Broodje Crunchy Spicy uit L.A. Sushi
Spaanse keukens staan er vol mee onverschrokken autodidact , van avant-garde waaghalzen , van anonieme puristen , van fusion cuisine lancers , van goeroes van exotisme . en dan is er Alexander getrouwd , de maker van Banzai die, om Walt Disney te parafraseren, "dacht, geloofde, droomde en durfde". Zijn laatste uitdaging: een **nieuwe L.A Sushi** openen, nog meer op zijn manier.
L.A. hoofdkamer Sushi
Casado studeerde voor- en vroegschoolse educatie en computerwetenschappen; en de twee lieten hen voor de helft achter. Hij begon 's avonds in cocktailbars te werken en na een paar maanden had hij zijn eerste pub in Alcalá de Henares. Hij schreef zelfs een boek over een database over de platenindustrie en verkoopgrafieken , een wereld waaraan hij vele jaren van zijn leven heeft gewijd. Hij begon te werken bij Warner en werd uiteindelijk directeur van het label Atlantic Records in slechts vier jaar in bedrijf. Merkwaardig feit: nam de Cabriolets van de verdwenen Bimba Bosé . Van Warner reisde hij naar Sony tot hij in 2009 de roep van de restauratie voelde. En toen verschenen ze Banzai en al het andere.
"Ik ontdekte dat restaureren een echt vak is. Ik kan al van kinds af aan koken, toen mijn ogen zo hoog waren als het handvat van de koekenpan", zegt Alejandro lachend. En het is dat zijn vader hem al meenam op een route door de beste Japanse restaurants in Madrid uit de jaren 90. “Ik heb echt een beetje autodidact leren koken. Toen ik heel jong was, bracht ik uren en uren door met observeren in de sushibars proberen tevergeefs informatie te extraheren . Op basis van veel fouten en veel oefenen heb ik het huidige niveau bereikt", voegt hij eraan toe.
DE. Sushi
Het LA-concept Sushi lijkt op Banzai , maar geëvolueerd, zichzelf herscheppen in zijn versie van de californische sushi . De naam komt, volgens Alejandro, van een vlaag van moed, bijna erkennend dat de sushi die we in Spanje eten niet Japans is; maar eerder Amerikaans. Omdat het lijkt alsof de nieuwe Japanse restaurants niets liever willen dan zich te maskeren, overal traditionele muziek en bamboe spelen, bijna zonder enige criteria Aziatische obers inhuren, mogelijk om context geven aan een voorstel dat uit de eerste cursus al leeg is.
LA Tiger Tempura Sushi
“Mijn manier om sushi te maken is niet Japan; het is Californië . Bovendien op een nogal hooligan-manier', zegt Casado. En het is dat in L.A Sushi, we zien veel broodje, veel sushi, veel niguiri en vele versies van alles. Ze introduceren ook wat badkamers nieuwsgierig zoals Wang pibil of Iberisch spek. Ze wedden ook op handgemaakte ambachtelijke gyozas (en dood tot bevroren!) met licenties variërend van kipcurry, groenten en wang met Pedro Ximénez.
Heerlijke tartaartjes, Iberische varkensniguiris of geflambeerde zeebaars, ceviches van citroenvis en hun tijgertempura, een van hun stergerechten, een recept uit het huis van chef Nobu dat volgens de chef, Het werd in het begin gemaakt met kreeft.
Roll Crunchy Zalm uit L.A. Sushi
In een Japans restaurant moet je hebben sashimi ja of ja ; en met de kwaliteit van de vis wordt niet gespeeld in L.A. Sushi. Tonijn, bijvoorbeeld, behoort tot de Balfegó kwekerijen , in Tarragona, een maatstaf als het gaat om het kweken van een van de beste tonijn in Spanje. De octopus is Galicisch , en hier is geen twijfel over mogelijk: “de octopus-sashimi die ze daar serveren is een soort zeer harde en smakeloze schoenzool. Hier koken we het met liefde”, vertelt de chef.
Vergeet geen knipoogjes naar de nikkei keuken met hun Tiradito's van rode tonijn die zijn gedoopt met Bloody Mary. Bovendien, aangezien Alejandro doet wat hij echt wil, durft hij in zijn menu producten op te nemen die even uniek zijn als de Iberisch varkensvlees tussen het vlees Golf Catalaanse room in desserts . "Purisme in de Spaanse gastronomie is noodzakelijk. Ik sta versteld van het aantal mensen dat je uitnodigt om thuis te eten en die een teriyaki of een ceviche bereiden, en geen idee hebben hoe je een goede bonenstoofpot kookt. Ik begrijp het niet , Echt".
Het terras werkt het hele jaar door , met hetzelfde menu als de lounge en zonder supplement. Daarnaast beleven liefhebbers van enkele tafels hun hedonistische moment aan de bar, in een open, verzorgde, comfortabele ruimte die bijna net zo warm is als het personeel zelf. Tuurlijk, we accepteren boot.
LA Sint-jakobsschelp Tiradito Sushi
WAAROM GAAN
Want Carmen Brujó is erin geslaagd om de warmte die een sushi-restaurant nodig heeft in het interieur over te brengen zonder in clichés te vervallen. Omdat de interpretatie van Aziatische keuken Het is misschien een ongewoon punt. omdat we van de houden eclecticisme in de keuken zelfs als je flirt met waanzin. Omdat het menu perfect geschikt is voor degenen die geen fan zijn van de Japanse keuken; discussies zijn voorbij.
LA Hamachi Ceviche Sushi
EXTRA
De gereserveerde ZONDER TWIJFEL . Een ruimte voor 12 personen in de kelder van het restaurant. Het is een groene, gezellige en bijna bevoorrechte ruimte; ideaal voor vergaderingen met vrienden, bedrijfsevenementen en zelfs presentaties of showcooking. Wie op zoek is naar meer exclusieve ervaringen, kan zelfs een privé diner waarin Alejandro privé voor hen kookt.
Gereserveerd uit L.A. Sushi
IN DATA
Adres : C/ Principe de Vergara, 252
Telefoon: 918 31 99 68
Schema: van maandag tot zondag van 12:00 tot 24:00
Middelgroot kaartje: 35 euro