Er zijn veel manieren om octopus te eten in Galicië
De octopod die Galiciërs noemen 'poeder' , een naam die buitenlanders zo grappig maakt en waarvan nog meer ironische termen als 'geweldige neuk' , is een van de kenmerken van de keuken van deze gemeenschap.
Beroemd is de octopus à feira. Er is geen taverne in Galicië die dit smakelijke gerecht niet op de kaart heeft staan. Maar dit is niet de enige manier om het te eten. In heel Galicië zijn er veel manieren om octopus te serveren. klassieke recepten en andere nieuw aangemaakte die het verdienen om een excursie door het noordwesten van Spanje te maken.
1. OCTOPUS OP BEURS
Iedereen die ooit in Galicië is geweest, heeft de ‘octopus á feira’ geprobeerd. Het is het ultieme recept, hoewel het niet precies hetzelfde is als het recept dat in andere delen van Spanje wordt geserveerd onder de naam 'Galicische octopus', die wordt gepresenteerd met gekookte aardappel . De 'octopus á feira' wordt alleen geserveerd op een houten bord en in plakjes gesneden, op smaak gebracht met grof zout, paprika's naar smaak zoet of pittig en bestrooid met olijfolie . Het kan het hele jaar door worden gegeten, hoewel het een typisch zomerrecept is, een tijd waarin de pulpeiras met hun grote koperen ketels van festival naar volksfeest reizen om dit gerecht te bereiden.
Het is het beste om het te eten met stokjes en het te begeleiden met een kom wijn of een fris biertje. Brood mag ook niet ontbreken. De schrijver Álvaro Cunqueiro zei het al: “de octopus wil in de zomer in de schaduw gegeten worden, met een goed stuk brood om op het bord te dippen”.
Zonder stok is het niet hetzelfde
Net zoals je op elk moment kunt eten, kun je eten in elke hoek van Galicië hoewel als er een plaats is die beroemd is om dit gerecht, dan is het **O Carballiño (Ourense)**. Dit stadje op 60 kilometer van de kust is de bakermat van de 'octopus à feira'. In de 17e eeuw werd hier de handel in pulpeiro geboren en in 1964 werd het eerste octopusfestival gehouden in de parochie van Arcos.
Gazpara-huis , gelegen naast het stadhuis, is een referentie in de omgeving. Hij bereidt dit gerecht al 60 jaar die bezoekers en de lokale bevolking samenbrengt onder de groene luifel van zijn terras, twaalf maanden per jaar geopend. Ook in O Carballiño is het bekend Fuchela-huis (Avenida 25 Xullo), drie jaar geleden geopend door de afstammelingen van een saga die meer dan 150 jaar verkopende octopusbeurzen . In de brief van Fuchela, de naam waaronder de betovergrootmoeder van de eigenaren bekend was, wordt ook aangeboden gegrilde octopus en octopuscarpaccio.
Pulpeira, creëren
twee. MUGARDESA-STIJL OCTOPUS
De octopus is de absolute hoofdrolspeler in de gastronomie van de stad A Coruña, Mugardos, een kustplaats waar velen na een boottocht van tien minuten vanuit Ferrol aankomen. Het populaire lied zegt het al - "die van A Graña zijn liggers; die van A Redonda zijn steenhouwers; die van Cervás zijn boeren en die van Mugardos zijn kruideniers" - en ook de Mugardeses zelf, die hun eigen recept hebben gemaakt . De octopus in mugardesa-stijl is een soort stoofpotje gemaakt met octopus, rode peper en ui waaraan soms ook groene paprika en aardappel worden toegevoegd. Het kan het hele jaar door worden gegeten, maar dat is het wel een claim in de zomer . Halverwege juli is de Mugardos Octopus-festival , uitgeroepen tot toeristisch belang door de Xunta de Galicia.
Je kunt het ook proeven in bars zoals ** La Isla ** (Avda do Mar, 40), waar eten in grote hoeveelheden wordt geserveerd, of je toevlucht nemen tot restaurants zoals pier 43 (Avenida do Mar, 43) met meer dan 30 jaar traditie. Deze plek met houten tafels en een maritieme sfeer serveert ook octopus à feira of met gamba's. Sommigen noemen hem 'de tempel van de octopus'. 3. OCTOPUS PIZZA
Het is bekend als Galipizza San Froilan en het is een van de gerechten die worden geserveerd in de gebouwen van de Pizzbur-groep, aanwezig in Ribadeo, Culleredo en Viveiro. Dit etablissement is de auteur van de 'galipizza', dat ze zelf definiëren als "de fusie van de gewone pizza met het traditionele eten van Galicië".
De octopuspizza is een van de nieuwste toevoegingen aan het menu. Het is gemaakt met Galicische blauwe kaas, Arzúa kaas, tomatensaus en octopus en het draagt de naam van de patroonheilige festiviteiten van Lugo, waar enorme hoeveelheden 'octopus á feira' worden gegeten. Dit gerecht deelt een menu met andere pizza's met Galicische smaak zoals lacón con grelos, raxo e grelos en gebroken eieren met zorza.
Octopus Galipizza
Vier. OCTOPUS BURGER
in la coruña Gaioso Taverne (Plaza España, 15) hebben een variant van de traditionele hamburger gemaakt waarin: octopus vervangt rundvlees of rundvlees. Het is de mini-octopushamburger, gedoopt als McPulpino.
De geboorte van dit gerecht vond twee jaar geleden toevallig plaats. De eigenaar van de taverne stopte in de vriezer wat ze zouden worden enkele octopusgehaktballetjes die als aperitief zouden dienen, maar een bakplaat viel per ongeluk op het bevroren deeg en verpletterde het, wat leidde tot wat? Het is al een karakteristiek gerecht op hun menukaart.
