Lekker en zeer straatgerecht in Peru.
Om een snelle definitie te geven, de anticucho is een spies, zo vertelde hij het Jaime Monzon, chef-kok van La cebichería de Trafalgar, in het woordenboek van de Peruaanse keuken. Het is een van de gerechten die gemakkelijker te vinden zijn in de straten van Peru, een populair recept en een eigenaardige smaak en zeer kenmerkend voor deze bijzondere gastronomie.
De meest voorkomende anticucho is kalfshart. Maar het is niet nodig om bang te zijn. Als we het niet mochten zeggen, zo te zien, zou je het binnen enkele seconden hebben verslonden. Het hart als een spier die het is, heeft de consistentie en textuur van elk ander deel dat je meer gewend bent te eten. Ook, het bijzondere aan dit klassieke recept is de marinade en maceratie van het vlees en de voorbereiding ervan gegrild op hoog vuur zodat het al die smaken opneemt.
Gonzalo Amoros, van De Gouden Inti, bereid het voor ons voor. Maak een notitie.
Lekker en zeer straatgerecht in Peru.
INGREDINTEN
• Hart rundvlees
• Zout
• Komijn
• Peper
• Oregano
• chili panca
• Azijn
• Olie
Anticuchos: heel hart.
UITWERKING
• Ik weet marineren het hart van rundvlees met oregano, olie, komijn, peper, zout, panca chili.
• Laat het rusten en macereren gedurende 24 uur zodat het vlees alle smaken van de kruiden opneemt.
• Gefileerd, gegrild met zeer sterk vuur en kook goed.
• Het kan begeleiden van maïs of aardappelen of zoete aardappel.
*Vicente Gayo: cameraman. Jean Paul Porte: postproductie en montage.
Lekker en zeer straatgerecht in Peru.