Cupakos
Vleesetend genot gesublimeerd: hier een snelle route door enkele van de beste vleestempels ter wereld. Ga weg, ren. En vertel het niet aan je voedingsdeskundige.
** CUPAKOS (BOEDAPEST) **
Het thema is eenvoudig en hetzelfde als in een fastfoodrestaurant: je loopt naar de balie, bestelt en binnen enkele minuten heb je een ober die je naam roept? zodat u uw bestelling kunt ophalen.
In tegenstelling tot fastfood wordt hier alles met veel tijd bereid om lekker en niet licht te serveren Hongaars vlees.
De persoon die verantwoordelijk is voor dit nieuwe concept van gastvrijheid dat herinnert aan de oude slagerijen (op dit moment zijn ze oud, ja ... we worden ouder) is de chef-kok Tasnadi Akos , voorheen onderdeel van het keukenteam bij Macesz Bistro, een van de meest succesvolle Hongaars-Joodse keukenrestaurants in Boedapest, en haar missie is niets meer en niets minder dan bieden de beste bezuinigingen tegen de beste prijs en op dit moment.
Een van de hartige gerechten van Cupákos
maak plaats voor een merg met zuurdesembrood toast, nagel worstjes gerookt, varkensribben die uit elkaar vallen door er alleen maar naar te kijken of een biefstuk dat uw cholesterolgehalte zal veranderen.
Allemaal vergezeld van augurken en hete of zure paprika, evenals van rozemarijnmosterdsaus, huisgemaakte ketchup of zure room. En natuurlijk een goed dutje bij aankomst in het hotel.
** SVARTENGRENS (STOCKHOLM) **
“Wij houden van vlees. Wat we niet leuk vinden, is hoe de vleesindustrie werkt. Daarom werken wij alleen met lokale kalveren en varkens, duurzaam grootgebracht in de Zweedse archipel.”
Zo duidelijk is de filosofie waarmee ze worden bestuurd Martin Idestrand , de koks Goran Svartengren Y David Bygdeståhl en de sommelier Alexandra Moeller in dit restaurant in de wijk Vasastan.
Ze denken hetzelfde over groenten, die ze rechtstreeks kopen van leveranciers die ze persoonlijk kennen. Y ze doen alles zelf maakt niet uit wat vleeswaren –tot zes maanden– of maak je eigen charcuterie.
Chef Goran Svartengren
Ook ze bereiden spek, augurken om te profiteren van producten buiten het seizoen en bouillons? met botten van dezelfde boerderijen waar het vee dat ze koken wordt grootgebracht.
Voor hen is het eten van vlees geen grap, het is een genot dat wordt bereikt door grillen – let op je ribeye–, de braadstukken en de gerookt , zoals dat borst dat ze 's nachts bakken en in boter bakken vlak voordat ze op tafel komen.
Ze zijn ook beroemd om hun natuurlijke wijnen en door een brief van cocktails waarin de smaken van rabarber of filipendula overheersen. Zweden op zijn best.
** FRANKLIN BARBECUE (AUSTIN) **
Jezelf bewapenen met geduld is moeilijk als je Godzilla, oftewel vraatzuchtige honger, hebt die de binnenkant van je maag uit elkaar scheurt. Je moet eten en je hebt het nu nodig.
Als je in Austin bent en je wilt de beste borstkas eten die op deze aarde is gemaakt, dan is directheid niet wat je gaat krijgen en geduld is wat je nodig hebt.
Een wachtrij van drie tot vier uur is wat je moet doorstaan om de poorten van te bereiken Franklin-BBQ, waar Aaron Franklin rookt zijn variëteit vlees MayerAngus, afkomstig uit Montana.
Aaron Franklin in zijn restaurant in Austin, Texas.
Geen hormonen. Geen antibiotica. En voor 18 uur. Rond vier uur 's ochtends, als je aan je vijfde droom bent, begint Aaron het vuur aan te steken om tegen de middag alles klaar te hebben: brisket, spareribs, pulled pork, worstjes en de Tipsy Texan, een boterham zo sappig dat er geen servet meer is om het ritme te stoppen.
De kans is groot dat wanneer u eindelijk aan de balie komt om uw bestelling te plaatsen, het bordje "niet op voorraad" al is opgehangen en u naar huis zult moeten gaan zonder de kostbare hap te hebben geproefd.
Maar niet alles is verloren, morgen is er weer een dag en onthoud: Vroeg opstaan is voor wijze mannen. En laat ook geen ruimte over voor een toetje.
