"De Napolitaanse pizza is een zachte deegpizza met een mediterraan parfum dat met de ogen wordt gegeten. Het weerspiegelt de vlag van Italië met zijn rood van de Pomodoro San Marzano , het wit van de verse fior di latte en het groen van de basilicum", zegt Dario Tramontana, pizzameester dat momenteel zijn werk doet in La Pizzería, het nieuwe Italiaanse keukenrestaurant dat net zijn deuren heeft geopend in de mythische Barquillo-straat in Madrid.
De Napolitaanse en gastronomische pizza's Ze zijn de gok van de plek, ze kleden ze in een ongedwongen en chique omgeving die stereotypen wegneemt met een esthetische interventie van de Onlyou-studio. Puur en oprecht. Uw leidinggevenden? De Mirusata-groep -met Diego Meggiolaro als CEO–, die zojuist de gastronomische scene van Madrid is binnengestormd met een actieplan dat de lancering van zeven verschillende concepten en merken omvat.
Italiaans meel en een tomatensaus uit de regio Campanië = magie
Napels en Madrid ze versmelten tot een informeel elegante ruimte, waar een steenoven de klanten verrast bij aankomst en een lange bar met hoge tafels je verwelkomt. Beneden is het restaurant uitgebreid met een gezellige eetkamer. "Het project komt voort uit een vrije inspiratie waarbij alle elementen zijn gepersonaliseerd, op maat en op maat gemaakt", vertelt hij over een project dat een nostalgische reis vol herinneringen en connotaties van Italië.
Het artistieke werk dat zijn visie op het restaurant vergezelt, wordt geleverd door de handgeschilderde olieverfschilderijen van Eva Sarmiento en ingelijst in de Rastro de Madrid; evenals de illustraties en sculpturen van Curro Leyton . "De bekleding, de krukken, banken... zijn allemaal stukken die voortkomen uit mijn eigen schetsen en Italiaanse referenties", vervolgt Álvarez. "Weg van uiterlijk vertoon maar met een grote dosis stijl, gecombineerd met edele materialen en texturen, eikenhout, verouderde mozaïeken en versleten messing".
De brief van La Pizzeria is kort en direct, met een gedeelte van voorgerechten die, tussen gerookte sardine bruschetta en een Parma coppa met oorsprongsbenaming, de eetlust opwekt om plaats te maken voor de pizza , de hoofdrolspelers van het huis.
Een ongedwongen en chique omgeving die stereotypen verdrijft met een esthetische ingreep door de Onlyou studio
Hier maken ze ze (zowel om op te eten in het restaurant als om naar huis te sturen) met italiaans meel en een tomatensaus uit de regio Campania . "Een gebied dat dankzij het mediterrane klimaat de beste pomodoro ter wereld biedt, met een voortreffelijke smaak die mijn pizza een uniek profiel geeft", bekent Dario Tramontana, die ze maakt met ingrediënten als knoflook en oregano; zoete ham en champignons; pittige salami of buffelmozzarella.
Hoewel pizza's niet het enige zijn dat wordt aangeboden, wordt ook een selectie van huisgemaakte pasta's dagelijks bereid door Inés Matera en haar team, zoals de tagliatelle –enkele dunne linten van tarwebloem en pesto-ei–, gnocchi –aardappelpuree– met gezouten ansjovis en room; malfati , een soort spinazie en ricotta dumplings of wat ravioli met Pedro Ximénez room en gevuld met champignons.
Hoe kan het ook anders, de producenten zijn een fundamenteel onderdeel van het menu. "Zoals een burrata di bufala –die ze serveren met tomaat, basilicum en truffelolie– die rechtstreeks afkomstig is uit een klein stadje genaamd Piedimonte Matese, in de provincie Caserta; of Blue 61, een blauwe kaas die een paar jaar geleden begon te worden gemaakt –in wijnvaten van klei – en afkomstig is van Camalo in Treviso ", legt chef Mauricio Giovanini uit.
Spinazie en ricotta malfatti met tomatensaus
En als Italië niet de leiding neemt, is het Madrid dat zich bemoeit met de Tussendoortjestijd met een brief van vermout met referenties die heerlijk gastronomisch werken, zoals de Galicische St. Petroni, de Barcelonaanse Perucchi en de Andalusische Lustau.
"We hebben ook een goede variëteit aan cocktails . Hier kun je niet alleen lunchen of dineren, maar ook ter hoogte van elke bar kunnen onze klanten terecht om met vrienden af te spreken voor een drankje", legt Gaston Verdi, directeur bedrijfsvoering van het restaurant, uit.
EEN Dry Martini, een Aperol Spritz of een Old Fashioned , ze werken allemaal als het gaat om het vinden van combinaties die spelen, genieten en opvallen aan tafel met de smaken van Italië... en La Pizzeria.
Een Dry Martini, een Aperol Spritz of een Old Fashioned, ze werken allemaal als het gaat om het vinden van combinaties