Pelegrina, 13 inwoners geregistreerd in 2019 en een kasteel verwoest tijdens de Successieoorlog
Ondanks hun buitengewone erfgoedensembles, gemeenten Sigüenza maken daar deel van uit leeg spanje moeite om niet in de vergetelheid te raken. Met een dichtheid van bevolking minder dan Lapland , niet meer dan 12 inwoners per vierkante kilometer overschrijden en de limiet van het wissen van hun geheugen bereiken.
Deze Lege steden heroveren tradities, producten en bedrijven vastklampend aan de dichtheid van hun verleden, en samen met de meest exquise gastronomie, proberen ze het leven terug te brengen in het gebied.
DE PRACHT VAN SIGÜENZA
sinds in 2017 Sigüenza werd hoofdstad van het plattelandstoerisme , de toename van hotelbedden en het feit dat het zichzelf positioneert als een referentie in de gastronomie, heeft bijgedragen aan de ontwikkeling van zijn economie. De pandemische situatie is ook herstellende inwoners vóór de poging tot voorstel om terug te keren naar het plattelandsleven.
Jorge Sopena , historicus en officiële gids van de stad, neemt me mee om de tweede wonderen terwijl hij zegt dat veel van zijn schoolvrienden, die jaren geleden naar Madrid vertrokken, de afgelopen maanden zijn teruggekeerd om thuis te telewerken.
Siguenza
“Ik heb gestudeerd in Alcalá de Henares, maar Ik keerde terug naar Sigüenza met het idee om les te geven. Uiteindelijk ben ik klaar als gids ”, werk waar hij gepassioneerd over is en die hem de kans geeft om zijn geboortestad te verbeteren: “In Sigüenza komen verschillende architecturale stijlen samen. Het is een voorbeeld van Spaanse stedenbouw!”. We gaan door je Barokke sporen, de geïllustreerde wijk San Roque , de romaans-gotische kathedraal , de Alameda-park in neoklassieke stijl en de middeleeuwse wijk met zijn kasteel omgebouwd tot Parador in 1976 . We zijn ook gestopt om te kopen beroemde truffels van de Poor Clare Sisters en honing van De bijenstal van Valderromero , een familiebedrijf dat zojuist een didactische ruimte heeft geopend over de productie van bijenlekkernijen.
Na een lange wandeling is het Jorge gelukt om mij deel te laten uitmaken van die pracht die werd opgericht in Sigüenza in 1862 met de komst van de spoorweg.
DE DORPEN VAN SIGÜENZA AAN DE RAND VAN DE OBLIVION
De milieuagent Diego Moreno fungeert voor een paar uur als een geïmproviseerde gids door die onbekende schatten die in Sigüenza verdwijnen: muren, kastelen en natuurlijke landschappen waar rivieren, Zoet en zout , lijst eenzame ansichtkaarten van rust en stilte in. En wat een geluk dat hij me die onmerkbare villa's liet zien waar de tijd lijkt te hebben stilgestaan! “ Diego weet veel. Je bent in goede handen ”, verzekeren zijn metgezellen me terwijl we observeren het begin van de herfst vanaf de Mirador Félix Rodríguez de la Fuente . Het balkon als eerbetoon aan de maker van de serie De man en de aarde toont de seizoenskleuren van de Natuurpark Rio Dulce met gieren die erboven zweven.
We beginnen aan een route om de realiteit van het lege Spanje te voelen. “ Spanje geleegd dat niet leegt ”, benadrukt Diego. Pelegrina, 13 inwoners geregistreerd in 2019, een kasteel verwoest tijdens de Successieoorlog en startpunt van een spectaculaire route door het natuurpark Río Dulce. Carabias, een klein stadje waar twee families wonen s en Antonio, eigenaar van de hotel Kardemom , een etablissement omringd door het onopvallende platteland van La Mancha. De arcaden galerij van de kerk van El Salvador , in een landelijke Romaanse stijl, is de meest gewaardeerde troef. Volgende Palazuelos, uitgeroepen tot historische site in 2002 dankzij de muur van meer dan twee kilometer in omtrek. Aan de achterkant van de kerk van San Juan Bautista brengen verschillende brieven hulde aan degenen die stierven aan Covid. Minder dan 40 mensen wonen in de huizen van Palazuelos.
Onderweg naar verlaten Salinas de Imón , verantwoordelijk voor de eeuwenlange welvaart in het gebied, wijst Diego naar een stenen heuvel. “ Die wijk verdween toen de laatste bewoner stierf ”. Wij lopen ook door Riba de Santiusté , waar vorig jaar waren ingeschreven slechts 11 personen . Een van hen komt naar ons toe en vertelt ons bedroefd hoe de tractoren haar geliefde 16e-eeuwse brug vernietigen, dezelfde die naar het kasteel leidt. In begin , een ander kasteel op een rotsachtige rots waakt over de smalle straatjes van het kleine stadje dat ooit 10.000 inwoners had.
