Ontsnap aan de drukte van de grote stad. Wanneer de zonnestralen zich beginnen te voelen en het daglicht de warme ochtenden versterkt, beginnen we te dromen van escapades die ons in staat stellen om in contact te zijn met onszelf terwijl we leven met de natuur. Geen haast. De rituelen die rond eten draaien, worden ook getransformeerd, lichter, gekookt in de open lucht en altijd willen delen. De lente roept de familie op en, in de zomer, consolideert ze het rond de tafel tussen hapjes, picknicks onder de wind van een boom of eeuwige snacks.
In een boerderij in Oxfordshire, John en Catherine Pawson een manier hebben gevonden om het te doen, wegtrekken uit hun huis in Londen en hun architecturale droom realiseren die nu plaats maakt voor een receptenboek Naast de Redactioneel Phaidon: Thuis boerderij koken
Lente brunch menu: ham, kaas, prei scones en bonen crostini.
De huwelijk kocht het pand - 70 jaar bewoond door dezelfde familie en met een agrarische en huiselijke structuur die de 17e, 18e, 19e en 20e eeuw overspant - met het idee om het ontmoetingspunt te zijn met hun familieleden, enorme tafels zowel binnen als buiten van het huis als het zenuwcentrum van zijn culinaire activiteiten. Y drie keukens : een die zijn weg vindt naar wat oorspronkelijk het huis was, een andere in de schuur en nog een op de plaats waar de koetsen stonden. Er was werk aan de winkel want hier was er niet eens elektriciteit verder dan een bakelieten stekker.
herfst pompoensoep
En waar eet je in? HomeBoerderij ? Een recensie doen van honderden recepten dat Catherine in het boek heeft opgenomen, veel seizoensproduct , eenvoudige, geruststellende recepten die een paar kunnen voeden tijdens de eenzaamheid van een doordeweeks diner en zelfs tientallen mensen voor een speciaal feest.
Niet alles komt uit Catherine's persoonlijke keuken, want ook in deze compilatie staan de creaties die haar , vrienden, meer intieme, erkende chef-koks of boeken recepten waar hij gewoonlijk zijn toevlucht toe neemt: zoals gebraden kip en salade van drie rijst Yotam Ottolenghi ; de bosbessen-, rogge- en chocoladekoekjes van Moko Hirayama, eigenaresse met haar man van het Parijse restaurant Mokonuts ; de meringue en hazelnootcake die haar moeder in de jaren 70 kookte of de geitenkaas- en tijmsoufflé van de Londense chef sally clarke . Allemaal gekookt door Catherine (en niet voor de eerste keer) en gefotografeerd voor de gelegenheid met dezelfde presentatie waarmee ze deze gerechten aan haar eigen tafel serveert.
De keuken in de schuur
Elk hoofdstuk richt zich op één seizoen , opening met een bijzonder voorstel, zoals een lentebrunch, een zomerpicknick, een herfstbarbecue of een feestelijke wintermaaltijd. "Ik heb leren koken van mijn moeder", zegt Catherine in het boek. "Alles wat ik voor mezelf en mijn vijf broers en zussen kookte, was... voedzaam en moeiteloos gedaan. John werd in plaats daarvan in Yorkshire geboren uit ouders die de perfecte gastheren waren, genereus en toegewijd. Het kwam zelden voor dat ze niet iemand uitnodigden om bij hen thuis te komen eten, zoals Martha Stewart , die ooit zijn moeder om het recept voor hem vroeg Yorkshire pudding.
Zomergelei
Als je in de winter en herfst plaats maakt voor gerechten als toast met ansjovis, lam peer gebraden of tatin; evenals vijgentaart, groentecurry of soep pompoen . is de lente waarin ze wordt geanimeerd met een pasta die baadt in de pesto die Catherine maakt met de knoflook die op hun erf groeien, of een risotto met brandnetels, maar ook salades die afhankelijk zijn van de verschillende bladeren in de omgeving. Zijn bloemperk is nog in zijn tweede seizoen, maar er is altijd wel iets om het huis te versieren en te ruiken, zoals pioenrozen, lavendel, korenbloemen en zoete erwten, die Pawson mengt in grote hoeveelheden groene kervel die van de bermen wordt geplukt om het huis van te vullen. zijn geur . En hoewel de keuken in de tuin nog in de afrondende fase zit, heeft hij ook van de gelegenheid gebruik gemaakt om zijn favoriete groente, tuinbonen, te verbouwen, samen met een veelvoud aan kruiden, zoals bieslook, verbena, tijm, rozemarijn, dille, kervel en orgegan.
De zomer is de tijd van het jaar waarin hun routines beginnen te vertragen en wanneer banketten worden geserveerd in de enorme tafel van wit marmer en steen ontworpen door het stel en gelegen naast de vijver, net als hun pudding zomer –met frambozen of krenten–, een van Catherine's favoriete recepten en een zoet en jaarlijks ritueel dat ze deelt met haar familie. "
Het is niet de eerste keer dat de architect John Pawson de literaire wereld verkend heeft, nadat hij samen met de gastronomische schrijver een cultboek tot stand heeft gebracht. Annie Bell , wordt nu tweedehands verkocht voor £ 1.000: leven en eten . Omdat Home Farm Cooking het boek is met de meest intieme details van zijn familiereceptenboek, gegoten met het hart van zijn vrouw Catherine om over de hele wereld te worden gerepliceerd, betwijfelen we of het gezegde dat vervolgen nooit goed zijn geweest van toepassing is op dit nieuwe project . .
Gilbert McCaragh
Home Farm Cooking Phaidon Gastronomie Boek
Omslag van het boek Home Farm Cooking, door Catherine & John Pawson (Phaidon)