Tien gerechten uit Extremadura om lichaam en geest op te frissen in de zomer
Een land dat in de zomermaanden aan de hitte gewend was, moest afweermechanismen hebben om het branden te weerstaan. En deze vinden een grote bondgenoot in de gastronomie. Omdat je niet midden in de zomer een stoofpot of een chanfaina gaat eten . Het gaat niet door. Daarom gaan we enkele van de lekkernijen waar je in de zomer naartoe kunt gaan Estremadura hulp zoeken.
1. EXTREME GAZPACHO
Ja, u leest het goed. Niet de Andalusische, maar de Extremadura . Hoewel iedereen de Andalusische gazpacho kent met zijn tomaten, komkommer, peper en knoflook, doet zijn versheid niets af aan die van de buurlanden. Het belangrijkste verschil is dat die uit Extremadura lijkt iets meer op de salmorejo uit Córdoba , omdat het paneermeel en eigeel bevat. Om de rode kleur te versterken, is het bovendien gekruid met Paprika en andere groenten zoals ui of peper worden toegevoegd. Het wordt meestal geserveerd in een kleikom genaamd almorfía en wordt traditioneel bereid in een vijzel. Zeg me niet dat een van deze niet direct uit het zwembad past.
twee. DE NEUK
Nee, wees niet gemeen en maak de grap gemakkelijk vanwege de gelijkenis met een bepaald woord. Het wordt beschouwd als de voorloper van gazpacho en is een verfrissend gerecht die boeren en herders midden in de ochtend innamen om de zomerhitte te bestrijden. De ingrediënten waren knoflook, brood, olie, azijn, zout en water. Het kan ook worden gekruid met "soepen", olijven of druiven. Het doel was om als verfrissing te dienen zonder de buik te vullen om door te kunnen gaan met de taak. Maar toen de veroveraars nieuw voedsel uit de nieuwe wereld brachten, werden gehakte tomaat, paprika en ui aan de mix toegevoegd, waardoor het huidige recept voor cojondongo ontstond, ergens tussen gazpacho en salade. En ja, het is gaaf. Of zoals het wordt gezegd.
Gazpacho en ajobblanco
3. DE WITTE KNOFLOOK
En als je niet van tomaat houdt, heb je andere opties. We gaan verder met de koude soepen , wat zonder twijfel het meest verfrissend is. Hoewel het, net als gazpacho, beroemd is in Andalusië, is het ook een typisch gerecht uit Extremadura, wederom vanwege de nabijheid tussen de twee regio's. Er wordt gezegd dat je je . kunt hebben oorsprong in de Romeinse gastronomie voor zijn ingrediënten die, zonder twijfel, de nederige herinneringen aan het mengsel niet verbergen. Het is gemaakt met brood, gemalen amandelen, knoflook, water, olijfolie, zout en azijn. Het resultaat is een vrij smakelijke en verfrissende witte soep. In de variëteit Extremadura kan het vergezeld gaan van druiven of vijgen, of zelfs torreznos. Het fungeert als zomervervanger voor traditionele kruimels. En als je het niet lust, knoflook en water.
Vier. DE ZORONGOLLO
Niet te verwarren met de Murciaanse zarangollo. Deze salade gemaakt met geroosterde paprika's en tomaten badend in hun eigen sap en besprenkeld met olijfolie en zout is Oorspronkelijk uit de regio van La Vera . Het is ook te vinden in sommige steden in het zuiden van Salamanca, grenzend aan Extremadura. Serveert als bijgerecht bij vlees en vis en natuurlijk wordt het, net als de rest van de vorige gerechten, bij voorkeur in de zomer gegeten. Zoals u kunt zien, is de tomaat van groot belang in de zomergastronomie van Extremadura.
Zorongoll
5. DE PIPIRIGAÑA
Ook typisch om halverwege de ochtend te eten, gelijk aan cojondongo , maar typisch voor de regio van Land van modder in Badajoz , vooral in Los Santos de Maimona. Gaat over een gehakt van seizoensgroenten , vooral tomaat, paprika en komkommer, waaraan soms melva, tonijn of makreel wordt toegevoegd en natuurlijk gekruid met de uitstekende olie uit de streek.
6. HET SOPICALDO
Hoewel op veel plaatsen in Spanje deze naam wordt gebruikt om te verwijzen naar een soep, in Extremadura, dit koude gerecht het is gemaakt met gegrild vlees, meestal kip . Een saus wordt bereid met eigeel en gemalen amandelen gekruid met saffraan. Het wordt op ijs bewaard en als het afgekoeld is, is het klaar om te eten.
7. AUBERGINES IN AZIJN
dit voorgerecht, heel typerend voor het Mérida-gebied, Het is heel gebruikelijk in de zomer, aangezien de aubergine een veel voorkomend gewas is in het gebied. Er gaat niets boven een koud biertje en een ingelegde aubergine om op een hete middag rond te hangen.
De koude en witte soep van Extremadura
8. JERTE CHERRY GAZPACHO
Het is zo rijk als de naam klinkt. Het is een frisdrank , dus het heeft geen garnering zoals traditionele gazpacho. Het is gemaakt van kersen, appels, citroen, azijn en water . Als alles is geplet, kan de delicatesse worden aangevuld met een paar druppels lokale olie en is het mengsel heerlijk. Door de afwezigheid van brood is het een licht gerecht met weinig calorieën.
9. DE HURDANA SALADE
Laat je niet misleiden door de naam. Het is waar dat het in de zomer koud wordt gegeten en dat het een salade is. Maar denk niet dat je een licht gerecht gaat eten, want de ingrediënten zijn sinaasappels, citroen, chorizo, ham, olijfolie, zout en ei. Er is niks.
10. GEZETTE TENCH
Deze zoetwatervis, een van de weinige die in Extremadura geproefd kan worden omdat we ver van de zee verwijderd zijn, kan op verschillende manieren worden bereid, vooral in de gemeenschap van Taag-Salor . We hebben gekozen voor de marinade omdat het de meest verfrissende variëteit is voor het zomerseizoen.
Maar laat de hitte ons er niet van weerhouden om de rest van de lekkernijen van de Extremaduraanse gastronomie te proberen, aangezien we de ham, worstjes, vleeswaren, olie en zelfs stoofschotels. Hoewel het zeldzaam is, is het nog steeds verfrissend en moet je altijd bereid zijn om weerstand te bieden, vind je niet?
*** Mogelijk bent u ook geïnteresseerd in...**
- 24 dingen die je alleen begrijpt als je uit Extremadura komt
- Vijf dingen om te eten in Extremadura (en zonder ham)
- De foto's die ervoor zorgen dat je naar Extremadura wilt verhuizen
- De hashtags van La Vera
- Culinaire onderwerpen die niet waar zijn
Gazpacho met Jerte kersen