Grote successen en claims van de originele Manero zijn naar Madrid gebracht
Wat hadden we er naar uitgekeken dat deze dag zou komen. De dag waarop we eindelijk zouden kunnen praten over een van de beste openingen van de afgelopen maanden in Madrid. **Bar Manero is aangekomen in de stad en doet dat na meer dan een jaar met zijn openingsplannen stand-by. **
Maar, Wat is Bar Manero en hoe is het hier gekomen? We maken een reis terug in de tijd, namelijk naar juni 2009. Carlos Bosch, leidende figuur en ideoloog van dit project, opende de deuren van El Portal in Alicante, een restaurant dat zeker niemand onverschillig laat.
Want deze ruimte verandert elk half jaar en wordt een ander restaurant. door middel van decoratie, iets wat 12 jaar geleden totaal ondenkbaar was.
Samen met Bosch, een onmisbare pijler van de groep, chef-kok Sergio Sierra. Samen wisten ze de sleutel te vinden, een modern, gezellig restaurant met een hoog gastronomisch niveau.
Bar Manero opent eindelijk zijn deuren
Na verloop van tijd en met dit concept meer dan verankerd, in 2017 was het zijn beurt om Bar Manero, op slechts twee stappen van de eerste , zichzelf vestigend als de bar van al het leven, gerenoveerd in een gastronomische sleutel; Al Singular, de derde ruimte, waar vroeger Teatro Bistrot was gevestigd.
En daar stopten zijn voorstellen niet, want eind 2019 werd binnen de Bar Manero in Alicante zelf weer een nieuwe schans geboren, de eerste Dom Pérignon-club in Spanje, die toegankelijk is via een vingerafdruk, waar het meest uitgebreide menu met wijnen van het huis van ons land wacht.
Er is meer, want parallel aan deze bedrijven lanceerden ze een e-commerce, 'Manero en casa', met een lijn van gastronomische producten, eigen wijnen en champagne, om het beste van hen in huis te hebben.
We waren in Alicante, laten we teruggaan naar Madrid. Eind 2019 werd bekend dat Bar Manero naar de stad zou komen en dit specifiek deed om Claudio Coello straat, op slechts een paar meter van de Puerta de Alcalá.
Iedereen die van Bosch-projecten op de hoogte was, was erg blij. Ze hadden alles klaar om te openen afgelopen maart 2020, de maand waarin ons leven veranderde. "We zouden een jaar geleden openen, we hadden praktisch alle gebouwen klaar en het personeel was aangenomen", legt Carlos Bosch uit aan Traveller.es.
Toen kwam de pandemie. En er waren maanden om na te denken, om het concept te digitaliseren, om te beginnen met de levering, naast solidariteit, wat ertoe leidde dat Bosch en chef-kok Sergio Sierra niets minder dan 10.000 gerechten om 300 mensen per dag te voeden in samenwerking met Cáritas.
Wij houden van bars!
Na verschillende data te hebben overwogen om het pand te openen, besloten ze in maart dat het tijd was en brachten ze de hele maand door in bereid Bar Manero voor op de opening. Het was specifiek afgelopen 1 april toen we er eindelijk van konden gaan genieten. De "mediterrane dolce vita" arriveerde, precies zoals de maker het bedacht.
Het eerste dat opvalt aan Bar Manero is dat je niet verwacht wat je aantreft als je binnenkomt. Want zoals ze zeggen, Manero is een bar, dat zijn eigenlijk veel bars.
Het kan een cocktailbar zijn, een vermoutbar, een traditionele bar, een verfijnde lounge met de charme van het begin van de 20e eeuw, een privékamer, een clandestiene en zelfs een museum.
We zeggen dat het kan en we bevestigen dat het zo is. Dit alles dankzij het interieurontwerp, ontworpen en uitgevoerd in een tien con ten tussen Lázaro Rosa-Violán en het team van de Gastroportal-groep zelf, met Bosch en Raquel Giménez aan het roer.
Het is niet verwonderlijk dat een ruimte die stijlen zoals Art Nouveau, de gebruikelijke bars of de Arts and Crafts-beweging perfect combineert, bleef als finalist in de categorie “Design & Experience” van de 2021 editie van de Horeca New Business Models Awards, uitgereikt in het kader van HIP (Horeca Professional Expo).
