Je moet altijd terug naar Chueca
We weten allemaal dat op de hoogte blijven van Chueca het is net zo moeilijk als de Roadrunner bij de veren pakken en hem een pak slaag geven. De dag dat een nieuwe plaats niet wordt ingehuldigd, de volgende deur sluit, de overkant van de straat volledig wordt gerenoveerd of die daar voor de zoveelste keer wordt verbouwd terwijl we allemaal weten dat het de deur op slot zal doen voordat de kaarsen worden uitgeblazen ( geloof ons, er zijn echte Indiase begraafplaatsen in de buurt ) .
We brengen een paar frisse openingen dat, we durven te wedden, zal niet van deze zijn, maar van degenen die overblijven , en ze hebben een paar dingen gemeen:
1. Beiden zijn geboren na de succes van andere restaurants van dezelfde eigenaren in de buurt.
2.In beide de sintels call the shots: een in de vorm van een grillen ; anders, in houtoven.
Chueca brandwonden
De eerste, ** Charrúa ** is de nieuwe broer van kannibaal . De eigenaren, een tandem bestaande uit een Galicisch en een Uruguayaan herhaalt hier de formule die al veel succes heeft geboekt in A Coruña, weddend op de twee panden op een steenworp afstand.
Als in Kannibaal, met een naam voor echte bloedhonden, de specialiteit rauw was, een grote open grill, daar draait alles om in Charrúa.
Zelfs de naam is een eerbetoon aan de grill: het is die van een stam van grote jagers die in de 16e eeuw leefden in wat nu het zuiden van Uruguay is, voor wie vuur (zoals hier) een essentieel element was.
Charrúa, de heerschappij van de grill
De indeling van de locatie is: elegant, met persoonlijkheid, met perfecte verlichting en een meer winterse sfeer , voor tapijten die koeienhuid imiteren (waarschijnlijk in de winter zullen we dit en de open haard waarderen).
Een paar strategisch geplaatste kaarsen, een enkel canvas langs de muren , wat droge takken en, jawel, een grote gouden zon van metaal, als eerbetoon aan Uruguay, zijn de enige versieringen.
Het kost niet veel meer als je hebt originele houten balken en ijzeren kolommen , alles in tweekleurig zwart en wit, inclusief servies, wat zelfs de Koreaans aardewerk.
Vuur, houd het aan, vuur!
De brief gaat waar het om gaat: hier wordt vlees gegeten . In verschillende rechtbanken en uit verschillende landen, maar altijd vlees : van Stuur entrecôte of de Typisch Argentijnse chorizo steak (of Uruguayaans, in dit geval) naar de Picaña Black Angus “prime” Nebraska (22 euro/300gr), op doorreis Galicische blonde steak met 40 dagen rijping (tegen 60 euro per kg), de duitse simmental lendenen (1/2 kg; 41 euro), de Hoge lendenen Black Angus (1/2kg) of een hamburger . Te begeleiden, puree, zoete aardappel, gegrilde groenten of de traditionele frietjes (zeer goed), die kunnen worden gemaakt met truffelolie en Parmezaanse kaas.
Na de olijven met Ansjovis van L'Escala en gezouten boter, met dank aan het huis, we kunnen beginnen, zoals we zijn, met een Creoolse chorizo, bloedworst of spiermaag.
Of probeer (we zeggen goed, probeer) het eiwit te compenseren met groen in een van hun salades: burrata met tomaat en basilicum of spinazie, gedroogde tomaat, avocado, savora en honingdressing en Parmezaanse kaasvlokken.
Als dingen in Charrúa over eiwitten gaan, in Heet nu , onze tweede première, is best een verdediging pleidooi tegen koolhydraten . De pizza hier zijn de dames en heren. Zijn naam komt in me op het brandt , het is minder dan een maand geleden en ze zijn al beroemd geworden door mond-tot-mondreclame en door de favoriete portretten van hen gedeeld met allerlei complimenten op ** Instagram .**
In dit geval is Hot Now het "tweede deel" van een ander succesvol restaurant in de buurt, Kuoco 360 (Mediterraans-Aziatische fusie), van Venezolanen Rafa Bergamo en Andres Correa . Het is een informele plek met slechts één lange tafel om te delen (en enkele banketten die voor u opengaan om uw spullen op te slaan) geen tafelkleden , en een keuken (een houtgestookte oven) in zicht ontworpen om met vrienden een hapje te gaan eten en een paar biertjes te drinken (ook een goede selectie van leuke ambachten).
De pizza's komen rond (knipoog, knipoog) , dun en met dikkere randen, zoals de Napolitaanse traditie voorschrijft.
Ze zijn gemaakt met zuurdesem met 72 uur fermentatie om ze beter verteerbaar en lichter te maken. U kunt kiezen uit een tiental. het madeliefje Het bevat latte fior kaas en grana padano ; die van Pepperoni (oog! pikant) het heeft een beetje honing, een contrast dat er goddelijk bij past; en de Getruffelde Durrata-pizza , a stracciatella zeer goed
Andere, meer iconoclastische zijn: Pistaccio (pistache pesto, tomaat gekonfijte courgette, panko en verse limoenschil) of de Mexicaans- (Tallegio, Gorgonzola, Reggianohuitlacohe, Lardo en Kervel) .
Om je eetlust op te wekken tijdens het wachten op de pizza's (ze zorgen ervoor dat een paar minuten) kun je bestel wat voorgerechten.
Verwacht geen antipasti om te gebruiken , want hier, naast de burrata pugliese , je kunt een proberen Tiradito van garnalen , a Gerijpte rosbief , die 24 uur bij lage temperatuur wordt gedaan; guacamole, hummus of een tabouleh (maar dan met quinoa).
Zoals je je misschien kunt voorstellen, in ook de desserts ontbreken niet in trompe l'oeil. De tiramisu is oreo-koekjes ; de Nutella Pizza heeft aardbeien en marshmallows en de chocolade liefhebber Het is GEEN coulant of een chocoladepiramide!Het is een bakje op basis van koekjes dat het dichtst in de buurt komt van het luchten van een blikje Nutella in één keer.
Wie heeft er nooit van gedroomd?...
Adres: Charrúa (graaf van Xiquena Street, 4); Hot Now (Barbieri, 14) Bekijk kaart
Helft van de prijs: Charrúa: ongeveer 45 euro; Hot Now: rond de 20 euro.