Jijona (Alicante)
In Jijona zijn meer nougatfabrieken dan bars . Hier ruiken de straten van september tot Kerstmis naar amandelen en honing. Het is tijdens deze maanden dat ze op volle capaciteit werken om de hele wereld te bevoorraden. En bijna letterlijk, want 70% van de wereldproductie komt uit deze stad in Alicante , wiens idylle met nougat, zijn fetisjproduct, 500 jaar geschiedenis heeft.
Wist u bijvoorbeeld dat ongeveer 80% van de inwoners leeft van nougat ? "We zijn wat" 7.000 en praktisch we zijn allemaal direct of indirect afhankelijk van nougat . De mensen die in de fabrieken of in aanverwante bedrijven werken, de winkels in de stad, de restaurants, de drukkerijen… zelfs de fysio's leven van de nougat, van de contracturen die ze moeten behandelen als het seizoen voorbij is!” Gemma Mateos, journalist bij bureau CreativiLab , is lorquina maar jijonenca van adoptie. Trots vertelt onze gastvrouw ons hoe, al elf jaar lang, elk jaar, wanneer december aanbreekt, Jijona transformeert : de traditionele Kerstmarkt vol kraampjes de hoofdstraat, Kerstliederen worden de soundtrack van de stad en zijn Kerststal op ware grootte, in de Barranc de la Font , is een bron van trots voor de buren maar verwelkomt ook toeristen, die de gemeente bezoeken om in Jijona gemaakte nougat en ambachtelijke zoetigheden te kopen. En hoewel dit jaar een beetje anders is, omdat door de situatie, de beurs is virtueel gehouden, het is erin geslaagd zijn essentie te behouden.
De volgende uitdaging? Maak de nougat seizoensklaar , altijd zo verbonden met Kerstmis. We hebben voor nu een gids voor je opgesteld, zodat je, ongeacht de maand, het wilt weten Jijona . We verzekeren je dat het je zal overkomen dat je nougat wilt eten buiten het seizoen.
Nougat uit Alicante en Jijona
WAT TE BEZOEKEN IN JIJONA
Na ronddwalen in zijn middeleeuws kader , gaat omhoog naar het kasteel , onlangs gerenoveerd: van almohaden stijl , werd gebouwd tussen de twaalfde en dertiende eeuw. Als je er zin in hebt, kun je het doen met een van de gedramatiseerde bezoeken, een echte aanrader en voor het hele gezin. Je krijgt een verrassing als je hem kroont, want vanaf daar zie je de Middellandse Zee wat in een rechte lijn ongeveer 20 kilometer is.
Op de weg naar beneden doorkruis je de wijk Raval: maak een technische stop voor een verfrissingstation (zoet natuurlijk) aan de Voor El Raval de la Penita. Tere, derde generatie (“en de laatste, omdat mijn kinderen niets van het bedrijf willen weten”), In zijn middeleeuwse broodoven (gedocumenteerd aan het begin van de 15e eeuw, het is een van de oudste in de Valenciaanse Gemeenschap), maakt het snoepjes die hetzelfde worden genoemd met Kerstmis of dubbelgangers met Pasen. Laat u aanbevelen.
Kasteel Jijona
DE REGELGEVENDE RAAD VAN BESCHERMDE GEOGRAFISCHE AANDUIDINGEN JIJONA EN TURRÓN DE ALICANTE
Onder de paraplu van deze bewaker van nougat, die twee variëteiten beschermt (Jijona en Alicante) 466 handelsmerken zijn geregistreerd , die de erfenis zijn van deze vijf eeuwen.
Daar ontmoet je Alexis Verdu, een encyclopedie van nougat . De Directeur kwaliteit van de Reguleringsraad zal uitleggen dat de nougat uit Alicante, die we kennen als harde nougat, een dag nodig heeft om te maken. Jijona, ook wel zachte nougat genoemd, een week . En dat niet alle zachte nougat Jijona mag heten, niet alle harde, uit Alicante : alleen die hier gemaakt door bedrijven die bij de Raad zijn geregistreerd en die voldoen aan de gestelde eisen. Om ze te identificeren, dragen ze het granaat-kwaliteitszegel van de Regelgevende Raad van de beschermde geografische aanduiding.
Maak van de gelegenheid gebruik om uw tentoonstelling te bezoeken Jijona: ambachtelijke looks , een fotografische reis naar het verleden van de nougattraditie, omgezet in kunst, die hier van generatie op generatie is doorgegeven.
Ambachtelijk nougat-verwerkingsproces
UW NATUURLIJKE OMGEVING
Bijna driekwart van zijn oppervlak zijn van bosmassa , dus de omgeving van Jijona leent zich uitstekend voor wandelen of mountainbiken. Tussen januari en maart raden we het 12 kilometer lange pad aan dat Jijona verbindt met Pou del Surdo, omdat het de tijd van de amandelbloesem is. De routes naar Penya de Migjorn, Vivens of Montnegre de Dalt Het zijn ook goede mogelijkheden om de diversiteit van het gebied te ontdekken. Bezoek na de regenachtige maanden de natuurlijke bronnen: El Salt, Font de Nutxes, Font dels Bassons, Font de Roset of Font del Moratell.
WAAR NOUGAT KOPEN IN JIJONA
De Turronería van Primitivo Rovira en zonen
Inmiddels runt de zesde generatie deze familiefabriek, opgericht in 1850, die in het centrum van de stad staat en een winkel heeft. U kunt bezoeken van september tot kerstavond.
