(bijna) iedereen vindt ze leuk de gehaktballen, geschiedenis van culinair genot sinds het begin der tijden. nou ja, of gedurende twee millennia, sinds dit gerecht is uitgevonden. We associëren deze bolvormige lekkernij met: de bijkeuken, met de knowhow van moeders en grootmoeders, met de geur van het gebruikelijke voedsel, met tonnen brood die worden omgezet in soepen die de gerechten verlaten als een pateen.
Maar er is veel meer rond deze gehaktballen. Vandaag in Condé Nast Traveler wij eten gehaktballen en we vertellen je een paar merkwaardige dingen.
EEN BORD VAN TWEE DUIZEND JAAR OUD
Wij eten gehaktballen in ons land voor meer dan duizend jaar; stel je voor wat hij al die tijd van zichzelf heeft kunnen geven vind het bord opnieuw uit en opnieuw. Maar het traditionele recept voor gehaktballen is gebleven intact eeuw na eeuw, generatie na generatie, sinds de moslims zij zullen het aan ons nalaten in erfenis met de rest van de wonderen van de Andalusische keuken.
gehaktballen
De Romeinen wist al hoe de gehaktballen moesten worden gekookt en men gelooft dat ze echt degenen waren zij hebben het gerecht uitgevonden omdat er documenten zijn die het bewijzen. Marco Gavio Apicio heeft zelfs al gesproken De Re Cookery van de gewoonte om gehaktballen te eten de bevoorrechte Romeinen dat ze een keuken in hun domus. Maar het waren de moslims die het echt op de kaart hebben gezet.
Het woord komt van al-bunduqa, wat in het Arabisch bal of bal betekent. Er wordt aangenomen dat de moslims degenen waren die de Iberisch schiereiland dit recept dat populair werd ten tijde van de Kalifaat van Córdoba en dat wist zich te handhaven na de herovering. Van de School voor Arabische Studies, Expiración García Sánchez is een van de grote experts in de keuken van Al Andalus en zorgt ervoor dat de gehaktballen waren een van de meest populaire gerechten in de soeks en die werden gebruikt bij de bereiding van andere, meer complexe stoofschotels.
Dat is waarom de midden- en lagere klassen zij zouden degenen zijn die het succes van zo'n beroemd gerecht hebben vergroot. In feite, van de dertiende eeuw er is een bewijs van oprichting van het ei tot het gehakt en de kruiden zodat het bindt en later de bal kan vormen.
uit de middeleeuwen Tot op de dag van vandaag heeft de gehaktbal op zich weinig transformatie ondergaan, hoewel ze ermee hebben gedaan wat ze wilden. Het is voorbij van koken in water tot frituren of om te koken met bouillon. zijn getekend zoet en pittig, Ze zijn gemaakt met brood en groenten. Zelfs zonder het recept te wijzigen, ze zijn verpletterd om te worden wat we vandaag kennen als Russische filets.
Gehaktballen in La Ancha, Madrid.
Vandaag is de gehaktbal geworden een kenmerk van onze keuken. En dit is in die mate dat, zoals gebeurt met kroketten en paella, Er wordt gezegd dat als een restaurant heeft goede gehaktballen Als algemene regel geldt dat al het andere meestal goed is en dat we wat minder op onze hoede zijn. In Madrid het is gemakkelijk om bars te vinden die ze als tapa aanbieden, vooral als het deel uitmaakt van de menu van vandaag die, aan de andere kant, snel wordt geïdentificeerd door de ruikt zo heerlijk dat de keukens afgeven.
GEHAKTBALLEN, GESCHIEDENIS VAN EEN BAL IN VIJF FIJNE FEITEN
1 .Toen gehaktballen populair werden in de Middeleeuwen Ze waren niet alleen gemaakt met vlees. De Visballetjes ze genoten grote bekendheid, hoewel ze met het verstrijken van de tijd op de achtergrond raakten. De oorsprong hiervan hebben we te danken aan Sefardische cultuur.
