Terug naar Bilbao
Het wordt ingevoerd via de vier windstreken tot het hart van straten, tavernes en bitters van Bilbao. Alles raakt dan verstrikt, want net als in de rode en witte hoofdletter vereist voorbedachte rade, eruit komen dwingt een integriteit die verzwakt elke maat.
Er zijn klassieke en er zijn moderne . In alle, zelfs in de meest hedendaagse, 'botxera' ziel (Botxo is de bijnaam van Bilbao en zoals de mensen van Bilbao die plaats liefkozend tussen de bergen ingesloten zijn) . De wirwar van oude straten zorgde voor een manier van zijn die de wateren overstak - tegenwoordig zuurstofrijk - van die monding die de stad in tweeën deelt. De Bilbao-personage het weerstaat vandaag de dag nog steeds, ondanks zijn extensies.
De wortels van Bilbao, zijn tradities en zijn cultuur intact blijven, hoewel ze nu schitteren op de gevel van het Guggenheim Museum, op de gevel van de Japanse isozaki-torens of in de etalages van de meest instagrambare restaurants -ja, die zijn er hier ook-. En in die balans heeft hij de grootste reden gevonden om ernaar terug te keren.
Guggenheim
Met de komst van het American Art Center en zijn tentoonstellingen in 1997 Voor het eerst werd kunst besproken als een stedelijk beleid, als een transformerend gegeven. De tentoonstellingen van Chillida, Calder, Anish Kapoor, Hockney, Chinese Cai Guo-Qiang of de laatste -en fantastische- retrospectieve van de Deens-IJslandse Olafur Eliasson.
Het Museum voor Schone Kunsten, galerijen zoals CarrerasMugica, theaters zoals Arriaga, Kafe Antzokia, centra zoals BilbaoArte of het multidisciplinaire Azkuna Zentroa (Alhóndiga) en initiatieven voor kleine bedrijven en boekwinkels zoals Sopa de Sapo -ja, kinderen bestaan- nemen ook zorg voor cultuur in de aderen van Bilbao injecteren in de vorm van tentoonstellingen, concerten, shows, workshops, vertoningen en conferenties. Een bloedonderzoek zal de goede gezondheid van de stad op dit gebied onthullen.
BILBAO, ZELFS ALS HET REGENT
“Maar Bilbao is niet meer wat het was, het weer is een stuk beter geworden! ”, antwoorden ze botxeros wanneer ze atmosferische terughoudendheid opmerken in hun gesprekspartner -vooral als iemand uit Gipuzkoa komt en ook vanuit het zuiden reist-. is de vriendelijk gezicht van klimaatverandering en een zin die wordt herhaald in arcades, in de liften die je van de ene wandeling naar de andere brengen -in het noorden beklimmen de buurten bergen-, en in het ritmische geroezemoes van de bars. Het is een Baskisch geschenk om orde te vinden in de maalstroom.
Bilbao altijd (zelfs als het regent)
Desondanks heeft zingen in de regen in Bilbao zijn ding: het gekletter van paraplu's in de Zeven Straatjes , de zurito's gered uit de lucht in bars tot barsten en de kinderen in Regenjas en opzichtige katiuska's in Doña Casilda Park , in de Arenal, in de Uitzichtpunt Artxanda of Kobetamendi . Het leven gaat door alsof er niets is gebeurd: geluk maakt ze waterdicht.
LO EGIN: SLAPEN IN BILBAINO
Verwijzingen naar het weer vullen ook hotelrecepties, die steeds talrijker worden. De stad het is al bijna een miljoen toeristen per jaar en het gebrek aan bedden heeft nieuwe hotelketens naar de stad uitgenodigd.
Deze nieuwe openingen hebben ertoe geleid dat legendarische accommodaties zoals het Gran Hotel Domine ( Voorkeurshotels en -resorts ), die glazen constructie die ongezien naar de poorten van het Guggenheim kijkt en dat lijkt te buig neer voor de wateren van het estuarium.
