Can Bonet, de essentie van de Catalaanse keuken arriveert in Madrid
Nieuws arriveert bij Wijk El Retiro . Een van de gastronomische mekka's van de hoofdstad , voegt er een nieuwe buur aan toe, een die voortkomt uit de herinnering aan twee oude bekenden uit de buurt, Esther Bonet en Pere Vendrell . Je zult ze kennen als de architecten van het brengen van een groot deel van de balearische keuken , meer bepaald van Ibiza, met zijn restaurant Sa Brisa.
Daar hebben ze ons allemaal mee overwonnen gerechten die reisden vanuit Pitiusa over de hele wereld en genieën zoals kroketten van bullit de peix met schaats, de potera inktvis hotdog met kimchi, de boerensalade met peix sec uit Formentera of de sirvia ibicenca ceviche . Drie jaar later gaan ze verder en zoeken ze hun verbeelding om te bevallen Kan Bonet , zijn nieuwe restaurant, dat op 1 maart opende in het pand naast Sa Brisa.
Can Bonet, de essentie van de Catalaanse keuken arriveert in Madrid
Zoals veel van de ideeën die we de afgelopen maanden hebben gezien, Can Bonet werd geboren tijdens de bevalling . Met meer tijd thuis dan ooit, begonnen Esther en Pere zich in hun roots te verdiepen en thuis te koken. “ We zijn begonnen met het maken van recepten van Pere's moeder die een geweldige kok was. Velen van hen Catalaans , waar we vandaan komen”, vertelt Esther aan Traveller.es. Het lot wilde de kans krijgen om bij het pand naast Sa Brisa te blijven en daar dat project te realiseren waar ze al lang over nadachten.
“Die maanden maakten ons wakker de essentie van onze wortels, de zee, de bergen, smaken, geuren en texturen waarmee we zijn opgegroeid . De geur van houtskool, van geroosterd brood met gekarameliseerde suiker... De recepten van onze moeders en grootmoeders Ze hielpen ons de dagen door en dit was alsof we thuis waren. Can Bonet is ons eerbetoon aan hen allemaal ”. Zo vertellen ze wat deze nieuwe ruimte betekent. “ Can Bonet is alsof je bij ons komt eten ”, merkt Ester op.
Can Bonet, de essentie van de Catalaanse keuken arriveert in Madrid
En precies, het is het eerste dat je zult vinden zodra je binnenkomt, een van die restaurants die troost bieden? . Hoewel Sa Brisa het ontwerp van Proyecto Singular had, is deze nieuwe ruimte puur uit de hand van dit huwelijk geboren. “Omdat ik zo klein was, en ik hou van decoratie, sprongen we in het zwembad en deden alles zelf. We hebben een bakstenen muur hersteld, we hebben beroep gedaan op kleine bedrijven voor meubels en lampen, de spiegels zijn voor ons gemaakt door een klant uit Sa Brisa, de bank door een heer uit de buurt...”, legt Esther uit. Slechts een paar tafels die aan alle vier de kanten mediterraan uitstralen? , met natuurlijke elementen, hout en servies van Porselein Irak , naast een terras in het hart van Menéndez Pelayo.
In een buurt met tientallen voorstellen dachten ze een alternatief te creëren, iets dat uiteindelijk meer zou toevoegen aan het aanbod van het altijd smakelijke Retiro. Zo is de brief van Can Bonet Het is een dans tussen mediterrane en Catalaanse invloeden . “We komen uit Lleida en er zijn dingen die we daar hebben meegebracht, zoals worstjes, slakken, kazen of esqueixada ”, bevestigen ze en gaan verder: “de keuken is hier veel eenvoudiger dan die van Sa Brisa. We blijven uitstekende product-, grill-, traditionele gerechten gebruiken...”
Can Bonet heeft een terras met uitzicht op Menéndez Pelayo
De manier om te beginnen is al een intentieverklaring, met een aperitief van stier of botifarra, een mand met Pa Amb Tomàquet , Ibizazout en Malpartit arbequina-olie, gemaakt door de familie Pere. Wat staat er dan in zijn brief? van jouw sectie 'Starten' mond openen met esqueixada het is verplicht. Het is een van de iconische gerechten van het huis en is gebaseerd op het recept dat vroeger werd bereid om de vis langer te bewaren. In Can Bonet serveren ze verse kabeljauwhaas, vergezeld van tomaat, ui en olijven uit Aragon . Ook puur Catalaans Het zijn de gormanta-slakken met alioli . “We maken ze schoon en koken ze en koken ze vervolgens in een pan met een mengsel van Provençaalse kruiden, bloem of paneermeel en flamberen ze met cognac. Ze blijven droog en worden met alioli gegeten”, bekent Esther.
