Hamkroketten van Taberna Arzabal
Ik hou van de hamkroketten, boven de kabeljauw, garnalen, champignons, bloedworst, enz. De perfecte staan op de rand van een ramp, dus vloeibaar is hun interieur. EEN zachte en romige bechamel , met een intense smaak van ham, gevangen in een dun krokant beslag . Natuurlijk, gebakken in zeer schone olijfolie, als het extra vierge is, veel beter. Mijn ervaring leert me dat de beste worden bereid in de Noorden van Spanje , omdat in het Zuiden de gewoonte is om ze met bouillon te maken en veel vlees toe te voegen (ze staan bekend als croquetas 'van pringá' ), wat naar mijn mening het resultaat verarmt. Deze verklaring heeft me lange discussies gekost met de chef-kok uit Malaga, Dani García, en we hebben nog steeds geen overeenstemming bereikt, en ik denk ook niet dat we dat ooit zullen doen.
Dit zijn mijn 12 favorieten:
1) krijgshuis (La Salgar, 10. Parres-La Salgar. Asturië). De kroketten van Nacho Manzano Ze hebben een intense smaak van ham en een ongewone bechamel. Met reizende roeping , je kunt hun kroketten ook vinden bij La Salgar, hun restaurant Gijón , en in Ibérica , de keten van tapasbars die hij in Londen heeft, waar hij een groot ambassadeur is van de Spaanse keuken.
twee) ** Echaurren ** (Vader José García, 19. Ezcaray. La Rioja). De kroketten van Francis Paniego , erfgenaam van het recept van zijn moeder Marisa Sánchez is een mythe. Naast ham bevatten ze kip en een hardgekookt ei. De geheime uren van "geef de pop" zodat de bechamel romig en fijn is.
3) ** Taberna Arzabal ** (Dokter Castelo, 2. Madrid) Ze zijn gemaakt met schapenmelk , waardoor ze een bijzondere smeuïgheid en nasmaak krijgen, en Iberische Ham . Van gemiddelde grootte, de verhouding tussen beslag en bechamel is perfect.
4) ** De vijfde wijn ** (Hernani, 48. Madrid) De kroketten van mevrouw Hope Ze hebben een lange lijst van verslaafden. Tavernekroketten, met de hand gevormd, van mooie maat en met een smaak van ham.
Het mediterrane interieur van Mercatbar, in blauw en wit.
5) ** Casa Gerardo ** (Ctra. Nal. 632, Km. 79.5. Prendes. Asturië) . Romig, licht, goed gebakken... Het recept voor de familie Moran bestand is tegen het verstrijken van de tijd. Om ervan te genieten aan de bar, met een glas champagne.
6) ** Viavelez ** (Generaal Perón, 10. Madrid). de Asturische Paco Rum heeft naar Madrid de traditie van goede Asturische kroket . Extreem romig en goed gebakken. Ze kunnen worden genomen aan de bar of in het restaurant. Natuurlijk, ham.
7) ** IO ** (Manuel de Falla, 5. Madrid). De nieuwe plek van Javier Oyrbide Het menu handhaaft een van de herkenningspunten van Príncipe de Viana, het restaurant opgericht door zijn vader. Hamkroketten, vanaf klein formaat , elegant en zeer verfijnd, passend bij de burgerlijke keuken.
8) ** Asador El Ciprés ** (Plaza Jardines de Don Diego 1. Aranda de Duero. Burgos). kroketten thuis knippen en intense smaak van ham. romig , goed gebakken, met een licht en knapperig beslag.
Boletuskroketten van Taberna Arzabal in Madrid
9) ** Mercat Bar ** (Joaquín Costa, 25. Valencia) Krokant en goudbruin , met het interieur vol Iberische ham, zo zijn de kroketten van Quique Dacosta.
10) ** Poort 57 ** (Padre Damián s/n. Madrid). in een van de bars best gevulde Madrid, flinke kroketten, smeuïge bechamelsaus en intense hamsmaak.
elf) ** Spiegel ** (Corsica, 255. Barcelona) De kok Paco Perez biedt uitstekende hamkroketten in Barcelona. Hoge keuken toegepast op een traditioneel recept.
12) ** Keki ** (Fuensanta, 4. Murcia). zeer hoog niveau die van deze kroketten om te eten in twee happen die omhuld zijn met panko (Japans brood) en zijn krokanter dan normaal.
Portal de Echaurren, traditionele en avant-garde keuken