Gran Hotel Domine Bilbao
Het hotel, geopend in 2002 en ontworpen door Javier Marshal , het is een van de eerste 'auteurshotels' in Spanje . Kijk waar je kijkt, ontwerp en kunst - hoe kan het ook anders in de Kunstdistrict van de met de stad bezaaide kamers en hoeken. Het hotel is in 2017 gerenoveerd en nu neemt het opnieuw een wending om "zich meer open te stellen voor de mensen van Bilbao", zoals Ignacio Gutiérrez, de directeur sinds november 2019, opmerkt.
Onder de nieuwigheden, de hervorming van De koffie -zijn bistro- om het “gezelliger” te maken. Je brief is er al. Daarin komen de goede grondstoffen uit de regio de een na de ander en hun menu van de dag is een van de meest gevraagde in de stad. Er komen ook veranderingen aan beltz interieurontwerp , het gastronomische restaurant onder leiding van Abel Corral , die meer zichtbaarheid van buitenaf zoekt.
Beltz betekent zwart in het Baskisch , maar dat betekent niet dat er geen licht in zijn voorstel zit. De aanpak van Corral - die paradoxaal genoeg begon in zijn keuken waar hij nu als chef-kok is teruggekeerd - gaat in de... Baskische keuken uit de avant-garde met het maximum over het product. Een voorbeeld is hun zeer sappige heek met pilpil-tomatensaus en gebakken champignons met daarop wilde asperges die de texturen uitvergroten of het lam op lage temperatuur met zwarte knoflook. Zijn torrija is een van de beste in de Villa.
Ja, op mooie weerdagen het panoramische terras is de ster - mis er geen ontbijt in - tijdens de lunch na het werk het is jouw Eenenzestig lobbybar , beschut onder een geometrisch plafond geïnspireerd op de Mondriaans werk . Het biedt koffie, cocktails en snacks in een omgeving die classicisme en moderniteit heeft weten te balanceren en zal nu dj-sessies hebben om de donderdagmiddagen op te fleuren.
Naar de elegantie en het comfort van zijn 145 kamers , tien daarvan suites, zijn namen van ontwerpers zoals Maarschalk, Philippe Starck of mensen sinds 1982 . Ook merken als Het Witte Bedrijf . Laat de namen je niet overweldigen. Als er één ding is dat dit luxe hotel uitstraalt, dan is het wel genegenheid, iets dat het toegewijde personeel moet overbrengen.
Op dezelfde laan is de Hotel Miro (Voorkeurshotels en -resorts ). De verwelkoming wordt gegeven door een verwelkoming woonkamer vol kunstboeken en leren banken waarin het wachten eindeloos gewenst is. Dit is een goede aanwijzing voor de toon van deze accommodatie, ontworpen door Antonio Miró, die zijn 50 kamers sinds 2002 en wiens personeel u zich door de jaren heen zult blijven herinneren. Het is een van die plaatsen.
Niet tevergeefs, als u een van degenen bent die herhalen in zijn minimalistische kamers of in zijn? De bruine broodzak , zijn brunch met ingrediënten van ambachtelijke producenten (en dat zal je zijn) je zult het welkom van niet vergeten Ruben Varela (de Guest Experience Manager, die ook in datzelfde gebouw werd geboren toen het nog een ziekenhuis was), die van de directeur, Leire Betzuen , noch die van het team dat er al meer dan 15 jaar werkt.
Of je nu een gast bent of niet en vooral als je een van degenen bent die geniet een ontbijt meer dan een degustatiemenu , je moet op de tussenverdieping gaan zitten -kies de tafel bij het raam- en laat je gaan. Een selectie van biologische zuurdesembroden van Gure Ogia, Ambachtelijke jam uit Orduña, honing uit Urdaibai, Santi boter of avocado's van de avocadoboom die zelfs zijn naam draagt van het landgoed De Aleses van Almayate (Malaga).
