Een restaurant waar de Josper niet stopt met grillen
Wat geweldig, Cáceres. Wat licht, welke straten, wat voor kunst, wat voor weiden en wat voor gastronomie. De stad Werelderfgoed verwelkomt iedereen die op deze data arriveert met warmte, ja, natuurlijk; maar ook met een andere ontspanning, de rust van de zon... en een keuken om van te genieten, te genieten en te herhalen.
Torre de Sande opent zijn deuren met de best mogelijke introductiebrief: het team van Toño Pérez (van het tweesterrenrestaurant Atrio) werkt onvermoeibaar in zijn nieuwe keukens, een restaurant opgericht in de vlammen van die Josper oven dat geeft de finishing touch aan al uw gerechten. Dat is: goed werk uitgereikt door de Michelingids Ik wed dat je een grill levenslang.
Wat een rust, wat een harmonie, wat een balans
Allereerst de plaats. Welke plek. Wat een rust, wat een harmonie, wat een balans. Een grote kamer met een centrale tafel waar pitmanagers en obers werken hun magie en organiseer het banket. En een muur die verdwijnt om een raam te worden waarachter is de prachtige binnenplaats , een omringd door klimop en nesten van gierzwaluwen, zwaluwen en nachtegalen.
De breedte van de rondetafelgesprekken en de indeling van de kamer onthoud Atrio, maar hier heersen licht en kleur. Het plechtige ritueel van het Atrium wordt getransformeerd in ontmoetingsplaats voor vrienden en families om de kunst van goed eten te vieren.
Toño Pérez heeft het duidelijk gezien , opening in Cáceres het restaurant voor alle Cáceres: “Het is niet 'Atrio's kleine broertje', nee. Torre de Sande heeft een andere roeping, het is een meer informele plek, een minder complexe keuken en een zeer directe behandeling. We wilden het oude receptenboek uit Extremadura terughalen en hebben **een Josper** om op het bord te zetten een minder gemanipuleerd product".
"Het idee is om een plek te bieden waar je kunt prijzen zeer goed bevatten , een nabijgelegen ruimte die levenslange recepten redt, terug naar de 'stoofpot' met een uitstekende grondstof” , vertelt Toño aan de telefoon onder het genot van een kopje koffie op het Atrio-terras.
U vindt Extremadura-klassiekers zoals de pluma of het Iberische geheim
De menukaart ademt traditie maar er zijn ook “pincetten”: er is uitwerking, zorg, verwennerij en meedenken in elk voorstel. We zullen ingrediënten van het land vinden en daarmee Josper gegrilde smaak Dat brengt ons bij de Extremadura-braadstukken. resoneren klassiekers van Extremadura als de zorongollo , tomatensoep, worst en stukken vlees zoals de Iberische pen of geheim.
Maar laten we aan de slag gaan, laten we het ultieme feest beschrijven. Om uw eetlust op te wekken, hebben we ons laten adviseren door degenen van het menu die zich aanpassen aan de markt en het seizoen, dus kozen we voor de witte asperges om aan te raken Josper en we gaan verder met brioches gevuld met rundvlees of kip om door te gaan met romige aubergines met miso en gepofte rijst (zo delicaat en tegelijkertijd zo krachtig, met een Aziatische zuurgraad zonder de neutraliteit van de plantaardige smaak te verliezen).
We gaan verder met de belangrijkste en wedden op de rijst met inktvis, mager vlees en artisjokken , een rond gerecht, met de kracht van de magere stoofpot en het delicate evenwicht van de groenten (Alberto Montes, R&D-chef Atrio Chef en Torre de Sande , zou hij ons later vertellen dat deze rijst een van de sterrengerechten is... we zijn helemaal niet verrast) en natuurlijk een Iberisch geheim om af te sluiten met een van de essentiële Extremaduranen. Het dessert, het ene genot na het andere, dat zijn extase bereikt in de chocoladetaart en in de 3 kaasroom...
En hoe zit het met het plezier van drinken? "Ontwerpen de wijnkaart heeft ons geholpen Paco Berciano, van Alma Unique Wines , die ons ook adviseert voor het Atrium.
De zee heeft ook zijn aanwezigheid
De stelregel voor de selectie was dat: er zouden geen flessen zijn die de prijs zouden verhogen maar dat elk van de wijnen een identiteit had en afkomstig was van zorgvuldige producenten: we wedden op terroirwijnen van hier, uit Spanje , maar we hebben ook internationale klassiekers dat kan niet ontbreken”, zegt Toño.
Zo ontmoeten we elkaar Eidos Ermos, een delicate Ribeiro; of de essentiële Speak (del Mar, voor liefhebbers van wit; Nº22, voor liefhebbers van rood) in deze landen; ook Gazur, een Tempranillo uit Ribera de Duero. Een beknopt en zeer geschikt menu om de geneugten van Torre de Sande te begeleiden. Dit noemen we geluk.
Torre de Sande is die plaats waar Beiers serviesgoed blijft. Waar uitmuntendheid niet verloren gaat in de fijne kneepjes van facturen en leveranciers, maar waar de prijs is opgenomen met Michelin-zegel . Een ruimte die schommelt tussen een geroosterde bloemkool met gekruide saus of een gebakken broccoli met kimchi en kaneelsaus , naast een Russische salade, wat gebakken ansjovis of wat eelt
"We nemen serieus" het zilveren bestek: in Atrio, plan uw bezoek; in Torre de Sande, je komt aan wanneer je maar wilt , het geeft je die vrije wil... het is onze manier om het aanbod aan te vullen en de cirkel rond te maken”, zegt Toño.
De chocoladetaart? pure verslaving
En pas op, want de cirkel is nog niet gesloten: met de toekomstige opening van Casa Paredes, 11 luxe suites (Carrara-marmeren badkuipen, suites van minstens 60 vierkante meter...) met tuin, spa en zwembad (geen pool) die zal bijdragen aan het universum van Cáceres een andere essentiële stop.
Adres: Calle Condes, 3, 10003 Cáceres Bekijk de kaart
Telefoon: 927 16 49 94
Schema: van maandag tot zaterdag, van 13:30-15:30 tot 20:30-23:00; Zondag, van 13.30 uur tot 15.30 uur.
Helft van de prijs: 40-60 euro / persoon