** PAT'S KING OF STEAKS (PHILADELPHIA) **
Er zijn drie fundamentele dingen om in gedachten te houden voordat u naar Philadelphia reist: de eerste is dat het de huis van M. Night Shyamalan, en The Sixth Sense, natuurlijk, werd hier neergeschoten.
De tweede, dat niemand meer wordt vereerd - hoewel ze zich schamen om het toe te geven - dan de grote Rotsachtige Balboa.
En de derde, dat er sinds het begin der tijden een mythische en ongeschreven strijd is geweest tussen de grootste exponenten van... philly cheesesteak, de kenmerkende sandwich van de stad gemaakt met Cheez Whiz-kaas, rundvlees en gegrilde uien.
De philly cheesesteak is de emblematische sandwich van de stad en in Pat's handhaven ze het recept sinds 1930
Aan de ene kant van de vierhoek is Pats koning van steaks. De andere, Genua's. Onmogelijk om aan beide kanten te spelen: hier wordt van jongs af aan de favoriet gekozen, sinds beide beweren de eersten te zijn die het gerecht hebben uitgevonden officiële (onofficiële) stad van broederliefde.
We maken altijd een stop bij het raam van Pats op Passyunk Avenue, vanwege genegenheid voor de recept dat ze al sinds 1930 koken.
zeg dat ze het jou moeten aandoen met champignons, pizzastijl, of vervang de Cheez Whiz door provolone kaas. Of eet het met niets anders dan een flinke hoeveelheid vlees.
Gezond? Niet in de buurt. Wanneer is iets lekkers goed geweest voor onze gezondheid? Oplossing: vertel het niet aan uw voedingsdeskundige.
**PETER LUGER (NEW YORK)**
vlees tempel naast de Williamsburgbrug. Vraag rond in de straten van New York wat het restaurant is dat je niet kunt ontvluchten van de lijst met plaatsen die je moet bezoeken en deze zal meer worden herhaald dan knoflook.
Wees voorzichtig met het vlees dat het menu beheerst: heeft de maximale vleestitel die is toegekend door de Verenigde Staten, bekend als USDA Prime , dat 2% uitmaakt van het vlees dat op de markt wordt gevonden.
Hier sissend geserveerd in een gloeiend hete schotel, badend in zijn eigen sappen en boter, en vergezeld van een saus gemaakt met het huisrecept. zo beroemd dat het wordt online verkocht.
Er gaat een T-vormig bot doorheen, het scheiden van de snede die bekend staat als de New York-strip aan de ene kant en de filet mignon aan de andere.
Peter Luger Steak House heeft de hoogste vleestitel toegekend door de Verenigde Staten
Het is ook essentieel om de vetplanten te bestellen spinazie met room , de chips –je zult er niet één kunnen eten– en een spek vergezeld van een "oh mijn god" die uit je mond zal komen.
Er zijn drie generaties die de traditie levend houden en toeristen aantrekken die schouder aan schouder staan aan de bar.
Zijn maître d' lacht niet veel, maar hij zal dat doen als hij je terug ziet komen, want dat zal het moment zijn waarop u als een deel van het gezin wordt beschouwd. En dit gezin vergeet het nooit.
** LOMOLOW (BARCELONA) **
We weten niet hoe het met jou zit, maar als ze ons op tafel leggen ossenbroodje tartaar –met knapperige ui en romige eidooier– die ze bij Lomobajo serveren, zouden we een zenuwinzinking krijgen, onbeslist tussen val het allemaal tegelijk aan of, beter nog, bestel de ambachtelijke beef jerky met spruitjes en citrussalade.
Of doe een dubbel. Ofwel dat, of we komen naar boven en gooien het huis uit het raam met een behoorlijk krachtige T-bone steak met piquillo pepers gewikkeld in zwart brood.
Tartaar van lowback rundvlees
Wat we wel weten, is dat de enige plek waar we dit allemaal kunnen doen (en het goed doen) heel dicht bij de Paseo de Gracia Barcelona, in deze moderne en informele plek ingericht door (ja, je raadt het goed), Lazaro Rosa-Violan.
De reden van bestaan is te wijten aan: Carlos Wever, dezelfde die de gastronomische cultuur van de stadssnoepjes van de statuur van El Nacional en Oilmotion heeft gegeven, en die in zeer korte tijd in een van de maatstaven van vlees bij uitstek.
Als je een carnivoor bent, is dit jouw plek. Als je dat niet bent, vrees er dan voor, want het kan je er wel een maken.
En als je honger blijft houden (we betwijfelen het), aarzel dan niet om je buurman te ontmoeten Hoge rug, het authentieke paradijs van gerijpt vlees.