Worsten en pa amb tomàquet van Can Bonet
Een andere veilige gok is: charcuterie bord , waaronder, naast Bellota lendenen en sobrassada uit Mallorca , kan worden getest witte worst of fuet ; en de schelpdieren, die in porties of als een soort barbecue te bestellen zijn met witte gamba's, rotsmosselen, kokkels en scheermessen, allemaal bereid op de grill.
Essentieel zijn ook de aangeworven garnalen , die de Josper schillen en bereiden, om ze later met knoflook met hun hoofd te maken. Ze hebben een pittige punt -verslavend-, waardoor ze de piparra krijgen waarmee ze gepaard gaan. Ook de mosselen met zeevruchten, met een uienstoofpot, een van die waarin je brood doopt en smaakt als een moeders keuken.
Garnalen klaar met knoflook en piparra
En doorgaan? Groenten uit de tuin al Josper met romescu of een selectie van rijst die ze individueel voorbereiden, die vrij compleet zijn en ook gedeeld kunnen worden, met recepten als rijst met konijn en slakken, die met gamba's of een fidueà de rossejat met inktvis en inktvis , die ze maken met een goede basis en geserveerd worden met tempura inktvispoten en zwarte aioli. Later zijn ze van plan om in hun brief op te nemen een stoofpot . "In Lleida bereiden we het met kreeft of kreeft, slakken en aardappelen", delen ze.
Het product waarmee ze werken is uitzonderlijk en zie je terug in gerechten zoals gegrilde pad met knoflook, gebakken tarbot of karbonades met aubergine . Aan de Catalaanse kant zijn er uitstekende gerechten. Voorbeelden zoals jouw versie van de bacallà a la llauna , die in Catalonië meestal wordt bereid met zwarte worst en bonen , maar hier geven ze een draai aan het traditionele recept en serveren het in kabeljauwlende met kikkererwten en sobrassada. Ook de ambachtelijke worst van Cal Miquelet op gedroogd (Santa Pau bonen) of de zwart en wit , die ze lichter maken met escalivada.
Bacallà a la llauna met een twist van Can Bonet
Desserts zijn opmerkelijk? . Naast meer bekende voorstellen zoals a mille-feuille met crème van rood fruit of een romige chocolade met mascarpone, sinaasappel en amandelen , in Can Bonet hebben ze gekozen voor andere lekkernijen die niet mogen ontbreken. Een daarvan is de zigeunerarm met crème . “Het is een toetje dat in Catalonië meestal op zondag wordt gegeten, bij familiemaaltijden. Het is traditie om een toetje te gaan kopen en het is gebruikelijk om de tortell de nata met bladerdeeg of de zigeunerarm te bestellen. Het is Pere's favoriete dessert . Mijn oma maakte het thuis ook klaar”, vertelt Esther.
Het resultaat is episch, lief, prachtig. Ze maken het met room en maken het aan tafel af met een chocoladelaagje. Ander raken zijn hun ambachtelijke vanille-, chocolade- of kokosijs. Wat is er speciaal aan hen? Dat ze heel lekker zijn en dat ze met hun toppings in een ad hoc ijskar op tafel komen, zodat je ze zelf naar smaak kan klaarmaken.
Zigeunerarm met crème en chocoladecoating van Can Bonet
De wijnkaart komt om het hele voorstel te bevestigen . Naast nationale referenties hebben ze een goede verzameling van cava's en wijnen uit Penedés, Montsant of Priorat , met labels als Batea Rebellen , die is gemaakt met een witte Grenache van oude wijnstokken of Jean Leon-wijnen.
Weet jij al welk restaurant het volgende restaurant is waar je gaat reserveren? Kan Bonet natuurlijk.
Can Bonet, de essentie van de Catalaanse keuken arriveert in Madrid
Adres: Av. Menéndez Pelayo, 15 Zie kaart
Telefoon: 910 464 408
Schema: Van maandag tot zondag van 13u tot 16u en van 19u30 tot 23u.