De provincie Segovia en het speenvarken Ze hebben een pact met de duivel ondertekend dat deze unie tussen het varken en de Castiliaans-Leonese provincie waardig maakt om deel uit te maken van het UNESCO-werelderfgoed. Maar er is leven buiten het Segoviaanse speenvarken en het ritueel van het kapotslaan van serviesgoed op de vloer van een zichzelf respecterend restaurant om een speenvarken met al zijn toebehoren te serveren. Er zijn er meer, veel meer.
LEVEN BUITEN DE ALCARRIA
Soms moet je uit het conventionele willen stappen, en daar hebben we onze zinnen op gezet guadalajara, want er is veel stof om daar te knippen en misschien hebben velen het nog niet ontdekt. Meer specifiek in de prachtige stad Jadraque, op minder dan anderhalf uur van Madrid, in het hart van de Valle del Henares.
Jadraque (Guadalajara).
Jadraque ontvangt de reiziger onder toeziend oog van een kasteel dat waakzaam verrijst op een heuvel dat zou de aandacht trekken van kunstenaars en schrijvers zoals José Ortega y Gasset zelf. Hij staat bekend als de Kasteel van de Cido , omdat het hetzelfde zou zijn Rodrigo Diaz de Vivar , de Cid Campeador, degene die tijdens zijn ballingschap Ik zou dit kasteel veroveren op de Arabieren.
Sindsdien is het het embleem van deze stad in Guadalajara, dat het fort ten tijde van de een residentie zou maken Kardinaal Mendoza met het uitbreken van de Renaissance. Wandelen door het kasteel van Jadraque betekent tegenwoordig genieten de schoonheid van het immense landschap van Valle del Henares, met een vogelvlucht van de Jadraque-huizen die worden omgetoverd tot een kleine zwerm bijen ingebed in de grond.
Terug naar Jadraque moet je met een waakzaam oog en een vooruitziende blik lopen, want de kou dringt en de hongerstakingen. Het was een stad van pracht, die tijden van grootsheid doormaakte toen de dochter van de Cid, Doña Mencía de Mendoza erfde de rechten op Jadraque van haar vader en verbouwde de stad naar eigen goeddunken. om er een comfortabele en aantrekkelijke woning van te maken. De afdruk van dat glanzende en briljante verleden is te zien in enkele van de weinige adellijke huizen die de reiziger verrassen bij het omslaan van de hoek, met een sobere en vorstelijke uitstraling.
El Cid Campeador veroverde dit kasteel op de Arabieren.
Een van die adellijke huizen is het hoofdkwartier van de VVV , meer specifiek de Huis-paleis van de familie Arias de Saavedra. Van hieruit worden rondleidingen door het historische en monumentale Jadraque georganiseerd, zonder de schilderijen en schetsen te zien die werden gebruikt om het huis te versieren, Goya's werk. Omdat Goya een zomer in dit huis deelde met de illustere Gaspar Melchor de Jovellanos in het roerige jaar 1808, een jaar van opstanden en opstanden tegen de Fransen.
BIGGETJE EN GEIT OM ZE ALLEMAAL TE REGEREN
Een van de dingen die Jadraque op de kaart zet, is zijn savoir-faire als het gaat om het bakken van vlees in de steenoven. In feite is de “Jadraque-stijl” is niet zomaar een verdienstelijk label voor een manier van grillen zowel het speenvarken als het kind. De Jadraque-stijl is een kunst en in deze tijd van het jaar lokken zijn speenvarken en zijn kind de beweging uit van vele reizigers uit alle delen van Spanje om ervan te genieten een goed feest
Net als de Segovian worden zowel het speenvarken als het kind geroosterd in de houtoven en in een kleischotel, zoals de traditie voorschrijft. Maar wat Jadraque naar de Cassiopeia van de barbecue katapulteert is de aankleding, wat we kennen als Jadraqueña-saus en parochianen zoals "de korte".
Jadraque: een ontsnapping uit La Mancha.
Veel hiervan is ook bekend in andere regio's van Het Alcarria of uit het stroomgebied van de Dulce, as het prachtige Sigüenza, waar kardinaal Mendoza ook zijn ding deed om als een koning te leven en waar ook het auteurschap van de beroemde dressing wordt toegeschreven.
