Cantaloupe Gibson, een van de 1862 Dry Bar-creaties
Madrid zijn hun bars, hun? onvergetelijke nachten . Die beginnen met proosten en eindigen in gesprekken met vreemden op het ritme van een goede borrel. Ook nu we verantwoordelijkheid moeten nemen op het gebied van afstanden en tijdsbeperkingen, blijft de hoofdstad alles in het werk stellen om ons gelukkig te blijven maken. Daarover bestaat geen twijfel, en minder wanneer de herberg is altijd geweest een van de meest aantrekkelijke activa.
De cocktailbar past zich perfect aan de nieuw vastgestelde schema's aan, waardoor de ogen op de Tussendoortjestijd slechts een paar uur voor het avondeten Y werk afborstelen . Afterwork zoals sommigen het noemen. Probeer om 20.00 uur een Negroni te drinken. Een droge martini om 7 uur. Een Whiskey Sour net voor het nieuws. Je zult zien hoe alles verandert, hoe de gesprekken de banden blijven versterken, hoe de obers blijven glimlachen en, wat belangrijker is, hoe Madrid blijft schitteren in de weerspiegeling van een kin kin. Daarom eren we vandaag degenen die we beschouwen als de tien beste cocktailbars in Madrid en natuurlijk naar de apparatuur die elkaar dag in dag uit ontmoeten, achter zijn geruststellende tralies.
DEL DIEGO (Koningin, 12)
EEN klassieker der klassiekers en nogal een referentie. van die plaatsen die experts houden ervan om te prijzen en dat we bezoekers van Madrid non-stop aanbevelen om het cocktailpanorama vanaf de top te verkennen. De cocktailbar respecteert de traditie en hun drankjes zijn fit voor alle doelgroepen . Risico maakt geen deel uit van hun portefeuille en ze hebben het ook niet nodig, want Ferdinand en David -broers en erfgenamen van de nalatenschap van hun vader, de grote Fernando del Diego- weten ze zich bij elke uitwerking met gemak achter de bar te recreëren. Als je nog nooit een hebt geprobeerd Droge Martini , dit is de plek om het voor de eerste keer te doen, omdat ze het perfect doen en er altijd voor zorgen dat het glas van de klant ijskoud blijft. Maar ook andere "levenslange" cocktails die weinig aandacht krijgen in andere modernere etablissementen zoals de Tom Collins, een Pink Panther of de White Russian.
Er is geen betere plek in Madrid om de klassiekers te herbeleven en, om eerlijk te zijn, er is geen cocktailbar in de hoofdstad die te vergelijken is met elegantie bij het serveren . Een van die plaatsen waar ze je hartelijk verwelkomen en je naam, je geschiedenis, je leven herinneren. Verwacht natuurlijk dat op het moment dat je de deur uitgaat, alles vertrouwelijk blijft. Dit is wat deze cocktailbar met zoveel jaren ervaring erachter heeft, dat hij overloopt verfijning van de beker tot de vormen.
1862 DROGE BAR (Vis, 27)
Alberto Martinez was de eerste die begon met het openen van het verbod op traditionele cocktails met moderne geest in Madrid. Calle Pez in de wijk Malasaña was de gelukkige en zette het op de internationale kaart als een echt juweeltje van de cocktailbar in Madrid. De odyssee van het aanbieden van malasañeros a andere optie dan die van mixdrankjes en gin-tonics Het was niet makkelijk. Het heeft even geduurd, maar op dit punt van het succes zijn de dagen dat klanten aan hun hoge tafels zaten te wachten op ballondrankjes allang voorbij.
Zijn recepten volgen de pad getraceerd door Jerry Thomas , de grote mentor van cocktails in 1862, toen hij zijn boek publiceerde (en hetzelfde jaar dat het gebouw waarin de Dry Bar is gevestigd, werd gebouwd). Er is hier weinig mode, veel traditie, maar ook sterk alcoholische cocktails (zowel 's avonds als 's avonds Tussendoortjestijd ) en geserveerd met maximale eenvoud en met geen andere decoratie dan de schoonheid van de kopjes (uniek en oud) waarin ze worden geserveerd. Onze favoriet van het hele menu? De Mai Tai , een show die het originele recept getrouw nabootst.
Beneden heeft het een privéruimte versierd met roodfluwelen fauteuils, een kleine bar in een grot en een drankkelder die de kamer verlicht.
