Almadraba wilde blauwvintonijn tataki bij La taberna del Campero
Cádiz is niet normaal. Met andere woorden: iedereen (maar iedereen) heeft deze zomer wel eens wat tijd doorgebracht op de stranden van Cádi z: in Bologna, Zahora, Barbate, Conil of Zahara de los Atunes . Misschien is het de schuld van het onderwerp "waarom daarheen gaan als we het hier al hebben...", misschien is het een kwestie dat er geen parné is voor meer of gewoon dat er geen betere plek is om naartoe te gaan: kunst, onmogelijke stranden , witte steden en een gastronomie waar (nog) liefde voor het product en genegenheid voor well done koken geademd kan worden.
Cadiz is in de mode: de Chef del Mar, de zonsondergangen met uitzicht op de Atlantische Oceaan, de jaimas in Caños de Meca en de (in godsnaam) wilde tonijn uit Barbate . We beginnen deze gastronomische recensie aan de Costa de la Luz in Zahara de los Atunes.
TRASTEO TAVERNE
We vinden het voorstel erg leuk Laura Lopez, Jaime Mato en Jose Miguel Fuentes (ook verantwoordelijk voor de vorige "Will"), gedeeltelijk omdat het, zonder het product te verlaten, met "andere keukens" -Marokkaans, Peruaans of Thais- iets ongewoons durft in het gebied. We houden van de aankleding (rommel…), de ongedwongen sfeer en dat het menu zo vaak verandert . De lekkerste gerechten waren de tonijnsaté, het muntijs en (vooral) de octopus aguachile.
PS: Binnenkort landen ze in Madrid.
DE PLATTELANDTAVERNE
We volgen de route via Maria Luisa-straat (die je duizend keer zult lopen) en het is dat drie van de vijf essentiële restaurants zich in deze straat bevinden vol parkeerplaatsen (die kant op...) en terrassen met schoolborden waar je moe wordt van het lezen van gebakken vis en garnalenomelet . naar de puinhoop: Don Pepe Melero's Taverne in Zahara neemt het de ruimte in van de oude Ropiti en biedt het geweldige klassiekers en een aanbod gebaseerd op het werken met tonijn: we aten tonijntartaar, brandnetels en gegrilde tonijn met gebakken aardappelen.
Het probleem? Te veel mensen, te veel tafels, te veel lawaai, te veel van alles. Ik hoop dat ik niet sterf van succes.
RAMON PIPÍ
Isidoro Medina en Eugenio González hebben de zaak vorig jaar gerenoveerd (veel hout, groenten en "Nordic" roll maar alles is gezegd: In werkelijkheid zijn deze tekenen van identiteit meer mediterraan dan noords. ) en blijven hun voorliefde voor het product behouden in een voorstel verder van de taverne, misschien dichter bij het klassieke restaurant; ze zeggen het luid en duidelijk” we houden ervan om de grondstof voorzichtig te behandelen, om de smaak niet te veranderen en niet te maskeren ”. Niet te missen zijn zijn snapper op lage temperatuur, de gegrilde amberjack en zijn werk met tonijn. We houden echt van Ramón Pipí.
HOTEL RESTAURANT ANTONIO
We beginnen met de "maars": de ruimte is wat muf en er hangt nog steeds een bepaalde geur van "Hotel voor stierenvechters en voetballers" dat ooit was ; u zult echter geen beter product vinden in Zahara de los Atunes. We vragen de nieuwsgierige Aurum 24k (Tuna Route Award 2012) en Latapatún als hapjes; benodigdheden buik sashimi , de pittige tonijntaco met wakame zeewier en vooral die tonijntartaar die dat waarschijnlijk is (samen met die van El Campero) een van de beste van de hele provincie, ook geserveerd op crushed ice. Uitzonderlijk.
DE SCHUILPLAATS
Een zomer zonder strandtent is minder zomer . Dat is zo - net als hoe moeilijk het is om strandbars te vinden waar het gastronomische voorstel acceptabel is; een (van de vele) uitzonderingen in Cadiz is deze El Refugio , "Zahareña cuisine" praktisch op het strand, waar ze geen reserveringen accepteren maar wat maakt het uit, als je kunt wachten liggend op het zand met een paar kamilles. Mis hun "aliñás-aardappelen", tonijn met uien en hun twee klassiekers niet: "geweldig" en "verschrikkelijk".
Volg @nothingimporta
*** Mogelijk bent u ook geïnteresseerd in...**
- Cádiz en de Costa de la Luz, meesters van het leven
- Alle artikelen van Jesús Terrés - Hoe zich te gedragen tijdens het carnaval van Cádiz
- 15 paradijzen aan de Costa de la Luz: de beste stranden van Cádiz - De blauwvintonijn van Cádiz: de zwarte poot van de zee - Gids voor de schurk van Cádiz
- Alle tafelkleden en messen
- Alle artikelen van Jesús Terrés