2. Het is nep dat de term “gehaktbal” is toegelaten door het woordenboek van de RAE. Het heeft eerder ingebouwde uit het jaar 1726 als ongeschikte variant van het woord gehaktbal, als een vulgarisme of woord in onbruik, dus het mist geldigheid. Dat gezegd te hebben, de controverse is beslecht.
3. Het land heb waarschijnlijk meer varianten van gehaktballen is Kalkoen. Dat vinden de Turken maak meer dan 100 soorten van verschillende geregistreerde gehaktballen, daar genoemd kofte . In werkelijkheid, elke regio in Turkije hebben ze hun eigen soort kofte, stel je de variëteit voor.
Butifarra-gehaktballetjes in Fismuler, Barcelona.
Vier. inweken brood in melk Het is een zeer terugkerend ingrediënt geworden bij het maken van gehaktballen. Laat ze het de Zweden maar vertellen, want hun beroemde kottbullar is zo gemaakt en worden begeleid met een donkere saus en gekookte aardappel. Het is een heel typisch familiegerecht, uit de keuken van oma, en Het wordt het hele jaar door gegeten.
5. Rond de knoedels fladderen een paar records meest kleurrijke. In maart 2010 in Michigan een was gekookt Hij woog 115 kilo. In Italië hebben ze het Guinness-record voor de 's werelds grootste rantsoen, die 471 kilo woog niets meer en niets minder. en de gehaktballen duurste ter wereld geserveerd in een restaurant in New York voor de bescheiden prijs van $ 4.500 en ze waren blauw.
Bolero Gehaktballen, Madrid.
EN VIJF ADRESSEN IN MADRID VOOR VLEESverslaafden
Ziel van Spanje (José Abascal, 8). Om goede gehaktballen te eten moet je altijd naar een plek gaan waar ze eersteklas producten hebben. En als het over visgehaktballetjes gaat, een gehaktbalweddenschap om te slagen is in de zeeduivelgehaktbal in saffraansaus met groenten uit Alma uit Spanje.
Riverita Taverne (Ponzano, 31) De broers Rivera hadden genoeg moed om deze neo-taverne in het hart van Ponzano Street te openen te midden van een pandemie. Zonder de knipoog te verliezen naar de smaak van altijd, met de sfeer van de herberg van al het leven, maar nog een stap omhoog. En ze hebben hun gehaktballen van rundvlees en inktvis in het circuit van de hoofdstad geplaatst en krijgen zeer goede cijfers.
Ponzano-restaurant (Ponzano, 12) Heel dicht bij Riverita verhuizen we naar nummer 12 Ponzano Street voor wat een instelling is voor de traditionele keuken. Paco García heeft de buurt en de buitenwereld weten te overtuigen met zijn gehaktballen van rundvlees en champignons, een gerecht dat wie het probeert, altijd herhaalt.
de brede (Zorrilla, 7) La Ancha-gehaktballen zijn mogelijk een van de klassiekers onder de klassiekers. Want er zijn veel traditionele gehaktballen in Madrid, maar degene die de Redruellos van kalfsvlees maken, met hun romige saus en friet, zijn onbetaalbaar. Het is een non-stop nat. In het restaurant aan de Calle Príncipe de Vergara maken ze ze met tandbaars in groene saus, maar die van Zorrilla zijn de gebruikelijke, die we ons nog herinneren van Los Madrazo.
Bolero Gehaktballen (schelpen, 4) Ze kwamen aan in Madrid en brachten een revolutie teweeg in het panorama met hun concept van gehaktballen. Meer een broodje gehaktbal, een manier om oma's kookkunsten naar de straat te brengen. In deze kleine gehaktballentempel gaan ze nog een stapje verder en introduceren ze ingrediënten als koriander of gember of kiezen ze voor veganistische opties. Op de een of andere manier zien ze de afgelopen jaren steeds meer voorbijgangers sandwiches met gehaktballen eten op Plaza del Callao.