KFC (Kentucky Fresh Coconut), een van de creaties van 1862 Dry Bar
SAVAS (Hoofddeksel, 3)
Chueca en Malasaña hebben al concurrentie, omdat ze niet traag of lui zijn, voetenbad heeft zich als nieuw gepositioneerd het lot van de mixoloog . Een van die plaatsen die al essentieel zijn voor bedevaarten op zoek naar het perfecte drankje in de buurt is Savas, a kleine cocktailbar (heel dicht bij de koffiespecialiteit Hola Coffee) waar Litouwers Gintas Arlauskas en Dovi Krauzaite ze kiezen voor klassieke en ongecompliceerde drankjes. De bieren –pils, tarwe of Jamonera IPA– nog steeds in trek bij klanten die naar het pand kwamen toen het eigendom was van Cervezas La Virgen, maar de cocktails Ze zijn zonder twijfel de grootste kracht.
Gintas was verantwoordelijk voor die beroemde caipirinha's die de keuken van Sudestada vergezelden, door Estanis Carenzo, terwijl Dovi deel uitmaakte van het Punto Mx-team, dus de ervaring vergezelt hen op deze nieuwe plek, hun eigen, waar ze eindelijk je meer persoonlijke mening van wat een cocktailbar zou moeten zijn. Hij is kalm, intiem en in staat om de meest uiteenlopende karakters te verenigen met dezelfde missie: goed drinken en onder vrienden.
ZALM GURU (Echegaray, 21)
Er is niet veel introductie nodig om plaats te maken voor de beste cocktailbar in Madrid? volgens de lijst van De 50 beste bars ter wereld , waarin het het getal 19 inneemt. Diego Cabrera , de meest populaire cocktailshaker in Spanje en een grote promotor van het (nieuwe) nachtleven in Madrid, is verantwoordelijk voor deze cocktaildroom die midden in Buurt van de letters in 2016, met een interieur dat doet denken aan tikis, wild, Caribisch en verlicht door neon. Hun voorbereidingen zijn leuk en experimenteel, waardoor er ruimte is voor creativiteit om de beste bars ter wereld in te halen. Met een team bestaande uit mixologen zoals Melanie Da Conceição, Filippo Faedda, David Correas en Adrian Sehob , in deze cocktailtempel creëren ze verrassende vloeibare verbindingen, zoals Piepende Chipotle –mezcal, absint, citroensap en chipotle siroop–, de Mestizo –witte mezcal, Aperol, witte Lillet en citrusschil of Cárabe –Matusalem 15 jaar oude rum, rode vermouth, bergamot rosolio en koffielikeur–.
Melanie Da Conceição, van Salmon Guru
SANTAMARÍA, DE COCKTAILBAR NEXT DOOR (Ballesta, 6)
EEN oud bordeel omgebouwd tot cocktailbar in het hart van Malasaña. Een kelder die opvalt door zijn sfeer, om onopgemerkt te blijven - het is gelegen naast de Gran Vía-, onberispelijke service en slimme herbezoek van klassieke cocktails. Ze besteden veel zorg aan een van de fundamentele aspecten om de perfecte cocktail te verkrijgen: het ijs . Sterker nog, ze hebben hun speciale Hoshizaki-machine die ijs produceert bij -20ºC zodat het niet smelt bij kamertemperatuur. Iets fundamenteels zodat de cocktail koud blijft en tegelijkertijd de noodzakelijke verdunning . De klassieke inspiratie van uw menu is slechts de basis van uw creativiteit. Hetzelfde dat wordt losgelaten in de details en in de techniek, het resultaat van de ervaring van een team van barmannen die de klant altijd blijven verrassen met nieuwe ervaringen rond de cocktail. Maar wat het echt onderscheidt, is zijn capaciteit voor gastvrijheid en receptuur in de Japanse omotenashi-stijl.
AGAVE HART (Humilladero, 28)
Honderd mezcals is de stimulans die ons rechtstreeks naar deze cocktailbar in Humilladero-straat brengt. Het is eigendom van Entrecompas, de groep die gespecialiseerd is in Mexicaanse sterke drank. Wilmer Yajamin en Felicia Covone Ze kwamen niet een paar jaar geleden in Madrid aan. Zijn passie voor de cultuur van de agave distillaten Het bracht hen ertoe hun baan op te zeggen – zij als ontwerper en hij als industrieel ingenieur – om zich te concentreren op het naar Madrid brengen van de beste merken tequila en mezcal en vooral om een einde te maken aan het "chupitera"-imago waarmee tequila tot dan toe bekend stond . Dit pad van verlossing en onderwijs leidde ertoe dat ze opengingen Agave Hart , waar ze ook de toepassing van deze geweldige distillaten onderzoeken en werken met tequila, mezcal, sotol, raicilla, bacanora, pokken, charanda; evenals met pre-Spaanse gefermenteerde zoals pulque of tepache.