De ecologische kippeneieren -eerste leg- zijn een genot . De geconcentreerde smaak schittert in Benedict-stijl, roerei met zalm of gepocheerd op avocadotoost. Je kunt jezelf volledig onderdompelen in het Baskische voorstel en toevoegen bloedworst en txistorra of ontsnappen naar Libanon via zijn Shakshuka . Spoel dit alles weg met hun slow filterkoffie of waarom niet, terwijl je toch bezig bent, met een Mimosa-cocktail.
En het heeft ook een spa . Wat wil je nog meer.
EDAN: DRINKEN IN BILBAINO
Twee trends hebben wortel geschoten in Bilbao: de cocktailbar en het ambachtelijke bier . Sinds enkele jaren heeft het kunstdistrict van Bilbao zijn concept uitgebreid en nieuwe werken toegevoegd in de vorm van cocktails . Je hoeft niet ver te lopen om een plek te vinden waar speciaal voor mixdrankjes wordt gezorgd.
Zo ontstond wat nu het 'Cocktaildistrict' van Bilbao wordt genoemd, op de kaart getekend vanuit adressen zoals de Residence Café van de charismatische Manu Iturregi -in de hoofdstad sinds 2003-, de Gin Fizz van Fran Ceacero , de Sumerische Club of De Moskouse Muilezel , de hipstertempel van de cocktailbar Eixample. De klassieke Bar Basque of La Antigua Cigarrería of het cocktailmenu beginnend met vermouths van promenade afbakenen van deze wijk, die replica's begint te vinden in andere gebieden, zoals het geval is met interessante voorstellen zoals de nieuwe Ara 23 in de oude stad. Ethyl wateren stromen.
En La Morrocotuda, Bizarre en Singular en hun brede assortiment ambachtelijke bieren van verschillende oorsprong, waaronder Baskisch, dragen bij aan de grootsheid van de zurito. Aan hun balies staan ze in één rij op een rij meer dan een half dozijn biertaps die de kelen van de meeste mout voeden.
We proosten weer op een van Bilbao's klassiekers
Speciale vermelding verdient Basquery van chef Aitor Elizegi , de nu president van Athletic Bilbao. Dit merk, dat naast anderen van de chef bestaat zoals de meer verfijnde Bascook of de gezellige Txocook en zijn marktkeuken -en een goede wijnkaart per fles-, het is een bedevaartsoord geworden in de omgeving van de tuinen van Albia.
Ze brouwen hun eigen bier op dezelfde plaats van door henzelf geformuleerde recepten en serveer ze rechtstreeks uit de rijpingstanks. Maar het is ook dat de keuken eenvoudig is, gebaseerd op seizoensgebonden en lokale producten. Van ontbijt -een aanrader dankzij de goede grondstoffen- tot diner, je kunt zien hoe ze de bijna obscene broden en cakes in hun werkplaats maken?.
JAN: ETEN IN BILBAINO
En dit brengt ons bij het belangrijkste. Het is niet gemakkelijk om te eten in Bilbao . Het gebruikelijke is om te verdwalen in het labyrint van gastronomische mogelijkheden en het beste is om je te laten leiden door de sfeer die elk van zijn buurten uitstraalt. Je plan markeert de route . Uitgaan voor pintxos is niet hetzelfde als aan een tafel en tafelkleed gaan zitten, en de stad heeft in elk geval essentiële adressen.
van pintxos
Plaza Nueva, Ledesma straat, Henao of Marzana zijn enkele van de zenuwcentra van goed eten in Bilbao. Schrijf de adressen op, het is niet gemakkelijk voor een Gipuzkoan om de goedheid van de tegenstander te herkennen.
Als je zin hebt in de drukte van Oude stad , zeker op een zondagochtend mag je de afspraak met de pintxos van Plaza Nueva niet missen. La Olla de Plaza Nueva (die sint-jakobsschelp), Sorginzulo of Gure Toki (en zijn gegrilde foie gras) zijn verplichte haltes. Voeg de Urdiña en zijn . toe marianito bereid om de 'aurresku' te dansen . De Baster express omelet en een van zijn vermouths mogen niet ontbreken op een zichzelf respecterend menu.