In Atienza waakt een kasteel op een rotspunt over de smalle straatjes van het kleine stadje dat ooit 10.000 inwoners had
Na een bezoek aan het Celtiberische fort van castilviejo , keren we terug naar Sigüenza, waar Diego samen met zijn vrouw regisseert, en in zijn vrije tijd, Het hostel van Sigüenza , het oude familiehuis omgebouwd tot logement. “We wilden niet concurreren met hotels, we waren duidelijk over ons publiek en we zijn erg trots op de goede beoordeling die we hebben behaald ”. Sommige oude potten bezetten de eetkamer, ze werden tot 1971 door de moeder van Diego gebruikt om water naar het hogere deel van de stad te brengen. "De channeling kwam hier pas bij de opening van de Parador aan." Diego heeft de verandering niet alleen in de stad ervaren, maar ook in het toerisme.
HOGE GASTRONOMIE
Sigüenza heeft een breed gastronomisch aanbod voor zijn amper 4.300 inwoners: tapasrestaurants, bars, traditionele keukens en befaamde Michelin-sterren die de culinaire wortels van de plaats verheerlijken. Deze bedrijven spelen een fundamentele rol in de hoopvolle groei van het gebied. Hoop die momenteel afneemt met tijdelijke sluitingen om de gevolgen van de pandemie te overwinnen.
Het is het geval van Molen van Alcuneza , dat na enkele onvriendelijke maanden uiteindelijk eind oktober moest sluiten vanwege mobiliteitsbeperkingen. Deze korenmolen, 25 jaar geleden omgebouwd tot Relais & Châteaux met 17 kamers , werd in de jaren '90 als landhuis aangekocht door Blanca's vader, huidige directeur en mede-eigenaar. Meer dan 500 jaar bidden in zijn stenen muren , degenen die kamers verwelkomen die met veel zorg zijn ingericht en die tot uiting komen in talloze bloemen. De oude molen heeft de leiding over de grote zaal en wanneer Blanca hem aanzet, ontketent hij de charme van zijn geschiedenis.
Windmolen van Alcuneza, Relais&Châteaux (Alcuneza, Guadalajara)
Aan het gezellige hotel met spa en zwembad is een Michelinsterrenrestaurant gerund door Samuel Moreno, de broer van Blanca . De keuken wordt gekenmerkt door eenvoud en eerlijkheid, en draagt de nederige geest van de oorsprong van het gebouw over door een sterk menu vol vindingrijkheid : bietentaco's met morteruelo, hoorntjes van tartaar van forel met hun kuit, dumplings van wild zwijn met sabrasada en limoen, chocoladereep foie gras en kikos, tube thee en chocolade met mango-ijs.
Brood is een van de meest geprezen producten van Samuel , die maar liefst zeven soorten maakt met meel van een andere nabijgelegen molen, La Espelta y la Sal.
"We gebruiken biologische meelsoorten, zonder pesticiden en met weinig transformatie, dus ze zijn erg gezond", zegt Carlos Moreno, commercieel manager van de Spelta-fabriek. Zijn grootste voldoening is dat hij oude granen zoals zwarte tarwe, Corazón of Bonpain heeft gered; waardoor een product in waarde wordt gebracht dat momenteel in veel andere bedrijven in het gebied wordt gebruikt. “De grootste verandering die we hebben meegemaakt dankzij sociale netwerken. Via hen verkopen we ook pasta en bier”.
Zo profiteren Seguntino-ondernemers van de synergieën van hun bedrijf " Wij zijn een sterke gemeenschap ”, bevestigt Blanca, en het is een grote trots om te zien hoe een hele generatie meer dan ooit verenigd werkt om hun land zichtbaar te maken.
Michelinsterren ontbreken niet in Sigüenza . De eerste in de provincie Guadalajara was voor het meisje , gelegen in een 18e-eeuws herenhuis dat voorheen een smederij en een cacaofabriek huisvestte . aangevoerd door de chef Enrique Perez , onderscheidt zich door de delicatesse van zijn gerechten waarvoor het lokale seizoensproducten gebruikt, een perfecte combinatie van traditie en creativiteit. Als voorbeeld zijn versie van de fijne seguntino, de Sigüenza-cocktail.
Ook met lokale en seizoensgebonden producten die zijn omgevormd tot creaties vol smaak, onderscheidt het restaurant Nöla, door chef Jorge Maestro, zich tussen de sappige keuken van Sigüenza. Gelegen in de huis van het meisje , in het hart van het historische centrum, heeft sinds dit jaar met een Repsol-zonnetje en met de Bib Gourmand-erkenning in de Michelingids . Traditie en avant-garde zijn aanwezig in de gerechten van deze chef uit Zaragoza, geadopteerd door de stad Doncel: bloody mary consommé, salpicón met hertenbiefstuk met humus en kruidenmosterdroomijs.
Enrique Pérez, Samuel Moreno en Jorge Maestro zij zijn partners en ambassadeurs van Culinaire Wortel , die de gastronomie van de regio helpt promoten met producten van het land. En het is dat Sigüenza geen gebrek heeft aan middelen om zijn lege paden te herstellen.
De verlaten Salinas de Imón