Daarnaast doet Corazón Agavero dienst als trainingscentrum en testruimte voor professionals en amateurs. Het voedselmenu, duidelijk Mexicaans, is sinds de opening gegroeid en wint aan rijkdom en complexiteit.
DE FUNKY & CASTIZO TUERTA (Hoofd, 28)
Samen met Savas vervolledigt La Tuerta het dynamische duo dat Lavapiés op de cocktailkaart heeft gezet. Deze plek aan de Calle Cabeza is een plek om goed en zonder banden te drinken, je te laten meeslepen zonder je zorgen te maken over labels en te genieten van een goed drankje. Het differentieel is cocktailkaart zonder sappen , werkend alleen met hartelijke dat ze zichzelf voorbereiden door de essentie van het fruit of botanisch te extraheren, waardoor de kleur en onzuiverheden worden geëlimineerd. Jouw programma is zeker hoge cocktail In de huidige trend van slimme en geklaarde cocktails . De enscenering, de professionaliteit van zijn barmannen en zijn soundtrack , zijn ontworpen om de perfecte ervaring rond een drankje te hebben. Eten is ook een fundamenteel onderdeel van het voorstel, waaraan van tijd tot tijd de geweldige uitstraling van een gastchef wordt toegevoegd.
ANGELITA (Koningin, 4)
Van de Villalon broers . Niet dat ze de cocktailbar zijn waar het meest over wordt gesproken in de media, maar ze zijn wel een van de meest aanwezige door gastronomische journalisten, cocktailexperts en bartenders. Het bevindt zich in de kelder van hun Angelita-restaurant en helpt een ervaring af te ronden die zich richt op eten, wijn en cocktails. Hun wijnkelder imponeert, vol referenties waarin die van origine opvallen natuurlijk en biodynamisch , maar ook zijn cocktailmenu's die gedeeltelijk muteren en profiteren van de gunstige seizoenen voor zijn verse ingrediënten.
Hier hebben we het over kenmerkende cocktails gebaseerd op zelfgemaakte ingrediënten en die haute cuisine technieken toepassen, een beroep dat bij de broers in de familie zit. Infusies, gefermenteerde en verduidelijkingen die zowel inhoudelijk als in het presentatiewerk tot verrassende resultaten leiden. De conceptualisering van zijn menu's is ook een zeer intuïtieve weg voor de klant bij het kiezen van zijn cocktail, dankzij de kaart van smaken die elk drankje logisch, zinvol en smaakvol maken.
BATON ROUGE (Winnen, 8)
Gelegen naast de Barrio de las Letras en dicht bij de Zonnepoort , is de cocktailbar die de cocktailcultuur van de Verenigde Staten het meest getrouw weerspiegelt met uitstekende kenmerkende drankjes? , muziek en streetfood. Diego González , de maker, heeft deze cultuur gevormd door de bar en de drankjes van de geest van de sterren en strepen . Ze zijn grote kenners van distillaten en werken met meesterschap, maar ze onderscheiden zich ook door hun werk aan de whisky en bourbon , welke rook of leeftijd om het verschil te maken. Het cocktailmenu is ook verrijkt met een selectie van meer dan 250 sterke drank en sterke drank van alle categorieën.
Het is ook een van die plaatsen die bekend staat als "de bar van de barmannen" om de laatste te hebben wanneer ze hun respectievelijke etablissementen verlaten. Het is ook gebruikelijk om af en toe "gastmixologen" te vinden, zoals wanneer de New Yorkse cocktailbar Katana Kitten zich wijdde aan giet gin en txakoli van de bovenste verdieping van de bar tot de gasten beneden... regenjassen bezoeken.
Diego González
DE CLUB MATADOR CLANDESTINE (Jorge Juan, 5)
De Wijk van salamanca was er pas in geslaagd om voet aan de grond te krijgen op het podium van de beste cocktailbars tot de Club Matador speakeasy , clandestien. Briljant werk van de barman, Ángel Ávila, die een van de cocktailgoeroes in de hoofdstad is geworden. Een van de meest interessante facetten van deze bar is dat je er de gastronomische voorstellen van Ariel d'Avila aan kunt toevoegen, die de leiding heeft over de Sushi Bar.
Er zijn twee manieren om het te bezoeken: clublid of als een metgezel uitgenodigd door een van hen. Hoe dan ook, de ervaring zal onvergetelijk zijn.