Portugese stoofpot
De Portugezen zijn dol op olijven; ze eten veel kaas en gebruiken een saus van ui en knoflook als basis voor bijna al hun gerechten . Douane allemaal heel mediterraan . Hoe dan ook, het nationale kruid is koriander. De gember en pepers ze voegen een exotisch tintje toe aan sommige gerechten, zoals de populaire? piri piri kip die op smaak wordt gebracht met deze saus van hete pepers die ook heerlijk bij gegrilde vis past. In het hele land staat het bekend als Frango da Guia en traditioneel wordt zijn faam toegeschreven aan een restaurant in de Algarve.
Piri-piri kip
Als we zouden ontwerpen een Portugees menu -het is niet makkelijk omdat er te veel specialiteiten zijn om uit te kiezen- dit zouden de gerechten zijn die niet mogen ontbreken. En wees voorzichtig bij het bestellen in het restaurant, want de porties zijn XXL-formaat.
MOND OPENEN
Kaas, olijven, boter en olie
De kaas kan zijn Sierra van de ster , een smeuïge pecorino cheesecake, die zacht in een doek is gewikkeld, smaakvol is en op het einde een licht zuur-bittere toets heeft. maar ook de beroemde Sint Joris kaas die op de Azoren-eilanden wordt geproduceerd met koemelk, met een sterk aroma en een licht kruidige smaak, of die in Castelo Branco , een smeuïge, smeuïge en intense koemelkkaas. Alle drie worden beschermd door D.O., maar er zijn andere interessante en heerlijke.
Olijven, groen of zwart, Ze worden bijna altijd gekruid geserveerd en het is gebruikelijk om ze als extra ingrediënt in de keuken te gebruiken.
De Portugese boters zijn van zeer hoge kwaliteit , zoals in het algemeen alle zuivelproducten die in het land worden geproduceerd. Smeer op brood, dat ook prachtig is, vooral in de noordelijke regio's, het is een echte ondergang.
Hetzelfde gebeurt met de olijfolie , een van de producten -samen met wijnen- die Portugal exporteert. Er zijn zeven regio's met D.O.: Azeite de Moura, Azeite de Trás-os-Montes, Azeites de Ribatejo, Azeites del Norte Alentejano, Azeite da Beira Alta, Azeite de Beira Baixa en Interior de Alentejo.
Groene soep
EERSTE GANG
Soep ontbreekt nooit op de Portugese tafel . Misschien wel de meest populaire van allemaal is de "groene soep" , beschouwd als het Portugese nationale gerecht, vaker voor in huizen dan kabeljauw zelf. Het is gemaakt met aardappelen, ui, knoflook, olijfolie, chorizo en een kool die de naam krijgt van Galicische Couve . Het zou ook niet slecht zijn een vissoep . In elke kustplaats maken ze het op een andere manier klaar, en dat is de genade.
Bacalhau pataniscas
van zee
de Portugezen ze zijn groot ichthyofaag, ze houden van vis . Aan de kust worden meer dan 80 verschillende soorten gevangen, waaronder schelpdieren en weekdieren, maar de ster is kabeljauw ( bacalhau ), die, hoewel er niet aan de kust wordt gevist, wordt gewonnen aan de oevers van de Noord-Atlantische Oceaan. Ze weten hoe ze het op honderd verschillende manieren moeten koken. De meest populaire recepten zijn: Bacalhau à Brás o dourado (met gebakken aardappelen en ei), Bacalhau à Gomes de Sá (gebakken, met aardappelen en gekookt ei), a las natas (gekookt in room) en pataniscas (beignets).
Kabeljauw, de mythe van de Portugese tafel
Sardines en mul zijn de favorieten van de inwoners van Lissabon , Ondertussen in de octopus Het is de zwakte van het hele land. In het zuiden triomf spiesjes , spiesjes waarin de gehakte vis wordt gestoken om ze boven kolen te roosteren.
Portugese octopus drogen
Van de aarde
Het varken is de totem van de binnenkeuken . Van Noord tot Zuid van het land wordt het gebruikt. Alles wordt gebruikt, van de snuit tot de staart, of het nu vers, gezouten of in worsten is.
is in de Alentejo gebied waar het beste wordt geproduceerd, de Iberische varkensrassen die in de dehesa met eikels worden gevoerd. Daarom is het meest populaire gerecht Alentejo-varkensvlees, gestoofd met mosselen en aardappelen, een soort "zee en berg" die laat zien hoe dol de Portugezen zijn op zeevruchten. Een ander erg populair gerecht, vooral in het midden van het land, is Wet van Bairrada , speenvarken (een paar maanden oud varken) geroosterd in de oven.
