Peruaanse risotto wordt quinotto genoemd.
Is genaamd novoandina keuken aan al diegenen die in de afgelopen 30 jaar zijn ontstaan en die ingrediënten en technieken van de traditionele Andes-keuken proberen terug te winnen en deze te mengen met buitenlandse en nieuwe ingrediënten en technieken.
Onder hen, de quinoa heeft een overheersende plaats gevonden totdat ik dat kreeg de quinotto, een risotto gemaakt met quinoa, een zeer beroemd Peruaans gerecht zijn binnen en buiten het land.
In Quispe ze leren ons om het voor te bereiden met octopus en inktvisinkt:
INGREDINTEN
100 gram Octopus Gekookt
150 gram witte en rode quinoa gekookt
100 gram inktvisinkt
50 ml room
50 gram pasta Gele paprika
20 ml sap limoen
30 ml witte wijn
20 gram Boter
20 gram Parmezaanse kaas geraspt
Bieslook fijn gesneden
Piquillo pepers in brunoise
mayonaise hete peper
chimichurri uit Granada
inktvis inkt tegels
UITWERKING
1.Koken witte en rode quinoa gedurende 8 minuten, haal van het vuur, stop met koken met koud water en zet opzij.
2.Plaats de gekookte quinoa in een pan, gele peperpasta, inktvisinkt, witte wijn, citroensap, room en boter; We nemen het vuur een paar minuten om het punt van een risotto te bereiken.
3.Voeg de kaas toe Geraspte parmezaanse kaas, gehakte bieslook en haal van het vuur.
4.Voeg 5 ml olie toe witte truffel.
5. verzegel de octopus op het bord tot het kleur en knapperige textuur geeft, het moet van binnen zacht zijn.
6. Begeleiden met de gekookte octopus, de chimichurri van Granada, piquillo pepers en rocoto mayonaise.
*Vicente Gayo: cameraman. Jean Paul Porte: postproductie en montage.
Peruaanse risotto wordt quinotto genoemd.