De Tacky zelf.
Er is geen woord meer uit Madrid en traditioneel dan "smakeloos". Mensen die zichzelf in de 19e eeuw goed vonden, begonnen jonge mannen of klerken die in winkels in Madrid werkten minachtend te noemen. mannen die ze kleedden zich vrijer aan en verzorgden zich, die ze zagen als vreemde wezens, zonder enige smaak.
Vandaag, in Madrid en daarbuiten, is een smakeloos persoon nog steeds iemand die, in de ogen van de meerderheid, een alternatieve smaak heeft. Dus in zo'n geglobaliseerde wereld is plakkerig zijn bijna een deugd. “ Smakeloos zijn is je gelukkig voelen ongeacht de blik van de ander, het is vrij zijn om je te kleden zoals je wilt en te zeggen wat je wilt, hij is iemand die ons verlicht”, legt hij zelf uit. Mijnheer Tacky persoonlijk, ceremoniemeester van het naar hem vernoemde nieuwe conceptrestaurant in Madrid, El Hortera.
In de picknickruimte zijn er bambi's en eenhoorns.
“And the Count of Cotton”, zegt hij heel serieus in zijn fosforescerende bloemenpak, zijn overhemd met ruches, een stropdas met dierenprint en glitterschoenen. “El Hortera is de gastheer, is de ceremoniemeester, als Lucio Lucio heeft, hebben we El Hortera, wie je bijwoont, je kunt met hem op de foto en je lacht. Hij is een karakter dat ziel aan de plek geeft”, legt hij uit. Inaki Fernández, directeur van LetsGo Company, het bedrijf achter The Hole, Medias Puri en nu een grote stap in de wereld van de gastronomie.
Javier Aranda, El Hortera en Iñaki Fernández.
“Zoals toen we Medias Puri deden, of we brachten musicals (Dirty Dancing, The Addams Family), gezien de trend van shows en vrije tijd in steden als Parijs, Londen, New York, wilden we een plek in Madrid die een beetje anders was en dat had te maken met ons karakter en onze manier van functioneren. We wilden een concept van goede gastronomie, met een chef-kok met een Michelinster, met drankjes, leuke obers en een gastheer? dat zorgt voor sfeer en maakt het mensen gezellig”, vervolgt Fernández.
De sterrenchef is Xavier Aranda, onderschreven door zijn twee restaurants ** La Cabra ** en Gaytan (één ster in elk), was "de jonge man met een brutale keuken" die ze nodig hadden en Iñaki en zijn broer Gorka gingen hem letterlijk zoeken in zijn huis. "We vertelden hem over het voorstel en Javier besloot met ons in het zwembad te springen en het El Hortera-shirt aan te trekken."
Kunststof is fantastisch.
De plaats was duidelijk voor hen en al snel toen een van hun partners hen vertelde dat wat er ook was? eerste hoofdkwartier van de beurs van Madrid beschikbaar was. Een emblematische ruimte die een kapel was, een tas en vervolgens verschillende restaurants (de laatste was La Capilla de la Bolsa), drie verdiepingen en met de mogelijkheid voor meerdere ruimtes die hen alle speelmogelijkheden gaven waarnaar ze op zoek waren. “Er zijn drie verdiepingen en vijf ruimtes”, legt Javier Aranda een week voor de opening uit. "Beneden is Het smakeloze banket, een grote tafel waar ze alleen 's avonds worden aangeboden twee degustatiemenu's, een lange (10 passen voor €45) en een korte (14 passen voor €65); op de begane grond, wat de oude kapel was, is de Roze Kamer of Hoofdkamer en het is een ruimte die verandert, waar we gastronomie aanbieden, maar later wordt het de ruimte voor drankjes, met contrasterende lichten en elke avond een live-dj”.
Bowie, Bowie, Bowie.
In deze kamer zit een grote middelvinger voor en draait zelfvoldaan als een discobal achter de bar waar ze uit komen. speciale cocktails voor de centrale hoge tafel of de tafels met banken eromheen, waar je alleen kunt zijn voor een drankje of om een van de 69 gerechten op het menu.
En we blijven stijgen. “Boven zijn er vier kamers en drie omgevingen. De eerste is de Verwarringszaal” zegt Aranda. De grootste om te eten, gedomineerd door een neon die bidt “Plastic is fantastisch” en door een gelukkige kat die jou de kam maakt (of de faun voor de chanantes), met een decoratie die zo plakkerig en stijlvol is als je zou verwachten, gesigneerd door Parodio. “En dan nog twee privé: Picknick en Koreaanse karaoke. Zowel voor maximaal 10 personen als waar je a la carte kunt bestellen of eerder een menu kunt sluiten”.
Welkom in het huis van de horterisme.
Voor Aranda is het een grote sprong, een "diversificatie en een nieuw businesspad" waar ze naar op zoek waren net toen LetsGo op de deur van hun keuken klopte. Maar het heeft niets te maken met degenen die La Cabra of Gaytán kennen. "We gebruiken ons potentieel op technisch niveau, op kennis- en ervaringsniveau verkregen uit de reizen die we hebben gemaakt", zegt hij, maar later passen ze het aan de kleverige geest aan.
“In El Hortera hebben we het beste van elke cultuur gebracht en hebben we ze opnieuw omgezet met onze knowhow en de Spaanse grondstof als ambassadeur. Met andere woorden, het zijn zeer herkenbare stoofschotels, maar in een ander leveringsformaat: als a Dim sum van pens- of knoflookgarnalen in Madrid-stijl of een salade gunkan. In plaats van een gelakte eend hebben we een gelakte Landes-kip”, zegt Aranda. "Het doel is om alle diners en alle portemonnees te bereiken, wat gastronomie is niet secundair, en om te kunnen delen en genieten”.
WAAROM GAAN
want als je het leuk vond puri kousen Y Puric je moet El Hortera ontmoeten in zijn natuurlijke habitat.
EXTRA FUNCTIES
Ze zeggen daarbuiten dat Puri en El Hortera hadden een affaire. "Misschien is er ooit een bruiloft", zegt Iñaki Fernández. Het enige wat zeker is, is dat als je blijft tot de sluiting van El Hortera, de ceremoniemeester je direct toegang geeft tot het huis van Puri.
Adres: Stock Market Street, 12 Bekijk kaart
Telefoon: 91 005 97 27
Schema: Elke dag van 13:00 tot 2:00
Helft van de prijs: In menu vanaf €30. Degustatiemenu: €45 en €65