DE GOURMET OPMERKING
In dit hoofdstuk als de keuze ingewikkeld is. De Portugezen hebben een grote zoetekauw en de gebakjes van het land zijn gevarieerd en uitstekend. De meest populaire zijn ongetwijfeld de pastels de nata de Belén: taartjes gevuld met gegratineerde eierroom. Niet minder lekker zijn de Sintra quesadas, met een snufje zout; de molleneieren van Aveiro; de typische Braga Abade de Priscos pudding of de vijgenkaas, een vijgen- en walnotencake, die ondanks de naam geen druppel kaas bevat
Belém taarten
ALS JE LIEFST HEBT VOOR EEN ENKEL GERECHT
De caldeiradas van het noorden en de cataplanas van het zuiden, het zijn vis- en groentestoofschotels, stevig en gezond
DE TIJD VOOR HEDENDAAGSE KEUKEN
Samen met de populaire keuken gekoppeld aan geschiedenis en territorium, een handvol jonge chef-koks probeert Portugal op de kaart van de hedendaagse keuken te zetten . Onder de slimste Joseph Avillez , misschien wel de beste hedendaagse Portugese chef-kok, en Lionel Pereira.
Hoewel internationale gidsen zich vooral richten op de hotelkeuken, vooral in de Algarve, is het in Lissabon en Porto waar de strijd om de moderniteit zich afspeelt. Namen als Enrique Mouro (Assinatura), Luis Americo (Mesa), Ricardo Costa (Yeatman), Rui Paula (DOC) of Victor Sobral (Tasca da Esquinha) trekken de Portugese keuken naar boven.
Stoofpotje van vis en zeevruchten
Dit zijn de adressen waar je de beste actuele Portugese keuken kunt proeven, uitgevoerd door de grote koks van dit moment:
Bel canto
Moderne, gedurfde en sprankelende keuken, ondertekend door Jose Avillez, op een emblematische plek in de wijk Chiado die volledig is gerenoveerd. Een plek om illusies en culinaire beslommeringen te delen. Largo de São Carlos, 10. Lissabon. Gemiddelde prijs: €60.
Cantinho do Avillez
Informele ruimte van chef José Avillez. Gerechten uit het traditionele Portugese kookboek. Perfect om de Portugese keuken te herontdekken altijd goed gemaakt. Rua dos Duques de Bragança, 7. Lissabon. Gemiddelde prijs: €30
opdracht
Moderne keuken van de chef Enrique Mouro . De brief beweegt tussen gisteren en vandaag en zet in op integratie. Rua Vale Pereiro, nr. 19. Lissabon. Gemiddelde prijs: €45.
Het restaurant van Enrique Mouro
Tasca da Esquina
Lief huis van eigentijds dineren waar u kunt genieten van goede traditionele gerechten, ondertekend door chef-kok Víctor Sobral. Rua Domingos Sequeira, 41 C, Campo de Ourique. Lissabon. Gemiddelde prijs: €30.
Tafel
de jonge chef-kok Luis America gok op een vernieuwde regionale keuken in dit restaurant met eigentijdse klassiekers. Rua Domingos Pinto Brandão, 75. Porto. Gemiddelde prijs € 50.
De Yeatman
Creatieve keuken gesigneerd door Richard Costa dat het hele Portugese regionale kookboek omvat en het op een nieuwe manier interpreteert. _Rua do Choupelo (Sta. Marinha) . Vilanova de Gaia. Gemiddelde prijs: € 80. Express-menu € 38 (alleen 's middags) _
Doc
Chef Rui Paula past moderne kooktechnieken toe op regionale producten en vernieuwt het lokale receptenboek. Het menu schommelt tussen traditie en moderniteit. Nationale weg, 222, Folgosa-Armamar. Regel. Gemiddelde prijs € 50.
Ziel
Henrique Sá Pessoa bespreekt de traditionele keuken op deze prachtige plek. Calçada Marques de Abrantes, 92/94. Lissabon. Gemiddelde prijs: € 35.
*** Mogelijk bent u ook geïnteresseerd in...**
- Gadgets van de wereld: de Portugese cataplana
- Verboden om langs te komen: de Portugese Alentejo
- Ontbijten in Lissabon
- Sintra: bizar en essentieel Portugal
- Van Aveiro naar Peniche: een roadtrip door het centrum van Portugal
- Goedemorgen, Serra da Estrela!
- Alle artikelen van Álvaro Anglada
Rui Paula, de chef van restaurant DOC