De smaakmaker voor zijn beroemde jonge geitje en speenvarken is een heel eenvoudig brouwsel dat aan het gebraad wordt toegevoegd en maakt het verschil met zijn Segoviaanse neef. Deze dressing bestaat in wezen uit azijn en aromaten zoals tijm, oregano, dragon, laurier of karwij. En nog wat ingrediënten waar geen gebrek aan is knoflook, ui en zelfs kaneel.
Het resultaat is de inheemse smaak van Jadraque, die bij veel gelegenheden het resultaat is van een geheime familiemix, want Er is geen Jadraque-grill met dezelfde smaak. Wij geven geloof.
Kerk van San Juan Bautista, Jadraque.
GEpassioneerd OVER MIGAS
Een andere van de grote gastronomische passies van Jadraqueños is: de kruimels Zozeer zelfs dat dit gewaardeerde keukengerecht in Jadraque staat zijn eigen feest dat meestal in de maand december wordt gevierd. Ondanks dat het feest in 2020 werd opgeschort vanwege de pandemie, wordt dit feest al enkele decennia gevierd en uitgeroepen tot Festival van Provinciaal Toeristisch Belang.
Het Jadraque Miga Festival brengt samen echte "migueros"-experts die strijden om de beste migas van de plaats. Aan het eind van de dag is de populaire proeverij van de migas kan worden genoten onder de zoon die het geluid van markeert de dulzainas, zo typerend voor dit deel van ons land.
Daarnaast mogen de Jadraque migas niet ontbreken in de lokale restaurants en het is gemakkelijk om praktisch op elk moment van het jaar een goed bord migas te vinden. Het geheim van goede migas jadraqueñas is in de vorige dressing met aroma en kaneel, verwarm de olie met veel paprika en voeg goed van . toe Torreznos om het geest te geven. en druiven, druiven mogen nooit ontbreken.
De migas hebben hun eigen feest in Jadraque.
ENKELE AANBEVELINGEN
Een uitje naar Jadraque plannen is niet iets wat je spontaan moet doen. Er is niet veel alternatief om te blijven en ja? veel vraag in deze dadels van kind en kruimels, dus we raden altijd aan om het te proberen boek minimaal een week of twee van tevoren om niet teleurgesteld te worden. Hier zijn twee aanbevelingen:
gerechtigheid (Toll, 30) Het is degene die iedereen gaat aanbevelen en we steunen de beslissing. Door zijn torreznos, zijn migas, zijn kind en zijn terras een paar biertjes drinken in het centrum van Jadraque
het kasteel (Ctra. Soria, km 46) De perfecte plek om een twee-voor-een te doen, want het heeft een hostel en je kunt ook accommodatie boeken. ze weten heel goed hoe ze het moeten doen gebraden kind en er zijn geen ontbrekende kruimels in uw brief. Dat en de zelfgemaakte desserts ze zorgen ervoor dat de weekenden naar de vlag gaan.
Onmogelijk om Jadraque's kind en speenvarken te weerstaan.
BONUSSPOOR VOOR DE NIEUWSGIERIGEN
Een van de adellijke huizen van Jadraque, de House of Chains , was het toneel van een goed gevecht tussen twee prinsessen: Marie-Anne de La Tremoille beter bekend als de prinses van de Ursinos en de bekende Elisabeth van Farnese. Het lijkt erop dat de eerste het protocol heeft overgeslagen en dat nabijheid niet goed werd ontvangen door Isabel de Farnesio die haar een goede klap gaf en de ballingschap van Marie-Anne veroorzaakte.
In de Saleta van Jovellanos , naast het VVV-kantoor, is de Zadelmakerijmuseum. Meer dan tweehonderd ambachten voor cavalerie gemaakt van leer vormen deze ongewone collectie
De Kerk van San Juan Bautista de Jadraque verbergt zich in een van de zijkapellen een Christus van Zurbarán uit het jaar 1661. Het beeld, dat Jezus Christus voorstelt die zijn klederen oppakt na de geseling, vertoont merkwaardig genoeg nauwelijks bloed of pijn.