Chocola!
Chocolade is gezondheid. In ieder geval goede chocolade. En altijd met mate. De goden konden het niet mis hebben. Antioxidant, vermindert stress voor het plezier dat het genereert. Wie heeft er niet van gedroomd om tijd door te brengen in de chocoladefabriek van Willy Wonka? Zo'n ode aan chocolade is gekozen als referentie om een dag aan deze lekkernij te wijden. Franse banketbakkers hebben besloten om 13 september uit te roepen tot Internationale Dag van de Chocolade omdat ze zijn de dag dat de auteur van Sjakie en de Chocoladefabriek, Roald Dahl, werd geboren. En bovendien viel het samen met de geboortedatum van Milton S. Hershey, Amerikaanse cacaomagnaat.
Met deze chocolade-inspiratie en verleiding ruim boven, stellen we plaatsen in Madrid voor waar je er met plezier en op verschillende manieren aan kunt bezwijken. Jij kiest!
Chocolade in al zijn vormen.
BIBO Madrid: Nutella om voor te sterven
Zijn naam zegt het al. En met zo'n veelzeggende naam is het niet verwonderlijk dat dit dessert de ster van het restaurant is geworden in Danny Garcia (op zijn drie locaties, Madrid, Marbella en Tarifa) . Nutella-ijs, zoete popcorn om de textuur te veranderen en bestrooid met warme donkere chocolade. Een ronde afwerking.
** BONBON: Warme chocolademelk**
We blijven achter met hun warme chocolademelk, maar je kunt het ook nemen in een bar of in een van hun kleine desserts, zoals aardbeien die erin worden gedipt Biologische chocoladefontein, 70% cacao en fairtrade. Meer dan een jaar geleden opende het als de eerste chocolaterie in Malasaña en de wens van de buurt naar goede chocolade is bevestigd door het succes. Het helpt ook die omgeving van achtergronden die ze hebben gemaakt.
Nutella om voor te sterven.
** BULE BULE: Gebroken chocoladetaart**
Schoonheid zit in imperfectie. We willen geen reclametaarten, we willen meer chocolade en dat is wat de Chef Pepe Roche met zijn recept voor gebroken chocoladetaart. Wij verwijzen naar de foto. In de commerciële koffie, waar hij ook de brief ondertekent, kan deze ook besteld en geserveerd worden met ijs en fondant, een explosie van temperaturen.
LA DUQUESITA: Chocolade palmboom
We hebben in Traveller al bekend dat we een zwak punt hebben: de chocoladepalm uit de banketbakkerij van Oriol Balaguer. "Ze hebben over je gezegd dat 'je een perfect wezen bent', dat van jou 'het was liefde bij de eerste hap', 'dat elke keer is als de eerste', 'dat je verdient een naam te geven aan een plein in Madrid', en tot 'je niet dik wordt'. Hallelujah!
Hoewel, natuurlijk, als we het over chocoladepalmen hebben, zullen de toegewijden het geheim kennen van de mensen van Madrid die experts zijn in dit heerlijke hartvormige bladerdeeg: Morata van Tajuna. Het beste is om erheen te gaan en de verschillende banketbakkers te proeven, kleine variaties op een recept dat vooral opvalt door zijn chocolade. Maar als de bevlieging doordringt, kun je ze dichterbij vinden, bijvoorbeeld in Verse Pasta in de Glorieta de Quevedo.
Gebroken chocoladetaart.
HONDERDDERTIG: Babka
Brood en koffie zijn de twee passies van Alberto en Guido Miragoli, maar in zijn bakkerij/cafetaria in Chamberí, een van de meest interessante openingen van het jaar, er zijn ook schatten voor chocolatiers. Van ons allemaal blijven we achter met de babka, dat gevlochten en zoete brood, gebruikelijk in joodse bakkerijen in de VS, bijvoorbeeld. Het is een gelamineerde brioche met cacao, suiker, boter en hazelnoten. Een lichte traktatie voor ontbijt of tussendoortje.
Babka, chocolade vlecht.
BIO BAKKERIJ MOEDER GIST: Brownies en coulants
Chocolade is een fundamenteel ingrediënt van deze bakkerij en banketbakkerij. De brownies en coulants vallen op tussen de snoepjes. Hoewel ze ook een grote ster hebben: de cake met lagen, meerlagige chocoladetaart, biscuit en room.
Het voedsel van de goden.
**MANOLO GEBAK: Chocolade Manolito's **
Als je in Madrid woont of er onlangs bent geweest en je hebt op dit moment nog nooit van de Manolitos gehoord, of erger nog, je hebt ze niet geprobeerd... hoe heb je dat bereikt? Als je al verslaafd bent, heb je geen verdere uitleg nodig. Als jij een van degenen bent die deze boterhapjes nog niet hebben geprobeerd, zijn we jaloers op je: ze voor de eerste keer ontdekken is een zoete openbaring.
** MOULIN CHOCOLAT: Truffels**
We kozen voor hun truffels omdat er voor professionele chocolatiers waarschijnlijk geen perfecte bite meer is, maar Ricardo Vélez, chef-kok en eigenaar, Hij begon dit patisserieproject vanwege zijn passie voor chocolade, dus in zijn vitrine vind je nog veel meer lekkernijen... Zonder te vergeten zijn bekroonde roscón de reyes, ja, ook met truffelvulling.
Truffels en nog eens truffels.
DE BESTE CHOCOLADETAART TER WERELD
Het lijkt misschien een pretentieuze en ambitieuze naam, ware het niet dat deze cake, waarvan de oorsprong teruggaat tot Lissabon, echt een van de beste ter wereld is. Dus zweer bij zijn trouwe fans. Carlos Bras Lopes, Portugees, hij bedacht zijn originele recept in 1987 en opende vanwege het succes een kleine banketbakkerij met deze "bolo" die jaren later enkele fans die naar Madrid verhuisden, ons brachten. Het heeft twee versies: de traditionele met 53% cacao en de zwarte met 70%.
Het is de beste, het komt uit Lissabon.
GELATERIA LA ROMANA: Cioccolato fondente ijs
"Opgedragen aan degenen die weten hoe ze zichzelf moeten strelen, aan degenen die zichzelf niet willen beroven van het plezier van chocolade, extase van het gehemelte, een zonde begaan zonder berouw." Een chocolade-ijs. Altijd.
Ons koninkrijk voor een chocolade-ijs.
BATAVIA: Veganistische chocoladetaart 70%
Omdat het voedsel van de goden ook het voedsel van de veganistische goden kan zijn. In een van de laatste tempels van gezond eten in Madrid maken ze deze cake met 70% cacao en 100% veganistisch. Zonder het gezonde doel uit het oog te verliezen.
BONUSCURSUS: PISTOOL MET CHOCOLADE
En nu de herfst voor de deur staat en daarmee, naast andere gastronomische geneugten, het jachtseizoen aanbreekt, kunnen we die recepten met chocolade niet vergeten. Iván Sáez in zijn restaurant Desencaja faalt meestal niet.
Plezier is ook veganistisch.