Wij gastronomische nibs zijn erg toegewijd aan hyperbool , naar dat adjectief dat een restaurant of een product kwalificeert als beste in de klas alsof zoiets mogelijk zou zijn, aangezien elk antropomorf organisme met een half werkend neuron weet dat de restaurant beoordeling , of dat van iets anders, is slechts een mening die in de wind wordt geworpen en waar je het meest naar kunt streven is eerlijke subjectiviteit.
Met het woordenboek van de Royal Academy of Language in de hand, kun je me geloven als ik je vertel dat La Brasería de Cuéllar een restaurant is dat bekroond kan worden met de uniek label , zonder angst om ook maar één millimeter af te wijken van de definitie die door de canon wordt gegeven wanneer deze de term afbakent als "alleen en zonder een ander van zijn soort."
La Brasería de Cuéllar is uniek omdat geen enkel ander restaurant bekend bij ondergetekende uitsluitend van a eigen vee , Terrabuey, waar ze bijna op hun gemak grazen 100 ossen van verschillende rassen , leeftijden en afkomst: Galicisch blond, Fries, Avilaans, pronghorn in colorao... een unieke genetische erfenis, ja, uniek (voor een keer gebruik ik het bijvoeglijk naamwoord met wiskundige precisie sta me toe de term een beetje te misbruiken).
Definiëren Terrabuey aangezien waanzin niet ver verwijderd is van de derde betekenis die door het woordenboek wordt gewaardeerd voor dit mooie woord: "actie die, vanwege zijn afwijkende aard, verrassing veroorzaakt", lijkt typisch voor gekke mensen in slechts tien jaar een veestapel te creëren van die afmetingen ontworpen om uitsluitend aan een restaurant leveren.
De Cuéllar Brasserie in volle actie
Een maaltijd in La Brasería moet onvermijdelijk beginnen met dit te bezoeken? themapark voor carnivoren waarin je de begroeting en de foto met de ster des huizes niet mag missen, popcorn , een os van het ras kant van Aquitanië die op 11-jarige leeftijd al meer dan 2.000 kilo weegt en twee meter lang is, en een serieuze bedreiging vormt voor de heerschappij van de legendarische hoeven , die in 2014 het categorierecord brak met 1.238,8 kilo karkas.
Aangezien we deze kroniek zijn begonnen met het prijzen van precisie, zal ik je vertellen dat: de afstand die Terrabuey scheidt van de grills van La Brasería is 2,5 kilometer in een rechte lijn of 6,4 via de snelste route, 7 minuten met de auto met inachtneming van de geldende verkeersregels. Het is geen kilometer nul, maar bijna.
Zit al aan tafel, niet alles op het menu is rundvlees, hoewel je een serieus relatieprobleem hebt met de realiteit als je, comfortabel geïnstalleerd in het restaurant, kiest voor iets dat dat niet is beginnen met b en eindigen met y.
Laat je zorgen maken over triglyceriden voor een andere dag en begin met de rundercarpaccio gevuld met foie , maar niet voordat je het personeel hebt verteld om de truffelolie uit de dressing weg te laten. De service, vriendelijk en professioneel, zal zo vriendelijk zijn om aan uw verzoek te voldoen. Ook mag je de steak tartaar golven vleeswaren (chorizo, cecina en salchichón), ook gemaakt met het vlees van de gasten van Terrabuey.
Worst
Op dit punt in het menu zouden ze kort moeten sluiten de galop van hunkering, op straffe van niet in topvorm aankomen op het belangrijke deel van het feest, de rundergehakt . Vraag voor het bestellen om Jorge, de jongste van de Pebble-familie , demiurg voor de grill gestookt met eiken sintels.
Samen met zijn broer Alberto en Don Luis, de patriarch, is Jorge hiervoor verantwoordelijk fantasie voor carnivoren in het hart van Castilië. Leg jezelf met alle vertrouwen in hun handen om te selecteren de beste keuze tussen het labyrint van stukken die ze koesteren in de meer dan 100 vierkante meter van hun rijpkamers met gecontroleerde temperatuur en vochtigheid, gelegen op de begane grond van het restaurant.
De os, de koning van het huis
Tot kiezel familie ze winden je niet op extreme rijpingen en ze geven er de voorkeur aan, verstandig afgestemd, tussen 60 en 90 dagen, bepaald door aspecten als ras, leeftijd of vet infiltratie in de spier.
Bij deze gelegenheid was het gekozen menu een Heilige Drievuldigheid van drie rassen met drie verschillende rijpingen: de eerste 5-jarige brunette met 92 dagen rijping, de tweede a pronghorn in colorao 11 jaar oud met 84 dagen op camera en, het laatste vuurwerk, a Galicische blondine, 7 jaar oud 75 dagen getuned. Maanden na mijn bezoek heb ik nog steeds de indruk dat alle drie de stukken sensationeel waren en aankwamen met het juiste vuurpunt Naar de tafel.
In het restaurant zijn er natuurlijk desserts, maar het is bijna beter om de maaltijd te beëindigen zoals de Japanners, met een runderconsommé het gehemelte te reinigen.
Cuellar Het is gelegen op het kruispunt van de provincies Segovia en Valladolid, op een vlakte die wordt doorkruist door de Cega-rivier . Een perfecte bestemming om te genieten van een feestelijk weekend in dit statige Mudejar-stad van bijna 10.000 inwoners, met zijn kasteel, zijn muren en een indrukwekkend kunstcentrum vol statige huizen, gevestigd aan de rand van een duizelingwekkende snede in de rivier, en omgeven door het grootste gebied van hars dennen van Europa. Niet tevergeefs zijn we in de natuurlijke regio van de Land van dennen en daartussen ossen.
ABONNEER HIER op onze nieuwsbrief en ontvang al het nieuws van Condé Nast Traveler #YoSoyTraveler
Adres: Agustín de Daza, 8. Cuéllar, Segovia Bekijk kaart
Telefoon: 921 14 49 26