De McPulpiño wordt geserveerd op een hamburgerbroodje met tomaat, diverse slasoorten en een emulsie van extra vergine olijfolie. Het gerecht wordt vergezeld van wat men zou kunnen noemen luxe aardappelen in Galicische stijl: gefrituurde pasteitjes.
McPulpiño
5. OCTOPUS GEBAK MAALTIJD
Hoewel de empanadas van tonijn, zorza, coquille of kabeljauw met rozijnen beroemd zijn, is de waarheid dat de empanada van de octopus naam heeft gemaakt in verschillende uithoeken van de Galicische geografie. Dit gerecht dat twee van de meest typische producten van de Galicische gastronomie combineert, is te vinden in het historische stad Ribadavia (Ourense) en meer specifiek in de beroemde Papuxa Tavern (Puerta Nueva de Arriba), een furancho in het hart van de Joodse wijk.
Deze plek met stenen muren, lange tafels en een vuile vloer heeft 200 jaar geschiedenis en het is een ontmoetingsplek voor de buurtbewoners die makkelijk van gesprek naar lied gaan. Santiago Davila , kleinzoon van de oprichter en tegenwoordig verantwoordelijke van de taverne, bereidt de gerechten die worden geserveerd en waaronder de octopus empanada een vaste plaats heeft.
Het restaurant España in Lugo (rua do teatro, 13) zet dit gerecht op het menu wanneer de zomer nadert en toeristen in de stad arriveren. De eigenaren Héctor en Paco bereiden de open octopus empanada , zo genoemd omdat het geen bovenklep heeft. Het is gemaakt met maïsdeeg , meer typisch voor kustplaatsen. De octopus wordt op de grill gegaard en afgetopt met paprikaschuim, een ajada en een vleugje peterselieolie.
200 jaar geschiedenis en octopus empanada
6. OCTOPUS CALDEIRADA
In de Rías Baixas wordt octopus gegeten in caldeirada, een typische manier om vis te bereiden in heel Galicië. Het proberen van dit gerecht is een goede reden om naar het eiland Ons te gaan , op een half uur varen van de kust van Pontevedra. Het recept combineert twee traditionele ingrediënten van het eiland: de octopus en de aardappelen die worden bewaterd met een saus gemaakt met olie, knoflook, ui en paprika. Soms gaat het ook gepaard met rode en groene peper.
Om dit gerecht te proberen moet je een bezoek brengen Huis Acuna (Eiland van Ons, 12), gerund door Palmira Acuña, die in 2012 de prijs won voor de beste pulpeira in Galicië . Daarnaast worden er ook andere recepten gemaakt met octopus zoals empanada, octopus á feira kroketten geserveerd.
7. OCTOPUS OMELET
In Buu, in Quintela Huis (Rua Eduardo Vincenti, 24), ze hebben octopus toegevoegd aan de klassieke aardappelomelet. Iets meer dan drie jaar bereiden ze dit recept voor dat de moeder van de huidige eigenaar heeft gemaakt om "mee te nemen naar het octopusfeest" en dat zo succesvol was dat het is gebleven als een spies . Het wordt niet elke dag bereid, dus er zijn twee opties: beproef uw geluk of bestel het telefonisch . Daarnaast wordt er op deze plek in de kustgemeente van het schiereiland O Morrazo (Pontevedra) ook gekookt octopus met raapstelen en knoflook, met bonen, met knoflookgarnalen en à feira. De tortilla is gemaakt met ei, aardappel, knoflook, peterselie en gehakte octopus.
Er is ook octopusomelet in bar-restaurant Momos in A Coruña (Kust van Santo Domingo 16). Op deze plek in de oude stad kun je verschillende soorten aardappelomelet proberen: met chorizo, raapstelen en garnalen; met piquillo pepers en garnalen; met varkenszwoerd en kaas; wilde asperges en ham; en ook met octopus en ui . Dit laatste wordt zeer goed ontvangen en eindigt meestal snel. Daarom is het beter om 's ochtends te gaan, wanneer het nog niet uitgeput is.
Octopus tapa met raapstelen
8. OCTOPUS BIJ PLANCH
Sinds een paar jaar hebben Galicische bars en restaurants een nieuwe manier om dit product te bereiden in hun menu's opgenomen: gegrild of gegrild. Deze modaliteit, die zich over de hele gemeenschap heeft verspreid, is heel eenvoudig te bereiden. Als de octopus eenmaal gaar is - net alsof er een 'á feira' van gemaakt wordt, Laat het afkoelen en haal dan de tentakels uit elkaar en haal ze door het strijkijzer.
Dit gerecht is te vinden in vrijwel elke hoek van Galicië, maar het is beroemd in Naar Barrola (Rua do Franco 29), een van de bekendste restaurants in de Galicische hoofdstad. Het wordt geserveerd vergezeld van crème van aardappelen en kaas en paprika-olie waardoor het een van hun beroemdste gerechten is.
*** Mogelijk bent u ook geïnteresseerd in...**
- Je weet dat je Galicisch bent als...
- Vijf dingen om te eten in Galicië in de zomer
- Vijf dingen om te eten in Galicië (en nee, niet alles is zeevruchten)
- Vijf ongewone bestemmingen in Galicië
- Plaatsen van magisch Galicië (I)
- Plaatsen van magisch Galicië (II)
- Galifornië: redelijke overeenkomsten tussen de twee westkusten
gegrilde octopus