 21u tot 12u van dinsdag tot zondag. Alleen op maandagavond gesloten.
Gemiddeld kaartje: 40 euro.