Château Troplong Mondot begon zijn geschiedenis als eigendom van Christine Valette en haar familie. Gelegen op de top van Saint-Émilion (Bordeaux) –en met een indrukwekkend uitzicht op het middeleeuwse dorp–, vallen de wijngaarden binnen de categorie Premier Grand Cru Classé , die totaal anders is dan de wijnen die door de omliggende wijnhuizen worden gemaakt, profiterend van een geërodeerd land en een terroir complex dat leven geeft aan krachtige wijnen , met een goede balans en een intens aroma.
In 2017, Château Troplong Mondot veranderde van eigenaar tot het bereiken van de herverzekeraar SCOR en hoewel het een thuis bleef, werd het deze keer als één huis beschouwd verhuur voor groepen van maximaal tien personen.
De sleutels van Troplong Mondot.
Dit jaar een aanvulling op het aanbod het boetiekhotel met drie suites, The Keys of Troplong Mondot, vorig jaar gerenoveerd door interieurontwerper Mathilde Cardineau. Hier is het een droom om naar de zonsondergang te kijken vanuit de Bell Tower-kamer, de kingsize bedden zijn gekleed in kenmerkende lakens van Descamps en de voorzieningen ze komen met het Nuxe-zegel.
Het Wijngaardhuis.
In plaats van, The Vineyard House is een rustieke hut appartement met twee slaapkamers, verscholen tussen hortensia's en lavendel, op korte loopafstand van Saint-Émilion. Maar er is meer: een 18e-eeuws kasteel met vijf suites, zwembad en terras met uitzicht op de wijngaarden, die net voor het eerst in zijn geschiedenis voor het publiek is geopend met een totale renovatie door Bruno Moinard.
Het pas geopende kasteel.
Wijn vormt de kern van alles wat hier gebeurt , proberen het voor iedereen toegankelijk te maken. Zowel voor beginners als voor de meest ervaren. "De boerderij stelt alles in het werk zodat de gast alle benodigdheden tot zijn beschikking heeft" gepersonaliseerde activiteiten en ervaringen ”, leggen ze uit vanuit Château Troplong Mondot.
Elektrische Land Rovers voor kinderen.
“Dit omvat een Meeslepende tour aan boord van onze Land Rovers , zo ontworpen dat de klant de eigenaardigheden van de terroir , terwijl ze tegelijkertijd de paarden kunnen observeren terwijl ze op de boerderij werken, evenals de dagelijkse gang van zaken in onze wijnmakerijen”, gaan ze verder. Dit omvat een proeverij aan het einde van de reis om de verschillende referenties van Troplong Mondot Premier Grand Cru in de . te proberen Restaurant Les Belles Perdrix.
Les Belles Perdrix.
Chef David Charrier is verantwoordelijk voor het vieren van de ingrediënten van het gebied , meestal van moestuin met permacultuurpraktijken. "Charrier kwam in 2013 naar het restaurant toen we voor het eerst begonnen en heeft sindsdien gewerkt aan de renovatie van het project en de heropening in juni vorig jaar."
Hoewel het nog te vroeg is om te bepalen wat de grootste successen op zijn menu zijn - "Ik ben nog te jong om grote successen te hebben", roept hij uit - zijn er al uitwerkingen die wijzen op manieren, zoals zijn kalfsvlees met palingtartaar en sjalotten; de omringende kaviaar met kwark; of de Ikejime Wild Tarbot met Knoflookbonen en Citroenboter.
Sinds kort is daar ook de banketbakker Adrien Salavert bij, met: een uniek dessert van geroosterde broodmousse, melkchocolade en een knapperige tarwetopping met lokale saffraansorbet.
Chef-kok David Charrier.
De wijngaard en kern van Château Troplong Mondot, van zijn kant, is geïnstalleerd rond een historisch park van meer dan twee hectare, waardoor de groei van verschillende soorten flora en fauna . “We geven onderdak aan meer dan 30 soorten vogels, eekhoorns en hazen, maar ook patrijzen en vleermuizen. Ook reeën en wilde zwijnen zijn hier af en toe gezien… al is dat niet de norm”, grapt de huidige hotelmanager. "Je vindt er ook kippen en een 'inwonend' varken."
“Beide soorten zijn dit jaar geïntroduceerd in het organisch afval van het restaurant verminderen en als onderdeel van het duurzaamheidsproject we werken aan". Om deze reden verwelkomden ze afgelopen september ook een koppel Indian Runner Ducks, om de leiding over te nemen eet de slakken die in je tuin in overvloed aanwezig zijn . "Als je ons in de periode van maart tot november bezoekt, vind je ook een half dozijn Percheron-paarden."
Het wijnoogst.
Aymeric de Gironde, CEO van Troplong Mondot , heeft de leiding gehad over het realiseren van duurzaamheid met een baanbrekende manier om wijnen te maken , waarbij het gebruik van herbiciden en insecticiden twintig jaar lang is verboden op basis van het gebruik van paarden om meer dan 80% van het land te ploegen.
“Zo minimaliseren we de kunstmatige bijdrage om de regeneratie van het land ten goede te komen , een stap die we hebben gezet om vermijd het schadelijke effect van het gebruik van tractoren , die de grond verdichten en allerlei microbieel leven verwijderen. Wij zijn sinds kort ook begonnen afval van de wijnstok transformeren om ons verwarmingssysteem in de winter te laten werken.
Het kasteel van bovenaf.
Het einddoel? Een koolstofarme onderneming zijn waarin: wijn, geschiedenis en ontspanning gaan in vrede en harmonie samen.