Spica: een reis door de keukens van de wereld
Een eetlepel Aziatische nectar , twee steelpannen Europese essentie en een kopje Amerikaanse vonk , allemaal gekruid met een paar druppels Italiaanse gratie en een vleugje Indiase soul.
Het resultaat? ** Spica **, het nieuwe restaurant dat **Ritu Dalmia (Calcutta, India) en Viviana Varese (Salerno, Italië) ** hebben geopend in het hart van Milaan.
De passie voor reizen van deze twee chef-koks inspireert het voorstel van deze ruimte waar de wereld te eten zonder op te staan van de tafel.
EEN RUIMTE IN DIENST VAN DE NATUUR
De reis in Spica begint zodra je de deur opent: multiculturalisme ademt in elke hoek, waar Aziatische invloeden samengaan met knipoogt naar 20e-eeuws Milanees design in een levendige en kleurrijke sfeer.
Het interieurontwerp is ondertekend door de Italiaanse studio Vudafieri-Saverino Partners, gevestigd in Milaan en Shanghai, die ook verantwoordelijk was voor andere projecten zoals het restaurant Il Luogo di Aimo e Nadie, Peck Citylife, Berton en Dry.
De lampen zijn van Andrea Anastasio
Met respect voor het industriële verleden van het gebouw, hebben de architecten Tiziano Vudafieri en Claudio Saverino de ruimte ontworpen volgens de regels van de Vastu-architectuurdoctrine, wat 'wetenschap van constructie' betekent in het Sanskriet.
Volgens deze oude discipline, die meer dan 5.000 jaar geleden in India ontstond, moet de bouw van huizen, dorpen en steden... volg de wetten en invloeden van de natuur.
Zo zijn de kamers van Spica gerangschikt in de richting van de windstreken die worden aanbevolen door Vastu zodat welzijn en harmonie heersen in elk van de ruimtes.
HET GEHEIM IS IN DE MIX
**Ritu Dalmia verliet India** op een avontuur dat haar door heel Azië voerde, totdat het leven haar naar Milaan leidde.
Crystal Dim Sum gevuld met garnalen, bieslook en amandelen
Onderweg was de chef aan het absorberen en? genietend van elke cultuur die hij tegenkwam: culinaire tradities, spiritualiteit, verschillende vormen van gastvrijheid... en bij Spica verwelkomt al deze eclectische mix ook de onmiskenbare invloed van de grote talenten van het Milanese design.
Van de vrijheid en het radicalisme van Ettore Sottsass, het 'enfant terrible van het ontwerp' tot neo-rationalisme en traditionele technieken van Franco Albini of de Bel Design van Caccia Dominioni.
DE OMGEVING
Bij de ingang wordt de bezoeker begroet door een bar van acht meter geïnspireerd op de Milanese bars uit de jaren 60, met zijn glazen bodem en een hangend flessenrek.
De fauteuils in de aangrenzende loungeruimte zijn, net als de krukjes in de cocktailbar, een duidelijke knipoog naar de meester Albini en zijn beroemde Luisa-stoel.
De studio van Vudafieri-Saverino Partners heeft de leiding gehad over het interieurontwerp
in de eetkamer, de grote lampen, ontworpen door Andrea Anastasio , roepen de vormen op van typisch Indiase landbouwwerktuigen.
Het hulpmeubilair creëert een schattig hoekje versierd met planten; terwijl kolommen en muren zijn versierd met het werk van de Zuid-Afrikaanse kunstenaar Jaco Sieberhagenc, die een reeks lasergesneden, zwart geverfde metalen vormen heeft gemaakt die met briljante ironie enkele symbolen van de Italiaanse cultuur oproepen.
IN DE TAFEL
"Modern, kosmopolitisch en jeugdig", met deze drie woorden definieert Spica zijn gastronomisch voorstel, waarvan het menu is onderverdeeld in vier geografische gebieden: Zuidoost-Azië, het Indiase subcontinent, Europa en Amerika.
Ritu en Viviana hebben geselecteerd uw favoriete gerechten uit elk van deze gebieden, die ze beetje bij beetje ontdekten, tijdens elk van hun reizen.
Achter elk bord bevindt zich: het verhaal van een specifiek moment op een specifieke plaats , de wonderen die ze daar zagen en de ervaringen en herinneringen die in hun geheugen bleven.
Elke sectie is verder onderverdeeld in: borden en hoofdgerechten delen, Ga je met ons mee om de wereld rond te gaan –en trouwens, op te eten–?
oh! En in de brief Naast elk gerecht staat de plaats van herkomst. Laten we beginnen!
ZUIDOOST-AZI: DIMSUMS, BAOS EN KHAO SUEY
Wat is er beter dan onze reis te beginnen met een heerlijke dim sum - wat in het Kantonees betekent "raakt het hart"?
