Er is geen betere manier om Wereld Peulvruchtendag te vieren dan met een van de vlaggenschepen van de Spaanse gastronomie: de fabada. In Madrid verstoppen ze zich honderden Asturische restaurants die elk jaar strijden om de prijs voor de beste stoofpot in de stad. Vandaag maken we een rondleiding door deze tempels en stoppen we bij de tempels die in alle gidsen zouden moeten voorkomen.
Hortensiahuis, Madrid.
HORTENSIA HUIS (Apotheek, 2)
Is geworden een van de klassiekers wat betreft de Asturische gastronomie in de hoofdstad. Een restaurant en ciderhuis verborgen in het hart van de wijk Chueca, het is op weg naar zijn vierde decennium van werking en heeft al de erkenning van de beste bonenstoofpot in Madrid in 2015 en de op één na beste ter wereld in 2021.
Adela Gutiérrez is verantwoordelijk voor het bereiden van deze bonenstoofpot die, hoewel hij een krachtige smaak heeft, niet zwaar is ondanks het feit dat het gerecht overvloedig is. Hun kroketten en hun zoete koffie Ze zijn de perfecte reisgenoten in deze buitenzintuiglijke ervaring die voor iedereen beschikbaar is.
Ingazu, Alcorcon.
INGAZU (Paseo Castilla, 7. Alcorcon)
We moeten verhuizen naar de gemeente Alcorcón om een van de tempels van de cachopo te vinden die de Gemeenschap van Madrid heeft. In Ingazu kennen ze niet alleen cachopos (ze serveren er in het restaurant een die bijna een kilo weegt) en Asturische kazen maar ze hebben een fabada die het zuiden van Madrid verrukt.
Het is niet tevergeefs dat de deur van het restaurant het teken vertoont van de regelgevende raad die bevestigt dat de bonen waarmee ze koken hebben een oorsprongsbenaming. Fabada, traditioneel, bonen met kokkels, Asturische stoofpot en een voortreffelijke gebakken melk in het assortiment van zijn zelfgemaakte desserts voor degenen die ze kunnen bereiken.
CARUS (Verbrand huis, 1)
Als we een van de beste fabadas in Madrid willen vinden, moeten we het centrum goed verlaten en aankomen bijna tot aan Majadahonda, aan het einde van de wijk El Plantío. Hier vinden we Carús, een ouderwets eethuis dat in de loop der jaren steeds verfijnder is geworden zonder zijn smaak voor het traditionele te verliezen, zoals de geruite kleding op de tafels.
En zo is zijn fabada, traditioneel, zonder franje en met een flinke dosis compango , die zijn bloedworst en zijn Asturische chorizo niet ontbreken. Fabada om te dippen, te combineren met zijn vele wijnreferenties en vooral genieten zonder haast.
ARTHUR INN (Beringzee, 9)
In veel gevallen zijn de restaurants die de minste aandacht trekken de restaurants die zich verstoppen echt genie. Dit is wat er gebeurt met Sidrería Arturo, gelegen in de buurt van Hortaleza, a piepklein herbergje op de hoek van zo'n woonstraatje waar je niet zomaar langskomt.
Buurtbar, Asturische oor en chorizo in cider. Zijn fabada, in een aarden pot, is krachtig waar er is en veroorzaakt meestal een goede massa mensen die komen om daar elk weekend zijn laarzen aan te trekken. Het is klein en zit in een mum van tijd vol, dus het is raadzaam om van tevoren te reserveren.
Het blad, Madrid.
HET BLAD (Dr. Castelo, 48)
Die Ibiza-straat heeft zich gevestigd als de gastro-straat van Madrid is al onbetwistbaar. In de parallel is Doctor Castelo waar je de bonenstoofpot van La Hoja kunt tegenkomen, vlaggenschip van Don Paco's restaurant, een bekende Asturische in zijn land voor zijn werk in de hoofdstad.
