Les Cols op de eerste dag van heropening na sluiting vanwege de pandemie
Er is deze weken veel over gesproken of de publicatie van de Michelingids relevant was in dit jaar zo vergeetbaar, verschrikkelijk voor een sector op instorten , zonder veel zin om te feesten. Ik zal er niet omheen draaien: natuurlijk doe ik dat. Meer dan ooit. Omdat, ondanks onze verschillen ( zijn historische gierigheid met Spanje en een zekere traagheid om verandering te omarmen ) we mogen nooit vergeten waar we het over hebben de meest prestigieuze gastronomische gids ter wereld (de enige die er echt toe doet) en ook een van die tekens die oneindig veel groter is dan een teken: het is een manier om de kunst van het herstel te begrijpen die al deel uitmaakt van ons leven. Ik kan de mijne niet voorstellen zonder Michelin.
Daarom dit jaar dit is niet het moment voor meningsverschillen maar om een overweldigende zekerheid toe te juichen: la rouge bestaat al sinds 1923 (dit is het moment waarop het eerste deel van "Aanbevolen hotels en restaurants" verscheen), die ons bij de hand nam naar de beste eetervaringen in ons geheugen ; altijd een onverwoestbare bondgenoot voor de sector en een warme reisgenoot voor de gastronoom.
Om deze reden, dring ik erop aan, kunnen we alleen maar heel luid applaudisseren voor uw beslissing om doe Maar , zijn vaste overtuiging (en die van elk van zijn inspecteurs) van een bastion blijven voor de hotelier . En het is dat er misschien geen betere manier is om aan te tonen dat er licht is aan het einde van deze ondenkbare tunnel: met de illusie van zijn Sterren.
"Een erg zwarte tunnel waar we allemaal naar verlangen om af te maken, maar wat een verdorie, het heeft ons geholpen - hoewel oké, misschien had het niet zo hoeven zijn - om andere manieren van 'Michelijns' genieten te ontdekken. Wie ging ons vertellen dat we in december 2020 het Michelingids-gala bij ons thuis zouden zien en dineren dankzij een van de bezorgformaten gemaakt in deze maanden door zoveel sterrenchefs. We willen natuurlijk terug naar de theaters, maar ook deze grote bouffe op de bank plakken heeft zijn nut; hoera. Dus bedankt chefs voor het blijven prikkelen van de toverstaf van creativiteit." (David Moralejo, directeur van Condé Nast Traveler).
Dat gezegd hebbende, in 2021 komen er geen nieuwe drie sterren bij (de drie uit 2019, Aponiente en Abac worden vernieuwd) maar wel drie nieuwe en gloednieuwe bistars : Bo.TiC in Corçà, onder leiding van de chef Albert Kleermaker ; Cinc Sentits in Barcelona, gerund door chef Jordi Artal en restaurant Culler de Pau, in O Grove, met chef Javier Olleros die zijn stempel drukt achter het fornuis.
Vijf Sentits in Barcelona
Ook, 21 vestigingen ontvangen hun eerste ster (19 in Spanje en 2 in Portugal), 53 worden toegevoegd aan de restaurants met de Bib Gourmand Award en de grote nieuwigheid van het gala: 21 ontvangen de nieuwe MICHELIN Green Star . Zal de Groene Ster zijn plaats kunnen vinden in de gastronomische verbeelding van de liefhebber van lekker eten? In de woorden van de gids zelf, de nieuwe erkenning “ wil de inspanningen van deze etablissementen belonen en de beste gastronomische praktijken op het gebied van duurzaamheid weerspiegelen . In deze editie van de MICHELIN Gids Spanje & Portugal 2021 zijn ze 21 restaurants onderscheiden met de MICHELIN Green Star voor hun inspanningen om duurzame praktijken in de sector te promoten”.
The Greenhouse in Madrid, Azurmendi in Larrabetzu (Vizcaya), Andreu Genestra in Capdepera (Mallorca), Ricard Camarena in València, Els Casals in Sagàs (Barcelona) of Les Cols in Olot zijn enkele van de groene restaurants wat zullen ze dragen? voor het eerst in de 97-jarige geschiedenis een Groene Ster ; duurzaamheid is een pad dat ze niet konden stoppen met lopen, dus bravo om mee te doen aan het groen. We moeten allemaal.
Buiten Masia Les Cols
MICHELINSTERREN 2021 (LIJST)
Twee Michelin-sterren
- Bo.Tic (Corça)
- Cinc Sentits (Barcelona)
- Culler de Pau (O Grove) Eén Michelinster
een Michelin-ster
- Ambivium (Peñafiel, Valladolid)
- Amelia (Donostia, San Sebastián)
- Atempo (Sant Julia de Ramis, Girona)
- Baeza & Rufete (Alicante)
- Bens d'Avall (Soller, Mallorca)
- Callizo (Ainsa, Huesca)
- DINS Santi Taura (Palma, Mallorca)
- Eirado (Pontevedra)
- In de wijnstok (Salamanca)
- Ruimte N (Esquedas, Huesca)
- L'Aliança 1919 d'Anglès (Angles, Girona)
- De Salita (Valencia)
- Miguel González (Pereiro de Aguiar, Ourense)
- Mu.Na (Ponferrada, Leon)
- Odysseus (Murcia)
- Quatre Molins (Cornudella de Montsant, Tarragona)
- Wortels-Carlos Maldonado (Talavera de la Reina, Toledo)
- Zadel (Madrid)
- Syllabarium (Vigo)
- 100 manieren (Lissabon)
- Eneko Lissabon (Lissabon)
De nieuwe Michelin groene sterren
- Andreu Genestra (Capdepera, Mallorca)
- Aponiente (De haven van Santa María, Cádiz)
- Azurmendi (Larrabetzu, Vicaya)
- Huis Albets (Lladurs, Lleida)
- Torres Brothers Kitchen (Barcelona)
- Culler de Pau (O Grove, Pontevedra)
- De kas (Madrid)
- De Llar de Viri (San Román de Candamo, Asturië)
- Els Casals (Sagen, Barcelona)
- Eneko (Larrabetzu, Vizcaya)
- De fiets (Hoznayo, Cantabrië)
- De apotheek (Matapozuelos, Valladolid)
- L'Antic Molí (Ulldecona, Tarragona)
- Les Cols (Olot, Gerona)
- Lluerna (Santa Coloma de Gramenet, Barcelona)
- O Balado (Boqueixón, A Coruña)
- Pepe Vieira (Raxo, Pontevedra)
- Refter (Sardón de Duero, Valladolid)
- Ricard Camarena (Valencia)
- Sollo (Fuengirola, Málaga)
- Somiatruïten (Igualada, Barcelona)