Het geheim van de perfecte wentelteefjes: het familierecept van Fernández (Viena La Baguette)
De datum die we hebben met de pannenkoeken met Pasen het is mogelijk net zo verplicht als het eten zelf. Maar dit jaar lijkt het erop dat de "bug" het feest heeft willen bederven. Maar Pasen zonder wentelteefjes is als Driekoningen zonder roscón of een San Isidro zonder chotis . Daar gaan we niet doorheen, dus als de wentelteefjes niet thuiskomen er is altijd de mogelijkheid om het zelf te doen . Om dit te doen, hebben we op de deur geklopt van een van de oudste broden in Madrid, die van Vienna La Crem, ook wel bekend als Breads with soul.
DE TORRIJA IS ALTIJD ONDERDEEL VAN EEN GOED BROOD
Wenen La Crem, Fort van de familie Fernandez , het is al vier generaties ( meer dan 110 jaar, wat niet weinig is ) het maken van een van de meest legendarische broden in Madrid. Leert ons hoe we wentelteefjes maken Paco Fernandez , gepassioneerd door gastronomie, en verantwoordelijk voor het bedrijf dat blijft groeien, altijd met speciale variëteiten met haute cuisine-smaken.
Een categorie torrija moet worden gemaakt met a categorie brood en daarom kan de broodkeuze uw succes of mislukking betekenen in deze culinaire zoektocht. In het geval van de familie Fernández kunnen ze opscheppen dat ze pioniers zijn in het werken met zuurdesem , te onderzoeken en de beste grondstoffen in Europa . Als een curiositeit, de biologische meel waar een deel van de grootformaat broden vandaan komt steenmolens uit Asturië en Galicië , en voor anderen worden ze gebruikt het beste van Duitsland of Italië . Het resultaat is: ambachtelijke zuurdesembroden, levende broden, zonder toevoegingen die ook altijd een gemene deler hebben: genegenheid.
Het geheim van een goede wentelteefje zit in het brood
Paco grapt over het aantal jaren dat ze wentelteefjes maken: “De waarheid is dat we de tel kwijt zijn, misschien maken we al 35 jaar hetzelfde Franse toastbrood . Het is altijd hetzelfde recept geweest en ja, het is bekend”, legt hij uit, zonder te verbergen dat er in deze tijd wat veranderd is als introduceer cacao of sinaasappelschil om iets anders te maken . Daarom hebben we drie soorten: de witte reep (met bladerdeeg of deeg waaraan ze cacao of sinaasappelschil toevoegen), nog een met bakkersdeeg en een boterbrood met 100% botervorm.
Terwijl we onze schorten aandoen, benadrukt Paco het belang van het hebben van een goede grondstof om de torrija te maken . En het zou heiligschennis zijn om een brood zoals het jouwe te hebben en niet op sommigen te wedden goede scharreleieren , een goede extra vergine olijfolie en een vertrouwde boter . Als je op één kunt rekenen goede verse melk , veel beter dan consistentie en smaak hebben.
INGREDINTEN VOOR DE TORRIJAS
1 La Crem Weense toastbrood of, als dat niet lukt, een brood met kruimels voor wentelteefjes.
1 liter verse melk (kan worden gemengd met room 35% mg)
2-3 eetlepels suiker (proeven)
schelpen van 1 citroen en 1 sinaasappel
Een paar kaneelstokjes
3 of 4 eieren
Olie extra vierge olijfolie om in te frituren
Kaneel gepoederd
UITWERKING VAN DE TORRIJAS
Als je geen toastbrood hebt, is er altijd de mogelijkheid om ze te maken met een kruimelbrood dat we van de ene op de andere dag gereserveerd laten. Tip pro: de broden van de familie Fernández zijn perfect melk mengen met room zodat het meer consistentie en smaak heeft.
1. Emulgeer de vloeistoffen met een kaneelstokje en de schillen van een sinaasappel en een citroen. Let er bij het maken van de schillen op dat u niet te veel van het witte gedeelte bereikt omdat het bitter zal zijn.
twee. Zeef na ongeveer 20 minuten** de melk en laat afkoelen**. Dit is erg belangrijk, want als het met hete melk wordt gemaakt, wordt het brood vernietigd.
3. Schenk de melk over het in sneetjes gesneden brood van ongeveer 2-3 centimeter en laat even rusten dat ze goed weken . Maar niet te veel (als ze te doorweekt raken, breken ze).
Vier. geef de sneetjes brood door voor het ei die we eerder hebben verslagen.
5. Bak in veel extra vergine olijfolie tot ze goudbruin zijn en vermijd dat ze met elkaar in contact komen. De olie moet erg hoog zijn, maar niet het maximum, we willen niet dat ze verkoold zijn.
6. Serveer op een dienblad en strooi er kaneel over.
Torrija broden zijn telefonisch te bestellen aangezien ze gelukkig aan huis leveren. Als je advies wilt, koop dan brood voor de hele week en profiteer van de bezorging, want naast het feit dat deze broden lang houdbaar zijn en ingevroren kunnen worden, zijn ze een echte luxe. De prijs van de torrijasbroodjes ligt tussen € 4,5 tot € 8 afhankelijk van de variëteit.
Frans toastbrood uit Wenen La Baguette
Adres: Antoñita Jiménez Street, 58. Madrid Bekijk de kaart
Telefoon: 91 560 09 22 / 91 560 00 14
Helft van de prijs: € 4,5 tot € 8