Het is meer dan duidelijk dat we gefascineerd zijn door lijsten en in het universum van omelet (bijna) er is altijd consensus, regerend in de klassieke topposities zoals Sylkar, Casa Dani, Taberna Pedraza of De Ardosa . Maar we gaan de boel een beetje opschudden om uit onze comfortzone te komen met nog een site, net binnen de Anton Martin Markt , die het tot in de perfectie beheerst en vergezeld gaat van koffiespecialiteiten: Cafés Tornasol.
Cafés Tornasol ontstond iets meer dan twee jaar geleden, net toen de speciale koffie Het begon (eindelijk) op te houden een uitzondering te zijn in de gastronomische keuzes van de inwoners van Madrid. "Vanaf het begin hadden we een duidelijk idee dat speciale koffie, die al een selectieve connotatie heeft, iets zou moeten zijn dat iedereen zou bereiken vanwege prijs en pedagogiek. Het kon niet iets zijn voor enkelen en moest een essentie van koffiecultuur worden", legt de eigenaar van Cafés Tornasol, Ignacio Villa Calleja, uit. dwingende reden waarom een voedselmarkt was de meest effectieve manier om dit product populair te maken.
"Ons project zou niet worden begrepen zonder ons in een markt te bevinden. Dat is misschien wat ons anders maakt, omdat we een speciale koffie zijn in de meest orthodoxe zin van het woord en tegelijkertijd leven in een omgeving die zo levendig is als een markt. tussen de **Barrio de las Letras **en Lavapiés".
Behalve dat het een Bourgondiër , Villa Calleja is vijf jaar geleden gelanceerd Watermeloen Ceviche , een webpagina (die uiteindelijk uitgroeide tot een gedrukt tijdschrift) waarin hij vertrouwd raakte met toonaangevende koffievoorstellen in Madrid, zoals Toma Café, Hola Coffee of Hanso Café. "Cafés Tornasol is in ieder geval geen persoonlijk project, het is een project waarin koffie de enige hoofdrolspeler is", legt hij uit. En als zodanig werkt het als een showcase van verschillende branders , waarbij het aanbod altijd wordt gedraaid tussen oorsprong en processen en met Lorena Mateo en Yusmin Valentina zoals barista's.
"Op dit moment hebben we twee van de grootste branders in Europa als Friedhats in Amsterdam of The Barn in Berlijn . We hebben ook café de dos de Madrid, zoals De vlam of de oplossing . Ze zijn ook door onze molens gegaan Verborgen en Nomad , beide uit Barcelona, Hola Coffee uit Madrid of Puchero uit Valladolid".
Met eigen marktaanbieders zoals slagerij Ismael, slachtafval van Luis, viswinkel La Bilbaína, kippenwinkel Casado, charcuterie Romero of La Huerta de Sánchez, hun menu triomfeert met Eggs Benedict , pan de cristal muffins of in hun Cubaanse versie –met varkensgebraad, gekookte ham, ingelegde komkommer en gesmolten kaas–, de Reuben –met pastrami en ambachtelijke zuurkool– of the bikini met ei zijn enkele van de gerechten die de hele dag door worden geserveerd, met voorstellen buiten het menu zoals Milanees tussen brood of de eerlijke hond –met bochwurstworst, bravasaus, Chinese ui, mosterdsaus en gebakken mais–. En als koffie niet degene is die bij deze keuzes hoort, is de beste optie om het te vervangen door bieren van de Maagd of de natuurlijke wijnen gemaakt met minimale menselijke tussenkomst.
De zelfgemaakt gebak is een ander sterk punt van dit gezellige kraampje – dat beschikt over een bar en meerdere tafels met kinderstoelen om ter plaatse te eten – vertaald in bereidingen zoals kaneelbroodjes, bananenbrood, brownies of babka; evenals cheesecakes, banoffee of chocolade cheesecake.
Maar hier vandaag zijn we gekomen om te spelen en je te testen omelet , die ongetwijfeld niemand onverschillig laat: sappig, met uien en dagelijks (en op dit moment) bereid door Monica Iglesias . "Wat ons misschien onderscheidt, is dat, hoewel het misschien cliché lijkt, we tortilla per tortilla maken. We werken ze niet in serie, elk gerecht dat uit de keuken komt is uniek", legt Villa Calleja uit. Ze vertellen ons dat ze het recept niet kunnen delen, maar dat de sleutel is om elk van de tortilla's te maken met veel liefde om perfectie te bereiken. Na het geprobeerd te hebben, is het duidelijk dat hier veel liefde te geven en te delen is.
Adres: Santa Isabel-straat, nr. 5. Begane grond Zie plattegrond
Telefoon: 600 43 54 54
Schema: Maandag t/m vrijdag van 9.00 tot 20.00 uur / zaterdag van 9.00 tot 18.00 uur