Gesprongen en betoverde lendenen.
Veel van de rijkdom van de Peruaanse keuken is hoe heeft alle gastronomie die door het land is gepasseerd, weten te verwelkomen en zich aan te passen aan zijn wortels, van Japans tot Chinees. Uit die fusie met Creoolse traditie heel eigen smaken zijn geboren en samen met de grote verscheidenheid aan voedingsmiddelen vanwege de natuurlijke en klimatologische diversiteit ** Peru is een kracht in de keuken **.
Het resultaat van deze perfecte mix is een van de meest gevierde gerechten van vandaag binnen en buiten Peru: de lendenen sprongen De oorsprong gaat terug tot de 19e eeuw en heeft veel te maken met Creoolse recepten en kooktechnieken. Kantonese keuken. Als je lomo saltado leert maken, zeggen ze dat je de sleutel hebt tot andere gerechten, erfgenamen ervan: gezouten noedels, tacu tacu met vlees...
Dit is het recept waar de ster in is Quispe, een van de laatste Peruanen in Madrid:
Gesprongen en betoverde lendenen.
INGREDINTEN
120g van entrecote rundvlees
5 tomaten kers-
1/2 rode ui in partjes snijden
30 ml pisco
50ml achtergrond entrecote
10 ml saus soja zacht
Bieslook gehakt
10 aardappelen klein geel
100 gram rijst wit
Sappig vlees en gegrepen door dat hoge vuur.
UITWERKING
1.Reinig de entrecote en vierkant in blokjes van 3-4 cm.
2. Bereid voor de bodem van de entrecote een aromatische groente garnituur (ui, tomaat, wortel, prei, koriander) . Met de resten van de entrecote, verzegel in een pot tot ze goudbruin zijn, voeg de aromatische garnering toe en zweet een paar minuten.
Bedek met water en kook tot de helft is ingekookt.
3. Schroei de entrecotes in een gietijzeren koekenpan. geflambeerd enkele seconden en haal van het vuur.
4. Bak in dezelfde pan een paar seconden de ui partjes, Voeg het vlees weer toe flamberen met pisco, voeg de bodem van de entrecote toe, sojasaus en cherrytomaatjes snij doormidden, bak nog een paar seconden, voeg gehakte bieslook toe en haal van het vuur.
5. Bak in overvloedige olie de aardappelen totdat je de knapperige en gouden punt vindt.
6. Serveer de entrecote vergezeld van de aardappelen en een witte rijst met witte maïs.
*Vicente Gayo: cameraman. Jean Paul Porte: postproductie en montage.