Kabeljauw is koning.
Madrid zal geen strand hebben. Madrid zal geen zee hebben. Maar dat hoeft hij niet. Noch gebrek dat hij heeft gedaan. Madrid heeft altijd goede vis gehad, zeggen ze. de beste haven, sommigen durven te veroordelen. En toen dat niet het geval was, werd gezouten kabeljauw jaren en jaren geleden een van de meest populaire voedingsmiddelen in de hoofdstad. Kabeljauw is gekoppeld aan Madrid zoveel als een goede Pil Pil zou moeten zijn en als je ons niet gelooft, vraag het dan aan je grootouders.
Avocado en garnalen: winnende combinatie.
John Salazar, restauranthouder met traditie, hij kende de smaak van de inwoners van Madrid voor vis goed en toen hij in de jaren tachtig opende de giek, zijn eerste restaurant, achter het Nationaal Auditorium, en dacht dat hij zich in iets moest specialiseren om te slagen, zag hij het duidelijk: kabeljauw. "Ik ging naar Portugal, naar Baskenland, om te zien hoe ze het behandelden en om recepten te bestuderen", vertelt hij ons nu in de Pavia, zijn nieuwe pand, dat hij samen met zijn zoon Juan heeft opgezet. Hij kwam terug van die reizen vol ideeën, zo veel dat Hij kreeg 80 verschillende soorten kabeljauw op zijn menu. Velen zijn natuurlijk door hem gemaakt.
In het nieuwe pand, in het hart van Chamberí, in de buurt van het rumoer van Ponzano, de essentie is intuïtief uit de naam. La Pavia is een duidelijk en direct eerbetoon aan de soldaten van Pavia, een van de meest klassieke kabeljauwrecepten: de kleine soldaten van Pavia, gepaneerde reepjes in biermeel en kikkererwten.
Soldaten van Pavia.
Kabeljauw is wederom de centrale as, met een apart menu waarin: de 80 recepten passen niet, maar 12 wel (die kunnen variëren), waaronder de beroemde kleine soldaten, de Pil Pil, Biscayaanse stijl, dorado, met uien, gebraden, gegrild, cider... Alles voor een bijna unieke prijs van 21 euro. En met de mogelijkheid om er meerdere tegelijk te proberen in één gerecht met vier monsters.
Maar bovendien hebben ze in La Pavia gebruik gemaakt van hun goede hand met gefrituurd voedsel om porties aan hun menu toe te voegen, zoals garnalenomeletten, calamares of krokante garnalen. Er zijn ook salades, mosselen in Marinara-stijl, garnalen en dagschotels, afhankelijk van wat ze op de markt vinden.
De bar zit voor.
De bar en hoge tafels Ze hebben de leiding over de lichte plek, maar je kunt ook in deze ruimte of in de lounge eten wat ze op hun menu bieden: vlees (mals rundvlees, ribeye), andere vis (almadraba tonijn, baby-inktvis), rijstgerechten (zwart, met kreeft) en einddesserts (panchineta, gebakken melk).
WAAROM GAAN
Voor de kabeljauw natuurlijk. Je gaat voor de kabeljauw en je blijft voor de kabeljauw… en voor het malse rundvlees. Het is een traditioneel menu, met een goed product en goed gedaan. Alles wat je mist in aanmatigende sites: eet goed.
Zeeduivel, de vriend van de kabeljauw.
EXTRA FUNCTIES
De uitgebreide wijnkaart en dat bargedeelte dat evengoed geldt voor een aperitief, voor lunch, diner of verlenging met een borrel.
IN DATA
Adres: Roze Rivieren, 38
Telefoon: 917 50 47 94
Schema: Maandag t/m zaterdag van 12.00 uur tot sluitingstijd. Zondagavond gesloten. Openingstijden keuken: van 13:00 tot 16:00 uur en van 20:45 tot 00:00 uur.
Helft van de prijs: €45
Valetparkeren.