Marianito in Baster
Vlakbij zijn de Basaras Tavern (let op, ansjovis ) of de Motrikes, met zijn legendarische Gegrilde 'txampis' weggespoeld met een geheime vinaigrette waarin knoflook, witte wijn, olijfolie en citroen worden geraden. Een lekker en eenvoudig hapje waar in het weekend honderden parochianen op af komen.
Ledesmastraat is een bijenkorf van buren tijdens de lunch pintxo-pot . In die voetgangersstraat parallel aan de Gran Ví De uren -en de eetlust- vliegen van kroeg naar kroeg. De route is eenvoudig: je hoeft alleen maar op het hoogste deel te gaan staan en naar beneden te vallen.
Om te beginnen kunnen de oesters bij El Puertito vergezeld van een goede champagne nooit kwaad. De volgende stap brengt je naar de bar van de Bilbao Berria en het menu met porties waarin de grondstof schittert ( jouw baby-inktviskroket verdient een golf ). Als je de voorkeur geeft aan iets eenvoudigers, ga dan naar Promenade en vraag om een mini-sandwich met een van de meer dan 40 vermoutreferenties of betreed de mythische Café Iruna (of waar je de Moorse lamsspies van je leven eet).
Pintxo-Pote in Bilbao Berria
Heel dichtbij, over de Gran Vía, twee essentiële pauzes met de naam van een ingrediënt: Iberische ham van De wijngaard van de uitbreiding en de gegratineerde krab pintxo van De ballon . Verdwaal niet in de overvolle toonbank. Dit is het beste.
De zuivelvoorstellen Gaztandegi ('kaaswinkel' in het Baskisch ) ervoor zorgen dat je naar Pozas wilt gaan. Daar kun je ook genieten de koperen pintxos-bar -meer gericht op exotische smaakpapillen- of de Kurk , waarin naast de wijnen ook de gezouten en gerookt.
De sappige en semi-rauwe tortilla - dingen zijn goed gedaan of ze zijn niet gedaan - Mr Marvelous Het brengt je naar Calle Henao. En op elke zichzelf respecterende pintxoroute in de omgeving mag een bezoek aan de Kurketrekker of de eerder genoemde Morrocotuda. De eerste voor hem goede rantsoenen en de tweede vanwege de eenvoud van het voorstel - "een dorpsproduct", zoals José Ramón het zelf definieert - in een ontspannen sfeer.
De buurt van San Francisco Het is al enkele jaren in rehabilitatie en de opening van plaatsen zoals El Perro Chico, El Laterío of Peso Neto heeft de meest indie van de stad aangetrokken om te genieten van een aperitief op de onvoorstelbare hellingen. Badend in de middagzon, doen de trappen die toegang geven tot de wijk vanaf de andere oever van de rivier niets meer dan uitnodigingen sturen naar iedereen die langskomt. Onweerstaanbaar.
Reserveer een tafel
Een van de tempels van de stad is La Despensa del Etxanobe onder leiding van Fernando Canales en Mikel-bevolking . Hoogvliegende creatieve Baskische keuken. Hun ajobblanco is spectaculair, net als hun selectie wijnen van Antonio Martin. U kunt halve porties bestellen. De professionele roomservice zal u als geen ander begeleiden. Bovendien zult u veel van de gerechten van zijn . kunnen proeven Atelier Etxanobe , het restaurant met Michelin-ster van de grachten , zoals de koude lasagne met ansjovis in tomatensoep.
Heel dichtbij, Daniel Lomana brengt Euskadi een van de beste Japanse voorstellen in het gebied: kuma . Product van uitstekende kwaliteit behandeld met het meesterschap dat de keukens van Japan waarin hij heeft geleerd en gewerkt hem hebben gegeven. Reserveer bij je walnotenbar en geniet van de show. En mis de stierentartaar met truffelei niet in je bestelling.
