Andalusische gastronomie wordt ook genoten in Madrid
STARTEN...
De dag op de juiste manier beginnen is synoniem met zoek een goed ontbijt. En als we op zoek zijn naar **Andalusië** in zijn puurste vorm, dan is er geen ontbijt dat geen gebrek heeft aan extra vergine olijfolie, de muffin en misschien nog iets anders. We hebben gezocht naar twee zeer Andalusische elementen voor het ontbijt: ham en gekleurde boter.
Kolossimo _(Ortega y Gasset, 67) _. Het is misschien wel de beste plek waar je kunt vinden? de meest Andalusische manier om de dag te beginnen. De broers Romero zijn erin geslaagd om deze oude pub in de wijk Salamanca om te toveren tot een ware gastronomische referentie.
Muffin met zurrapa. In Lambuzo ontbijt je zo
bij je ontbijt mis de muffin en de gekleurde boter niet en zijn stergerecht, dat niemand minder is dan een van de beste aardappeltortilla's? Van de hoofdstad. Het is niet ongewoon om mensen in de rij te zien staan om een omelet te krijgen, zoals iemand die een paar pizza's krijgt.
Het nodigt u ook uit om te lunchen, lunchen en dineren met een naar inktvis smakende inktvis, een stoofpotje en een cocktailbar om de dag zoveel te verlengen als men wil.
De beste: duidelijk, de aardappelomelet, licht gestremd, perfect gestructureerd aan de buitenkant en een gewoon onbeschrijfelijke smaak.
lambuzo _(Schelpen, 9) _. Het is mogelijk een van de plaatsen die het meest wordt bezocht door liefhebbers van a Andalusisch ontbijt rechtstreeks uit Chiclana gebracht.
Lambuzo ligt zeer dicht bij Plaza del Callao en is dat familierestaurant dat mensen die op zoek zijn naar een goed Andalusisch ontbijt op basis van Toast met tomaten, muffins uit Villamartín, de familiestad, met zurrapa-varkenslende, varkenszwoerd en Iberische ham.
Het beste: zijn ossenstaarthamburgers en zijn pringá, perfect voor wie op dit uur van de dag wat verder wil gaan.
VAN TAPAS
Uitgaan voor tapas in tavernes in Andalusische stijl in Madrid is debat tussen veel lokale bewoners, elk beter. Want als er iets is waar ze goed in zijn in Andalusië, dan zijn het tapas, en een weerspiegeling daarvan hebben we in de hoofdstad. En tussen taverne en taverne hebben we besloten om te stoppen bij deze:
De hoek van Jaen _(Don Ramón de la Cruz, 88) _. De provincie Jaén is er een die gastronomisch veel te vertellen heeft, maar het lijkt erop dat het nooit aan het woord komt. Jaén is de grote onbekende, maar in Madrid laat het zijn gezicht zien in deze eigenaardige hoek die al heeft verschillende restaurants verspreid over de stad.
Dit familiebedrijf, gerund door broers, is perfect voor Hang rond met bieren en hun canapés-menu: Uienbloedworst, ventresca met piquillo pepers, gegratineerde octopus… De porties zijn genereus en hun Iberische producten spelen in de eerste divisie.
Het beste: de tuinbonen met ham en de venusschelpen a la marinera. Vaak.
de Cádiz _(Lombië, 6) _. Ze hebben het zo goed gedaan met het uithangbord van de Cádiz-keuken in Madrid dat ze al twee andere restaurants hebben geopend, in Castellana en in Fuente del Berro. Maar de tapas van bieren en porties bereikt zijn maximale pracht in de taverne, waar Een goed getapt biertje kan vergezeld gaan van een garnalenomelet zonder verpakking, met brandnetels, gemarineerde hondshaai of gebakken ansjovis.
Garnalenomelet
Ondanks dat het in de wijk Salamanca ligt, de prijzen zijn veel meer dan aangepast. Deze hoek van Cádiz in Madrid kan ook bogen op een aantal kreeft rijst die het 'gevoel' wegnemen.
Het beste: een glas kamille met zijn garnalenomelet, duidelijk.
de kleine vis (Alcantara, 71). Er is niets meer Andalusisch dan de typische betegelde bar waar weinig zitplaatsen zijn (en wat er is een hoge kruk), de tafels zijn houten tonnen en de drukte om je heen.
In El Pescaíto maken ze de inktvis en de gefrituurde baby-inktvis zijn een instelling. In het restaurant vind je ook goede rijstgerechten, gegrilde vis en goede wijnreferenties voor wie graag aan tafel wil eten. Je vindt het misschien wat luidruchtig, maar dat staat synoniem voor succes.
Het beste: de gefrituurde vis, knapperig aan de buitenkant en nul vettig.
EN ALS WIJ ZITTEN...
Als we aan tafel willen zitten en naar het zuiden van Spanje verhuizen zonder de hoofdstad te verlaten, kunnen we ofwel in de restaurants blijven waar we tapas hebben gehad (wat een geweldige optie zou zijn) of we kan zoeken naar andere alternatieven. als we willen eten, maar wat er werkelijk wordt gezegd om te eten, we hebben het duidelijk.
surtopia _(Núñez de Balboa, 106) _. Misschien zullen velen denken dat we te ver gaan om dit te zeggen, maar Surtopía is misschien wel het beste restaurant in Madrid. José Calleja vindt zichzelf al acht jaar opnieuw uit, maar zonder de essentie van die keuken van Sanlúcar de Barrameda . te verlaten dat definieert zijn gerechten zo veel.
In Surtopia vinden we truffel mechá vlees en een nieuwsgierige wortel salmorejo, seizoensproducten en vis van de dag die perfect passen bij een goede sherrywijn. surtopia is zorg en toewijding. Het is gewoon perfect en kan niet ontbreken op de Andalusische tafel in Madrid.
Het beste: elke vis het wordt kunst in de handen van Calleja. Oh en de pringá-kroket.
De Malaje _(Rapporteurs, 20) _. Sinds La Malaje in het centrum van Madrid arriveerde met Manuel Stedelijk, Niemand kan ontkennen dat de Andalusische keuken veel te vertellen heeft. En het is dat La Malaje vooral een plek is waar de bar kan de perfecte plek worden voor tapas met Andalusische wijnen.
met knipogen naar Cordovanse keuken van je leven, er is geen gebrek salmorejo, ingelegde tonijn, salade en ongelooflijke hamkroketten die perfect passen bij een goede selectie van geurende verantwoordelijk voor het huis. De optie tafel en tafelkleed is ook perfect voor een weekend, al is het raadzaam om van tevoren te reserveren.
Het beste: praktisch alles, maar de lendenen van orza heeft zijn volgelingen. Is er iets meer Andalusisch?
de baai (Drie Vissen, 21) . Nee, we hebben het niet over Caleta de Vélez in Malaga en zijn heerlijke vis, we hebben het over een van de restaurants in Cadiz waardoor we verliefd zijn geworden op de hoofdstad hun gebakken vis, babykant en gemarineerde hondshaai.
Ze hebben nooit beweerd het meest moderne en coole restaurant te zijn, maar hun goede werk in de keuken maakt ze waardig om tot de Olympus van de Andalusische gastronomie in Madrid te behoren. Gebakken ansjovis en inktvis geserveerd in slagerspapier, aardappelen met inktvis en garnalentortilla's gewoon perfect.
Het beste: tonijn uit Barbate en kaas uit de Sierra de Grazalema. Ole!
Het bruine papier is nog steeds in stijl