Kristallen dim sum, genoemd naar het type pasta dat wordt gebruikt, wordt geleverd in porties van drie en u kunt kiezen tussen die met shitake, paddenstoelen, zwarte paddenstoelen en truffelolie (Hongkong) of die met garnalen, bieslook, amandelen en kasundi (ook uit Hongkong).
Voor de liefhebbers van baobrood, twee andere opties: kip cotoletta gevuld met wasabi mayonaise of knapperige aubergine en sambalsaus; beide uit Taiwan.
Krokante Aubergine Bao
Je kunt er ook voor kiezen om te delen de beroemde Som tam (de groene papajasalade uit Thailand) of de Bawmra (gekookte tomaat, gedroogde knoflook, ui en tamarinde, uit Myanmar).
Onder de belangrijkste is de ster Khao Suey, een typisch Myanmar gerecht op basis van eiernoedels en kokoscurry gepresenteerd in drie versies: met groenten, kip of garnalen. Natuurlijk is er ook geen de typische Japanse ramen.
INDIA OPSLAAN
De sectie gewijd aan het Indiase subcontinent biedt: van de typische Keema Pao van Mumbai, op basis van gekruid rundergehakt met uien in zachte bolletjes geserveerd met chutneysaus; naar de traditionele samosa van Rajasthan.
Om te proeven hoe Zuid-India smaakt, ga voor de Dosa, een soort knapperige pannenkoek gevuld met ui en aardappel vergezeld van masala Idli (een typische snack uit de streek) en geserveerd met sambhar en chuntney.
Japanse ramen, een klassieker
En als je meer van streetfood houdt, de paratha rolt (chicken tikka of panner cheese en walnoten) brengen je rechtstreeks naar de straten van Delhi.
De reis gaat verder!
MIS DE MIDDELLANDSE ZEE NIET
Het Europese voorstel begint met enkele Mallorcaanse cokes: ricotta, fondantui en gekarameliseerde abrikoos of rode peper, stracciatella, aardappel en ansjovis.
De hoofdgerechten, hoe kan het ook anders, zijn puur Italië: pasta of risotto van de dag en gebakken pizza (met aubergine en parmigiano reggiano of Capocollo de Martina Franca).
Ga je liever naar huis? Ze hebben Galicische octopus!
Een Mallorcaanse cola!
AMERIKA ONTDEKKEN
Proeven aan de andere kant van de Atlantische Oceaan begint met Latijns-Amerika, met heerlijke Mexicaanse maïstortilla's geserveerd met pico de gallo, guacamole en zure room.
De opties? van die van zoete aardappel en avocado aan die van varkensvlees die door die van gaan vis en jalapeños. Hoewel waarom kiezen, vraag om een van elk!
Er zijn ook **de nacho's die nu gemaakt worden en de mythische Peruaanse ceviche** op krokante tortilla's.
En als u naar de Verenigde Staten wilt verhuizen, is uw gerecht dat wel Barbecue ribs.
Aubergine Parmezaanse Gebakken Pizza
ALS TOETJE? NOG EEN REIS!
Welk deel van de reis vond je het leukst? Het pittige Mexico? Het aromatische India? De onfeilbare dimsums? Of misschien de klassieke coca's van de Balearen? Kies je favoriete gebied en ga voor het dessert.
De Italiaanse invloed overheerst in het zoete menu, waar we kunnen kiezen de klassieke tiramisu of de panacotta van kokos en citroengras.
Er is ook gebakken brioche met hazelnootijs huis, chocolade wafels met toffeesaus, karamel en vanille-ijs of 'kleefrijst' met exotisch fruit.
Cocktailbar Spica, geïnspireerd op het Italië van de jaren 60
DE COCKTAIL MISSEN!
Waag het niet om Spica te verlaten zonder stop bij de cocktailbar en reis verder met het gehemelte. In zijn brief vinden we van gin mixdrankjes met Italiaanse, Spaanse, Engelse en Amerikaanse smaken tot rum geïnspireerd door Panama en Colombia, passerende whisky's die ons naar Schotland, Japan of India vervoeren.
Onze favoriet? De Spica-cocktail, op basis van gin, citroen, falernum, frambozen en honing; hoewel de Mexican Sweet en de Scottish Dragon er ook erg goed uitzien.
Wij hebben een ZEER GOED excuus om naar Milaan te reizen? , Kom je?
Het geheim zit in de mix
Adres: Via Melzo, 9, 20129 Milano MI, Italië Kaart bekijken
Telefoon: +39 02 8457 2974
Schema: Van maandag tot vrijdag van 12u tot 15u. en van 18.30 tot 24 uur. Zaterdag van 18.30 tot 24 uur. Zondag gesloten