Eneko Atxa heeft de veroverd Euskalduna-paleis om daar te installeren Eneko Bilbao (één Michelinster) , een eenvoudigere versie van zijn driesterren Azurmendi. Daarin keert hij terug naar de recepten uit zijn jeugd en brengt hij het Baskenland op het bord. Hun Kaipiritxa -een versie van de caipirinha waarin hij cachaça vervangt door txakolí- is een goed voorbeeld van zijn spel in de keuken.
We konden verder: het restaurant Alvaro Garrido-mijn, Nerua door Josean Alija in het Guggenheim Museum Bilbao, de nieuwe Golf van Martin de Berasategui of De charters , een meer spontane, traditionele en kwalitatieve optie.
En spontaniteit kent ook de keukens van restaurants die ervoor hebben gekozen om iets anders aan te bieden dan de gastronomische route van Bilbao. Het is het geval van Kimtxu of Oorsprong , die vechten om mensen uit Bilbao ervan te overtuigen dat er is leven buiten kabeljauw a la vizcaína.
Bilbao is erg van hem . En zelfs zij geven het toe. “Het is moeilijk voor ons om uit de weg te gaan, te betalen voor kwaliteit wanneer het wordt geassocieerd met nieuwe voorstellen. Voor de karbonade betalen we natuurlijk wat het ook is”, grapt hij Amaia Muñoz, eigenaar van het nieuw opgerichte Libanese restaurant La Lianta -een bezoek waard, of twee- en de rechterhand van Julio de Vena in een van de weinige speciaalzaken in de stad: Kaneel Koffie Lab . Mis haar niet weekendbrunch.
Afhalen ja, maar delicatessen
En als je geen zin hebt om met zwaarden te zwaaien om je maag te kunnen vullen in een Bilbao-bar, biedt de stad verschillende winkels waar je de lekkernijen in een papieren zak kunt meenemen. De manducateca , La Viña, La Despensa del Igeretxe, El Colmado del Basquery - mis hun maïsbrood, roombladerdeeg of Japanse kaastaart niet -, La Oka of La Quesería del Casco Viejo zijn enkele van de altaren van goede producten. En als je nog steeds honger hebt -en kookt-, geef dan toe aan Lautxo kroketten . De wachtrijen voor de deur op bepaalde data geven een goede indicatie van zijn uitmuntendheid. Ze hebben meer dan vijftien variëteiten die elke dag worden gemaakt en elk beter. Die met paddenstoelen, die van Idiazábal en die met babyinktvis zijn gehavende nirvana.
En het dessert? Schrijf op. Het nieuwe fenomeen van de stad is de bakkerij Gure Ogia , dat net is uitgebreid naar verschillende locaties van de badplaats Mungia. Geselecteerd tot de beste bakkerijen in Spanje door Panatics, lopen ze ook niet ver achter op het gebied van zoetwaren. Zijn omgang met bladerdeeg is spectaculair . Ja, alleen om mee te nemen.
In de Oude stad schijnt Charamel , a Cafetaria-patisserie met een Franse sfeer met een vitrine die hoogtevrees geeft. Hun cheesecakes zijn altijd een veilige keuze als je geen uren wilt besteden aan het kiezen van een van hun snoepjes.
Voor chocolade -en de klassieke Bilbao tegel- Le Chocolate , Ook in de labyrint van de Zeven Straten . En als je op zoek bent naar een ijsje, zelfs als het regent, Het Dolce Vita van Ledesma Street zal je het licht teruggeven met zijn Bilbao-boterbroodjesijs. Als je er een wilt eten in een stevig formaat, probeer dan die van de oke , en als je de voorkeur geeft aan een klassieker onder de klassiekers, kom dan naar gearresteerd waarvan de gebouwen aan de Gran Vía al sinds 1852 open zijn. Ze zijn mythisch, en terecht, zijn room- en chocoladetruffels en zijn Russische cake? , alleen geschikt voor de zoetekauw.
Het is moeilijk om Bilbao binnen te komen. Je komt niet zomaar. Er zijn echter genoeg redenen om binnen te blijven.