Gekookt van La Clave
** [MELDING AAN DE LIEFDE VAN COCIDO MADRILEÑO]** We hebben dit jaar de lijst bijgewerkt met de nieuwe toevoegingen: dit zijn de beste cocidos madrileños van 2019.
CAROLA HUIS . Die met de open bar: ja, net zoals je het leest, bij Casa Carola zijn die er wel gekookte open reep Het is een van de stoofschotels die op geen enkele route mag ontbreken. Beroemd om zijn kannen van klei en geruite tafelkleden, wordt de stoofpot van Casa Carola verdeeld in drie beurten waar Iberisch spek, bloedworst, rietbotten en snaarchorizo maken de gerechten af.
Bij het overgebleven vlees kun je 's avonds terecht voor andere gerechten zoals gebakken kikkererwten met stukjes of een morcillo hamburger. En natuurlijk wijnen uit Madrid. Adres: Calle de Padilla, 54. Prijs: € 29/persoon.
** LOS GALAYOS .** De klassieker: er is niemand in Madrid die niet de stoofpot heeft gegeten in het traditionele Los Galayos-restaurant. Meer dan een eeuw oud, de centrale tempel van goed eten is gereserveerd een van de oudste stoofschotels in de hoofdstad.
Gekookt in twee beurten, met een niet al te vette soep en een tweede keer in een aarden pot met spek van topkwaliteit en gewoonweg heerlijke vulling. Adres: Calle Botoneras, 5. Prijs: € 18,75/persoon.
De open bar van Casa Carola
DE SLEUTEL . Die met vier beurten: ja, vrienden, er is een stoofpot met vier keer omdraaien en die is in het hart van de wijk Salamanca, in La Clave Restaurant. De Club de Amigos del Cocido koos het als een van de beste cocido's met de hoogste gemiddelde cijfer: 8.55 uit 10.
Zijn vier keer over de kop slaan maakt een rondreis door Spanje met lente-ui en chilipeper bij de soep, Pedrosillano-kikkererwten, Galicische aardappel, Asturische kalfsschenkel, Iberisch spek en scharrelkip. het vermelden waard is zijn pringá-kroket. Bovendien worden ze aangemoedigd om de combinatie met Navarrese wijnen en Franse champagne behoorlijk gewaagd te maken. Adres: Calle Velázquez, 22. Prijs: € 28/persoon.
** LA DANIELA'S TAVERN .** De snelle stoofpot: is de 'boer, paard en koning', zoals ze hun drie keer omdraaien van de stoofpot noemen. Deze goed verzorgde taverne, gelegen tegenover de Reina Sofía (hoewel er nog drie andere locaties zijn), heeft de afgelopen jaren een plaats veroverd tussen de belangrijke cocidos.
Zijn stoofpot brengt ons Fuentesaúco kikkererwten met vulling ballen en vlees vergezeld van rietbot en spek. De tomatensaus is gewoonweg heerlijk en de hoeveelheden zijn overvloedig, maar als er iets is dat opvalt, dan is het dat wel de service is erg snel. Adres: Plaza de Jesús, 7. Prijs: € 26/persoon.
La Clave, die met vier beurten
** LA BOLA .** Het verhaal: het is spannend om te weten dat La Bola-stoofpot een recept is dat op het punt staat niets meer en niets minder te vervullen dan 150 jaar. Nog een essentieel onderdeel van elke zichzelf respecterende gekookte route en die al bekend is geworden door beroemdheden zoals Ava Gardner.
De stoofpot wordt gemaakt zoals vroeger, in kleicontainer en in het vuur. Gekookt in drie beurten die in roem concurreert met Malacatín, met de Asturische zegel van de overgrootmoeder Cándida in haar chorizo , wat het een speciaal tintje geeft. De groente is meestal de derde beurt. Adres: Calle de la Bola, 5. Prijs: € 21,50/persoon.
** CRUZ BLANCA VALLECAS .** Degene die 15 uur duurt: National Hospitality Award 2015, Beste terras in Madrid in 2017 en beroemde fabada. Hoe dan ook, het is zijn stoofpot die het gehemelte van de inwoners van Madrid heeft veroverd , sluipen in de lijsten van de meest gevraagde in de afgelopen tien jaar.
De stoofpot van het beroemde restaurant Vallecas Het duurt tot 15 uur om te koken en gaat gepaard met kip, chorizo, bloedworst en kool. De uitzonderlijke smaak is het resultaat van zorgvuldig en geduldig werk. En als je het niet kunt afmaken, wanhoop niet, ze geven je een tupperware en je neemt het mee naar huis. Adres: Calle de Carlos Martín Álvarez, 58. Prijs: € 21/persoon.
Cruz Blanca Vallecas duurt 15 uur
** PONZANO RESTAURANT .** Degene in de buurt: degenen die bedreven zijn in het beoefenen van ponzaning kunnen heel goed bevestigen dat als we het hebben over een stoofpot uit de modieuze gastronomische wijk van de hoofdstad, dat is het restaurant Ponzano. De stoofpot wordt geserveerd elke woensdag en het is een instelling.
In drie beurten gegaard, niet overdreven vet maar krachtig van smaak en op aanvraag te bestellen. Kikkererwten uit Fuentesaúco vergezeld van vulling en vlees van topkwaliteit met groenten uit de tuin voor de beste prijs. Ze zeggen dat ze ook een aardappelomelet maken gevuld met pens. Het is allemaal vragen. Adres: Calle Ponzano, 12. Prijs: € 16,50/persoon.
Carmen's elegante stoofpot
MANOLO 1934 . Degene met een Galicische uitstraling: ondanks het feit dat het een van de restaurants is die ons het meest heeft geboeid vanwege zijn pens en tapas, presenteert het populaire Galicische restaurant in Argüelles ons een stoofpot met bepaalde noviteiten zoals gesmoorde kool met paprikasaus van La Vera, wat het een bijna afrodisiacum geeft.
José Ramón Rodríguez begeleidt zijn stoofpotje met bloedworst, kip, uienbloedworst, varkensspek, chorizo en varkensschenkel. En je kunt de groene pepers in olie niet missen. Een waar genoegen. Adres: calle de la Princesa, 83. Prijs: € 20,80/persoon._
** MALACATÍN .** Die op de wachtlijst: we hebben je er destijds al over verteld en we herhalen het nog een keer. Malacatín-stoofpot is mogelijk de beste stoofpot in de hoofdstad en zijn faam gaat er zo veel aan vooraf dat er een lange wachtlijst is om van dit bacchanaal van smaak te kunnen genieten.
Gekookt in drie beurten die opent met een soep die even mythisch als krachtig is , donker van kleur, zeer dicht en vergezeld van lente-uitjes en piparras. Kikkererwten uit het land van Castilla en viands waaronder de varkensdravers en een morcillo presideren die de doden wekt. Adres: Calle Ruda, 5. Prijs: € 21/persoon.
De Galicische lucht van Manolo 1934