Sesam, Royal Mansour
Is er iemand die niet valt voor de charmes van een hotel als het Royal Mansour, in Marrakech? Eerlijk gezegd betwijfelen we het. Neem bijvoorbeeld de reactie van de gebroeders Alajmo, die niet aarzelden toen ze ermee instemden het over te nemen Sesam –het Italiaanse restaurant dat het hotel sinds eind 2019 huisvest–.
"We kennen de algemeen directeur van het hotel, Jean-Claude Messant , voor een lange tijd. Toen hij besloot een Italiaans restaurant aan zijn collectie toe te voegen, was hij zo vriendelijk om eerst aan ons te denken", vertelt hij aan Traveller.es Massimiliano Alajmo , chef van Café Stern in Parijs en eigenaar van elf restaurants in Italië onder de paraplu van de groep die zijn naam draagt. "Mijn broer - Raffaele Alajmo, CEO van de Groep – en ik vloog naar Marrakech om het pand te zien en we worden verliefd . Wie zou niet? We waren erg onder de indruk van de beslissing van het hotel om te profiteren van het werk van lokale ambachtslieden om de prachtige interieurs te creëren. Verder is zijn niveau van klantenservice het is onvergelijkbaar", vertelt de chef over zijn eerste indruk van het hotel toen hij aan het project begon.
Sesamo Restaurant, Royal Mansour, Marrakech.
Maar wat doet een Italiaans restaurant in het midden van? marokkaans paradijs ? Sesamo voegt zich bij het brede en diverse aanbod van Royal Mansour - wiens gastronomische portfolio de haute (en moderne) Marokkaanse keuken van het restaurant omvat La Grande Table Marocaine en de internationale gastronomie van De tuin – om de traditionele Italiaanse keuken op een gastronomische, stevige en vertrouwde manier tot leven te brengen op het bord. Een chef-kok als Alajmo is in staat Italië te proeven in het gastronomische aanbod van het hotel, dat zo aantrekkelijk is voor een kosmopolitische stad in volle expansie zoals Marrakech. "Het menu is ontworpen om te voldoen aan de verwachtingen van de gasten van over de hele wereld en omvat italiaanse klassiekers zoals aubergine parmigiana en verse pasta, maar ook meer eigentijdse gerechten zoals majorelle cappuccino , gemaakt met aardappelpuree, inktvisinkt en blauwe spirulina", vertelt Aljamo.
Toen het project begon, namen de broers Alajmo een Italiaanse landbouwkundige naar het hotel om verschillende soorten fruit en groenten uit Italië te planten in de koninklijke tuinen. In de winter hebben ze Romanesco-broccoli, Toscaanse boerenkool, Nizza Monferrato-distels en puntarelle zien groeien; terwijl de warmere maanden vruchten afwerpen met Romeinse tomaten, Toscaanse aubergines en Venetiaanse paarse artisjokken.
Terwijl in Sesamo het interieurontwerp kiest voor een Venetiaans beïnvloede stijl gerund door het 3BIS-bureau, voldoet de keuken aan wat kan worden gedefinieerd als klassiek maar in de stijl van Alajmo . Een feit dat ze bereiken met een menu waarin het product het belangrijkst is en dat vergezeld gaat van bereidingen zoals olijfolie uit Agrarische domeinen , waarmee Massimiliano is begonnen te werken om zijn eigen te creëren; de oranjebloesem of neroli , typisch voor zowel de Marokkaanse als de Zuid-Italiaanse keuken.
Massimiliano en Raffaele Alajmo
De gerechten die de gasten tot nu toe en sinds de opening van het restaurant in december 2019 het meest veroveren, zijn de gestoomde margarita pizza, aubergine parmezaan en pistache ijs , hoewel het menu verder gaat met enkele van de grote successen waarvoor Massimiliano al bekend staat in zijn andere restaurants: zoals de involtini van Gefrituurde garnalen in slasaus; het vlees van Piemontese kalfsvlees handgehakt met witte truffel en knapperige saffraanrisotto; net als de paling met peterselie Italiaans en een rode biet in sorbet.
Andere, meer exclusieve Sesamo-creaties zijn de knoflook-, olie- en rode peperspaghetti; evenals het Apriti Sesamo-dessert, het perfecte voorbeeld van de interactie van culturen die de chef binnen zijn menu bereikt en die bestaat uit een sesam en amandel nougat bol gevuld met saffraanschuim, neroli, amandelen en een citrus-passievruchtensaus. Een zoete in de buurt van een van de meest memorabele maaltijden (en verblijven) die ik ooit heb gehad. Marrakech aanbiedingen in het Royal Mansour hotel.
Apriti