“De plaats heeft ook dat bedrieglijke punt, het verandert met de dag en de nacht en Zodra we weer normaal zijn, is er entertainment, dj-sessies, talks...”, zegt Bosch.
gemarineerde koe
De ruimte zelf is prachtig om te razen, comfortabel en innovatief. Maar zoals we altijd zeggen, als de container belangrijk is, is de inhoud dat ook.
en dat zijn het gastronomische aanbod en de roomservice, dit laatste in perfecte harmonie met het voorstel. “Het is een 'casual' service, maar ook elegant, fijn, waar vriendelijkheid en vormen heersen...', merkt Carlos Bosch op.
Aangename sfeer, verfijnde inrichting, bijpassende service... Het enige wat ontbreekt is de keuken met een fantastisch concept, hoe je het ook bekijkt. En dat is nog een van de tekenen van de Gastroportal-groep, wedden op de kwaliteit van alles wat ze serveren en bovendien doen tegen prijzen aangepast aan alle portemonnees.
Manero is een bar, wat eigenlijk veel bars zijn?
Opmerkelijk is dat Carlos zelf alles selecteert wat in zijn ruimtes geserveerd gaat worden. Van de conserven, onder het merk Manero zelf, tot de olijven waarmee ze hun olie maken.
Grote successen en claims van de originele Manero zijn naar Madrid gebracht. blikjes conserven als mosselen, kokkels, scheermessen in olijfolie of sardientjes.
Ook de kroketten in verschillende uitvoeringen, de Russische salade met tonijnbuik, de truffelaardappelomelet, zijn beroemde broodje inktvis in een knapperige muffin van Antequera, de kalfsnugget, een gegrilde prei confit met een lichte truffelmayonaise, pens of de cannelloni zoals Carlos' moeder ze bereidde, onder vele anderen.
De beroemde Manero-sandwich met inktvis
Hun toewijding aan het product van de hoogste kwaliteit leidt ertoe dat ze in het menu introduceren Cadoret oesters, Santa Pola garnalen, koningskrab, oscietra kaviaar...
En als we het hebben over het eren van de oorsprong ervan, mogen we het gezouten vlees en gezouten vlees niet missen, waaronder om te proberen de mojama, de lama van lengkuit of tonijn uit onder andere Almadraba en een bord worstjes uit Pinoso.
Er zijn ook sappige nieuwigheden en veel daarvan gaan tussen de broden door. Een bikini met verse kaas, gerookte zalm en kaviaar, geïnspireerd op de mythische bikini die Rafa Zafra bereidt in Estimar, dat is als het aanraken van de lucht of brioche, voor degenen die John Torres-brood gebruiken.
Tomaat en gezouten salade
De ster? De Manero kreeftenbroodje met koningskrab en kreeft. "We hebben het recept meegenomen van een plek in Miami waar we van houden.
We hebben veel gezocht tot we de broden van John Torres vonden. Nu zegt hij dat ze hem maar blijven bellen over de brioches en hij zegt tegen mij, wat heb je gedaan, Carlos?' Bosch lacht.
Ze vullen ze ook met pastrami, ossenstaart... “Het fijne van dit menu is dat je drie keer mag komen en nooit een gerecht herhaalt” , beëindigt de ideoloog van de ruimte.
Gegrilde garnalen uit Denia
Ruimte laten voor het dessert is noodzakelijk, omdat het zoete gedeelte essentieel is. Kaasvlaai, torrija met vanille-ijs, eigen nougat-ijs uit Jijona, een reep chocolade op geroosterd brood met zout en olijfolie en zelfs een mini panettone van Juanfran Asencio met nougat-ijs.
In het vloeibare gedeelte kunnen maar weinig ruimtes rekenen op een dergelijke weergave van hun eigen referentielabels. Carlos Bosch heeft de leiding over de samenwerking met producenten uit heel Spanje om Manero-wijnen te maken.
Bar Manero wentelteefjes
Van wijnen die hij maakt met Marqués de Riscal of Arzuaga, tot cava's met Pepe Raventós , door Sherry-wijnen of de Manero-champagne die in Avizy wordt geproduceerd door de Sanger-wijnmakerij, een maatstaf omdat Champagne-wijnmakers hier gewoonlijk trainen.
Kortom, een rond concept waar we een mooie toekomst op voorspellen. Welkom in Madrid, Manero!
Bar Manero opent eindelijk zijn deuren
Adres: Calle de Claudio Coello, 3, 28001 Madrid Bekijk de kaart
Telefoon: +34965144444
Schema: Van maandag t/m zondag van 13:00 tot 23:00 uur.
Helft van de prijs: 29 euro