De bonenstoofpot van La Hoja is vol van smaak, met een dikke textuur en veel persoonlijkheid, perfect om zijn ongelooflijke schorpioenviscake of zijn torreznos te begeleiden. Heel dichtbij is de Couzapín ciderhuis, een ander alternatief voor fabada geliefden dat ze niet hebben kunnen reserveren in La Hoja.
De Trasgu, Torrelodons.
DE TRASGU (Cudillero, 2. Torrelodons)
Het is mogelijk dat je de fabada-cultuur die in Madrid bestaat niet begrijpt als je de fabada van El Trasgu, in Torrelodones, niet hebt geprobeerd. gemarkeerd als u Een van de beste in heel Madrid (het was in 2020), de familie Pozueco? is erin geslaagd om de Asturische geest te behouden in een restaurant dat ruikt naar hout, zoals die van weleer.
De fabada is met zorg en geduld gemaakt, een product met een beschermde oorsprongsbenaming en vooral eenvoud en netheid. Het is natuurlijk geen ideale plek voor krappe zakken. Het goede, u betaalt.
De fabada van Cruz Blanca Vallecas.
HET WITTE KRUIS VAN VALLECAS (Carlos Martin Alvarez, 58)
heb een van de gekookt meest gerenommeerde in de hoofdstad, a bekroond knoflook konijn en, natuurlijk, de fabada komt uit een andere wereld en is bekend binnen en buiten de wijk Vallecas. Antony Cosmen vergeet je niet tovenaars inheems of de knuffel die hij je geeft als je bij zijn huis aankomt en het van jou maakt.
Cosmen's bonenstoofpot, expert in het koken van alles op een super langzame hitte, is genereus en zeer lokaal, gemaakt met Asturische producten en veel liefde. Om langzaam te verteren, misschien daarom de na-maaltijden in de Cruz Blanca de Vallecas zijn altijd zo fantastisch.
Ordas-broeders, Madrid.
ORDAS BROERS (Diego de Leon, 63)
Oma's keukenconcept tot de nde macht gebracht. Hoewel het een van de referentiesites is wat betreft cachopo, de fabada van de brandhoutkachels van Hermanos Ordás bestaat al meer dan een halve eeuw waardoor we zuchten in de wijk Salamanca.
Het is misschien niet degene die in alle handleidingen voorkomt, maar dat is niet waar het om gaat. Wat echt telt, is de inhoud van wat je op je bord vindt, de vrijgevigheid en die rijstpudding om het feest mee af te sluiten. En natuurlijk met het zegel van Asturië: veel kwantiteit en veel kwaliteit.
Ormaza-huis, Madrid.
ORMAZA HUIS (Baby Maria Teresa, 15)
We verhuizen naar de buitenwijken van de Colombiaanse metro om een waar juweel van de fabada te vinden. We kwamen aan bij het huis van Paloma García, een Asturische van pure spanning die in zijn kleine eetkamer de vijf zintuigen weet te prikkelen met zijn fabada.
Fabada met zijn verdiende compango en vergezeld van Gamoneu's kroketten die alleen zij weet te maken, voor degenen die niet tevreden zijn met een enkel gerecht. Hier je moet om brood vragen omdat het essentieel is om nat en nat, en de rest is onzin. En om de magische woorden af te maken: taart van het huis.
DE NERU (borduursels, 5)
We kunnen deze lijst niet sluiten zonder De klassieker onder de klassiekers. Hij staat bekend als de meest traditionele Asturiër in de hoofdstad en hij heeft redenen genoeg. Hij werd erkend voor de beste bonenstoofpot ter wereld in 2015 en tegenwoordig is het een bedevaartsoord voor liefhebbers van goed Asturisch eten.
Spek, chorizo, bloedworst en a goede balans tussen paprika en saffraan Zij zijn de sleutels tot een fabada die nog nooit van het podium af is geweest. dat en de royale tapas waardoor El Ñeru elk weekend uit zijn voegen barst.