Proces voor het maken van nougat
Nougat The Wolf en 1880
De familie Sirvent maakt al sinds 1725 nougat , hoewel Nougat El Lobo werd geboren in 1924 en het merk 1880, in 1939 . Waarom heet het dan 1880? Omdat het het jaar is waarin het familierecept is geschreven . Nu is het de elfde generatie, zoals Isabel Sirvent ons vertelt, die het roer heeft overgenomen. Ze exporteren het hele jaar door nougat naar de vijf continenten... en ze houden nooit op met innoveren. Het nieuws van deze 2020? De nougat sticks (naar het vleugje zout, zonder zout of met chocolade) en geroosterde dooier nougat met sinaasappel of gekonfijte kers . Dit jaar hebben ze de winkel aan de fabriekspoorten geopend, zodat je in de open lucht kunt kopen.
Daar vertellen ze je bijvoorbeeld dat stenen nougat even oud is als Jijona, maar veel minder bekend. Vroeger was het alleen gemaakt voor de baas en de arbeiders . Een tip: profiteer van het bezoek en ontdek het Nougat Museum, dat zich in hetzelfde gebouw bevindt.
Ambachtelijke nougatfabriek
De ambachtelijke nougat
Bij de ingang van de fabriek hebben ze een winkel waar je al hun lekkernijen kunt kopen. We raden je aan te proberen wat ze noemen coca, flirty of nougat cake uit Jijona : Het wordt met een lepel gegeten en is verslavend. Ook kun je de fabriek bezoeken om te zien hoe Jijona en Alicante nougat gemaakt worden. , om erachter te komen dat ze vroeger nougat aten als boterham... of om je in te schrijven voor een van hun nougatworkshops, waarin je leert hoe je de beroemde gevulde amandelen maakt.
Nougat García Mira
Het is een van de oudste merken, maar het heeft jaren in de vergetelheid gestaan, totdat Rocio García Nomdedeu Hij besloot het merk en de formule waarmee zijn voorouders Jijona nougat op de markt brachten terug te halen. De winkel is alleen open van september tot december.
En, als ervaring, ook je kunt nougat kopen in de automaat op Carrer del Vall 4 , waar u tabletten van vindt De Carrasqueta Y TurroDieet.
WAAR TE ETEN IN JIJONA
L'Entrepa
Ame, Ema en Eva zijn drie zussen die dit restaurant al 20 jaar runnen, wie? werd geboren als broodjeszaak (vandaar de naam) en dat het nog steeds op vrijdag- en zaterdagavond is, wanneer de claim zijn broodjes, pizza's of hamburgers is. Maar zijn specialiteit is de tapas gemaakt met deze zoete jijonenco : de Polvoron , een Jijona nougatkroket, diverse paddenstoelen en knapperige kikos; de Tomatentartaar met ansjovis, stone nougat en krokante kabeljauw of Els Nanos , een stoofpotje van varkenswangetjes met nougatsaus en paarse aardappelpuree, geserveerd in een bakje ijs op een beschilderd hoofd als eerbetoon aan “ De nano's en reuzen ”, van zijn Moren en Christenen festivals. Daar kun je ook Giraboix proberen, een typische stoofpot uit Jijona.
Elke dag bieden ze een menu aan voor € 11 en in december een kerstmenu voor € 30.
L'Entrepa
Vicmo-brouwerij
Seizoensproduct en creatieve keuken… met veel nougat : De Balfegó rode tonijnsashimi met zijn kuit en Jijona nougatkruimels, de Denia rode garnalencarpaccio met sneeuwnoga of de esclatasangs scramble (een soort wilde paddenstoel) met dooiernougatverrassingen. Ze maken ook rijstgerechten uit Alicante en andere meer traditionele gerechten? , zoals lamsmaag of gepekelde tonijn, evenals vele lokale producten (laurier sepionets of rotsoctopus).
Balfegó rode tonijn met nougat
WAAR TE SLAPEN IN JIJONA
Hotel Boutique Carrasqueta
Op de top van de Carrasqueta , op 1.100 meter hoogte en in wat vroeger Hotel Pou de la Neu was (zo genoemd omdat het een oude gerestaureerde sneeuwput heeft, waarin vroeger ijs werd opgeslagen), heeft Different Hotels sinds deze zomer een Bergboetiekhotel met 7 kamers . Geïsoleerd maar gastvrij, het heeft buitenruimtes die u uitnodigen om langer te blijven dan verwacht, tussen gieren, adelaars, moeflons, oehoe's, vossen, herten en wilde zwijnen . Frisse lucht en stilte zijn verzekerd.
Tijdens het diner zullen ze je verrassen met zeer ambachtelijke producten, zoals worst uit Torremanzanas (een naburige stad), maar ook met meer creatieve gerechten, zoals calamares met zeevruchten en cacaosaus of zalm met geglazuurd zeewier.
Een advies: voordat u gaat ontbijten, mis de zonsopgang niet door je slaapkamerraam . En ga niet weg zonder de verplichte foto op je bank te maken, "Next stop... the clouds." Vanaf het uitkijkterras kunt u de kust van Alicante aanschouwen.
Hotel Boutique Carrasqueta
Finca Les Coves
Ook voor glamping kun je naar Jijona komen: een van onze favorieten is hier.
Landelijk huis Finca El Pao
Ook een goede optie voor een weekend met je partner... en met je huisdier. In zijn bubbelsuite slaap je onder de hemel.